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一道难忘的小吃(5)母亲的米酒


令我难忘的家乡风味不是一道菜,而是一种"米酒"。 

 

这种  “米酒”, 既不像日本米酒  ”SAKE”  一样誉满天下,也不似客家和少数民族酿制和饮用的那种 “糯米酒” 一般广为人知,而是童年时在我的故乡黄土高原上盛行的一种用粘性小米酿制的 “米酒” 。这是一种黄色的浊酒,呈稠糊状,如黄河之浑浊黄稠,当地人称之为“黄酒”、“混酒”。诗人贺敬之曾经写过一首脍炙人口的"回延安",里面有这样的诗句:"一口口米酒千万句话,长江大河起浪花。"这里所说的米酒就是有名的陕北"黄米稠酒"。

 

而令我魂牵梦绕的却是小时候母亲亲手酿制的那种黏黏的、酸酸甜甜的、飘着淡淡酒香的“黄米稠酒

 

这种"黄米稠酒” 是用一种当地人叫作 “酒谷米” 的粘性小米酿制而成的米酒。黄米稠酒虽不像糯米酒那样清澈透亮,但它口感细腻, 味道独特,可生津止渴、暖胃健脾、具有一定的保健功能,男女老少皆宜。黄米稠酒是倍受陕北人青睐的饮食,也是陕北人春节期间招待亲朋好友的必备饮料。所以,陕北民歌 “山丹丹开花红艳艳” 才会有  “热腾腾的油糕摆上桌,滚滚的米酒捧给亲人喝”  的歌词。

 

黄米稠酒,跟炸油糕、烩三鲜等具有陕北特色的小吃一样,是陕北人过年时必备的“年饭”之一。因此,每年腊月,几乎家家户户都会精心酿制自家的稠酒。

 

制作稠酒的工序比较复杂,制作细节尤其至关重要,选料的优劣、用料的比例,发酵的温度和时间等,都会影响稠酒的质量和口感。而这一切,都得凭着酿制人的经验和感觉来掌控。打开母亲的稠酒酒罐,米香酒香一齐扑面而来,数九寒天里喝一小碗这种稠酒你的胃里会暖暖的,舒爽无比,如果喝多了,不习惯的人会觉得有些头晕,如果喝惯了,你会爱不释口。

 

那时候, 每年夏天母亲用麦子生出麦芽,然后将它们在石臼里捣碎,发酵,制成酿酒用的酒麯,以供冬天酿制稠酒时所用。腊月里,她把酒谷米淘洗干净,在温水里浸泡一夜沥干,然后在石臼里捣成粉,过细罗后就成了米粉, 用大锅上笼蒸熟,晾凉后加入酒麯拌匀装入瓷罐里,再淋上少许白酒。然后把瓷罐子密封起来放在热炕头上发酵。几日后,酒香溢出,发酵好的米酒原浆变成黏稠的糊状物。这时将酒罐移到阴凉处冷却保存,以防二次发酵。每次饮用时,挖一勺糊状的米酒胚,放入锅里用冷水化开,在炉灶上烧开即可饮用。

 

春节期间我们每天都能喝到酸甜可口的黄米稠酒。 母亲做的稠酒酸甜适中,酒味甘醇,喝一口下去,一股热流即刻传遍全身、暖暖的、润润的。

 

这种稠酒母亲每年只做一次,喝完了就没有了。所以每天早晨,我们每人只能分到一小碗。常常是正月一过,米酒也喝光了,要等到来年才能再度享用。

 

记得有一次我病了,什么东西都不肯吃,父亲和母亲想方设法哄我吃饭,我只是摇头。最后他们让我想想究竟想吃什么,我突然提出要喝黄米稠酒,父亲寻思大夏天到哪里去找稠酒。但为了让我吃东西,他在县城里到处打听。经过几番周折,父亲带回家一些醪糟,我一看就说不对,我要的是母亲做的那种黄米稠酒。父亲说,夏天没人做稠酒,醪糟里面放上鸡蛋和白糖也很好吃, 就这样他用醪糟代替了稠酒。

