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一道难忘的小吃(4)北京凉面

 

         记忆中盛夏的北京,柏油路似乎被骄阳烤得软乎乎的,塑料凉鞋踩在路上粘粘的感觉。 闷湿的空气让人扇扇子都没劲头:扇起的风是热的。 知了在树上不停地叫,更增添了人们心里的热燥。 这时候,胡同里就出现很多“膀儿爷”,男人们都光着膀子出出进进,女人们也把头发高高束起,小孩们也都蔫儿了。

 

到了饭时,肚子里是饿的,心里却一股浮火,想起什么都觉得吃不下去, 更没有人愿意烧菜煮饭。 沉闷间,有小孩的声音在胡同里响起:

  

“六月二儿,凉水面儿,不吃不吃两碗半儿!”

 

好像一缕清凉吹进了胡同里,邻居大嫂吆喝了女儿:“丫头,剥蒜,切黄瓜,咱吃凉水面儿!”

 

蒜剥好了,放到碗里加盐,用擀面杖捣成汁液浓郁的蒜泥。顶花带刺的嫩黄瓜,用凉水拔过后,在刀下变成翠绿的细丝。面要煮得有咬劲,沁凉的水过上几遍,倒进大盆里,泼上香醋,麻油,蒜汁蒜泥,撒上葱花,爆香一把花椒,刺啦一下浇进去,最后重重地撒上盐,拌入黄瓜丝,再取了沁心的凉水浇上,一盆凉水面儿就做好了。

 

女人一边吆喝着男人和孩子们,一边取出几个白瓷大海碗,满满地盛了面,又用勺子舀出酸辣清凉的面汁来满满地浇到碗沿,再没胃口的人也馋了,男人坐在庭院中央,呼噜呼噜吃下两碗,又痛喝一碗直凉到胸口的盐津津,酸辣辣的汤水,打着饱嗝,坐到石桌石凳前,太阳似乎变得不再那么毒,心里的浮火降下去,似乎胡同里有了点傍晚的清凉,晚间的象棋棋局就在女人洗碗清扫的声音中开始了。

 

北京人对面是情有独钟的, 后来大街小巷出现了牛肉拉面,简称“牛拉”,以兰州的最流行,紧接着四川凉面风靡京城,北京凉面慢慢淡出了。 但那份西北风情的浓香和那份川味的香辣却在我的舌尖上无论如何也代替不了北京的清爽凉面。

 

离别北京12年后,回国探亲时,想起北京凉面,无处可寻。 偶尔一次,在展览馆附近的一个小摊位上,竟然看到“北京凉面”四个字。 几步冲过去,眼前是嫩生生的黄瓜丝,清凉的酸辣汁,白白的面条,香香的蒜泥。 支摊的大哥大嫂确操着朴实可爱的西北口音。 小小的精致的碗端在手上,细细品尝他们的凉面,却找不到童年的味道。 耳边似乎又响起邻里间热情的吆喝:

 

“哟嗬!凉水面儿?”

 

“您来碗儿?”

 

“不吃不吃”

 

胡同里的小孩唱到:“六月二儿,凉水面儿,不吃不吃两碗半儿。”

 

“您瞧,孩子说的是啊,您不吃不吃也得来点儿。” 两碗半儿就这样劝下去了。

  

 

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评论

木桐白云的头像
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都和凉字干上了!

 
牧童歌谣的头像
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这不是夏天吗,满脑子都是想吃凉的。

 
韩仁斌的头像
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此面夏时至,经齿冷于雪,公主纳凉晚,此味亦时需。

 
春山如笑的头像
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为什么都是我爱吃的!^_^。文轩的人咋么味觉都一样呢?^_^。谢谢牧童的故事。

 
牧童歌谣的头像
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也都是我爱吃的啊!

 
韩仁斌的头像
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面夏时至,经齿冷于雪,

 

公主纳凉晚,此味亦时需。

 
简单最美的头像
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凉面、凉粉、凉皮,今全齐了。

 
牧童歌谣的头像
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特适合夏天!

 
韩仁斌的头像
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面夏时至,经齿冷于雪,

 

公主纳凉晚,此味亦时需。

 
司马冰的头像
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馋,我今中午就做凉面,照牧童的描述,有时候我们用煮熟的架豆做菜码,再加点芝麻酱。

 
牧童歌谣的头像
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架豆做菜码那才好呢,芝麻酱也是特别添味道。

 
雨林的头像
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你们两个北京人说得好热闹。 我google images 里才找到原来“架豆”是四季豆?

 
玮仁的头像
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炎热的夏天里,就好这一口儿!

 
牧童歌谣的头像
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是的是的!

 
阿朵的头像
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我也找机会做一把,这面条,一般的挂面不行吧?我们家附近最近开了一家三好拉面,哎呀,那面,真叫一个筋道!不知道有什么绝活。

 
牧童歌谣的头像
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一般的挂面做出来口感差些。 阿朵你有面条机吗? 做出来特别筋道。

 
雨林的头像
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仿佛看到一幅北京四合院里夏天里的风俗画。 牧童写得真好。

自从你在文轩倡导健康减肥, 晚餐我基本上就不吃淀粉了。可是这个凉面也想吃“两碗半儿”。

 
牧童歌谣的头像
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我也是基本不吃米面了,但是回忆一下也是好的。

 
Sujuan的头像
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咱这周末就试。正好湾区下面几天要闹髙温了,没有空调就靠凉面战高温。做好了再给牧童老师汇报汇报!谢谢美文分享!

 
牧童歌谣的头像
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凉面战高温,最好了!

 
予微的头像
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说得我的口水就流下来了!刚吃了晚饭,还是馋的不行!

 
牧童歌谣的头像
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这个系列真的让人欲罢不能,我看了也是肚子饱饱的但是嘴里馋。

 
天地一弘的头像
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一桌子凉面、凉皮、凉粉,吃饱了。