 

后来我离家越来越远, 母亲也越来越老,春节期间我偶尔回家, 大街上到处有人卖稠酒, 再也没有喝过母亲做的稠酒。我总觉得买来的稠酒不是妈妈的味道,母亲做的稠酒才是最地道,最甘醇的。

 

如今母亲已和我天地永隔, 但她做的米酒的米香、酒香已永远地封存在我的记忆里,每每想到母亲的米酒,那股浓郁的醇香就会萦绕在我的心头,滋润着我,温暖着我。

 

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评论

木桐白云的头像
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题目前加“一道难忘的小吃(5)”再在发文页面的下方连载册页下面的权重方框里选择5.

 
春山如笑的头像
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谢谢纠正,   已更改.

 
木桐白云的头像
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独特的黄米稠酒,地方特色鲜明,母亲的温暖伴随一生,很感动。

 
春山如笑的头像
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别人写的都是菜,我写的是酒,应该不符命题。谢谢留言鼓励。

 
木桐白云的头像
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这又不是考试,何况酒也是食品类的,不必过于拘泥。

 
春山如笑的头像
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谢谢,如果你说可以,我就把它放在连载里。

 
司马冰的头像
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“滚滚的米酒捧给亲人喝”说的米酒原来是这种黄米稠酒啊,没喝过,下次去陕西一定尝一尝。这种黄米我知道,粘的,我们河北也有,我们用来包粽子,磨成粉做年糕,可从来没做过酒。它应该是稷子,粘的稷子,穗和谷子不一样,脱粒后的穗绑在一起做笤帚。

 
春山如笑的头像
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延安那里的米酒应该很地道。黄糯米做的年糕很好吃,比白糯米黏。"酒谷米"和谷子一样大,只是和糯米一样粘。我们那里把大粒的叫糜子,小粒的叫谷子,穗不一样。

谢谢来访留言。

 
司马冰的头像
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我知道你说的糜子,就是我们说的稷子,“东山的糜子西山的谷,肩膀上的红旗手中的书”,贺敬之回延安里的。我们的黄黏米穗子和糜子一样,没有种过那种酒谷米。

 
春山如笑的头像
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听说产量不高,现在可能没有人种,糜子应该也可以做米酒,真的很好喝。

 
司马冰的头像
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产量是不高,但是还有种的,作为精品杂粮卖,很贵。有的西北特色的餐馆也有这种黄米粘糕卖,如北京西贝莜面村。

前天我刚把大黄粘米包粽子了,不然我可以用它做点米酒,用做糯米的甜酒药做试试,我想应该行。

 
春山如笑的头像
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应该可以,陕北是旱地,种不了水稻,所以就地取材用了酒米。不妨试试?谢谢你对黄米稠酒感兴趣。

 
海云的头像
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好像类似酒酿,把酒酿里的酒液倒出来喝,也有这种感觉。

 
春山如笑的头像
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有些相似,米酒是用糯米粉样的细粉做的,做好后像稠粥一样,喝的时候稀释成像芝麻糊一样的稠度。谢谢海云留言。

 
春阳的头像
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我也是第一次听说“热腾腾的米酒”原来是这种酒。谢谢。我一直以为旧社会乡亲们的生活不错嘛,还有大米做米酒给别人喝 呢。

 
春山如笑的头像
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旧社会陕北不出稻子,出糜子,山东那里也有,是黄色的,比小米粒大,黏性的。山歌里唱的是苏区,声称那里"丰衣足食"。谢谢春阳留言点评。

 
林玫phoenix的头像
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唱那民歌,就琢磨着米酒是什么味道,还有那油糕,你也给我们介绍介绍,我吃过南京的油炸糯米糍,蒸儿糕,江南无锡苏州的凉糕,天津的切糕、等等,就没吃过这陕北的油糕,怎么做的?好奇得很。

你的米酒让我想起我们常吃的酒酿,明天就去做来吃,这个夏天做最容易。

 
春山如笑的头像
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油糕和年糕一样是在油锅里炸出来的,陕北的油糕是粘性糜子米做的,黄色,颗粒比小米大。

地道的做法是把米淘洗干净后在水里泡一宿,然后在碾子里碾成米粉,过细罗。在蒸锅里放一层纱布,把像面粉一样细的米粉在锅里蒸熟后取出来油炸,就是油糕,不油炸就是素糕。陕北人通常在素糕里放红枣,是甜的,颜色黄黄的。谢谢你对此感兴趣。

你的酒酿用什么发酵?可否用美国店买来的 yeast ?

 
仲夏百合的头像
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你说的糜子,好像就是我们东北吃的大黄米,很粘。 东北人把它磨成粉,冬天包成粘豆包。没想到大黄米还能做成这么好喝的黄酒。

 
春山如笑的头像
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就是,就是。吃过山东朋友做的黄米年糕和窝窝头。黄米稠酒挺好喝的,尤其是冬天天寒地冷,喝了它浑身暖暖的。谢谢百合留言。

你也上一篇啊,你有那样多好吃的菜谱随便来一篇。^_^。。

 
林玫phoenix的头像
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酒酿是这样做的:用糯米蒸熟凉凉,再拌和上酒酿药,酒酿药药压成粉,然后把拌好的糯米放容器里盖好盖子,常温下发酵,夏季两三天就好了,会有清亮的米酒出来,浓烈香气,甜得不得了。酒酿好了后就这样吃也行,做酒酿元宵或者酒酿煮蛋吃也可以。

 
春山如笑的头像
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谢谢你的秘诀。酒酿我们老家也很盛行,吃过不少,没做过。等买了酒酿药试一试。

 
梅子的头像
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这里好热闹。

你说的那种米山西也有,叫做黍米,那种作物叫黍子。黍米比小米略大,色泽不如小米黄,黏性大,

与南方的江米差不多。磨面后可以用来做油糕与粘豆包,还可以做枣糕。端午节也用其包粽子,我们也将这种米浸泡后做糯米饭,放点儿大枣。

我还没有喝过这种米做的酒,只听人说起过,呵呵。

 
春山如笑的头像
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是啊,山西和陕西是邻居,土壤和种植习惯很相似。我们的粽子,油糕,枣糕也是黄糯米做的。米酒挺好喝的,不妨先像做酒酿一样试一试。谢谢留言分享你们家乡的故事。

 
鐡手的头像
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下次去延安,一定要想办法吃一口油糕,喝一口米酒,品尝品尝陕北味儿........

 
春山如笑的头像
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铁手若有机会去延安可以试一试。谢谢江南摄影大师对我们那里的小吃感兴趣并来访留言。

 
鐡手的头像
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我哪够得上摄影大师的名头哈,春山拿咱开心了,呵呵!陕北的延安我是真的非常向往啊,一定要去,一定要品尝黄土高原的油糕和米酒。谢谢春山!  ^_^

 
春山如笑的头像
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好啊,你去了尝一尝,不喜欢找我算帐^_^。 你的摄影才华有目共睹,我叫你大师是诚心诚意的。周末快乐!

 
鐡手的头像
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好!等我品尝过再来向春山汇报.周末愉快!    ^_^

 
追梦的头像
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哎呀,我要尝尝...

 
春山如笑的头像
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好啊,随时恭候大驾光临...

 
henrysong的头像
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让我想起儿时与奶奶生活在一起, 奶奶自己酿的米酒。

 
春山如笑的头像
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谢谢henry光临留言,我写这篇是为了纪念我的母亲。

读了你写的三篇悼念奶奶的文章,让我感动的掉了不少眼泪。你奶奶的一生不就是早年许许多多中国妇女生活的写照?她们的一生好像是为了别人的幸福活着,她是那样的善良,你对她的爱又是何等的刻骨铭心。

你当时偷喝的爷爷的红酒,可是奶奶酿的?^_^^_^

 
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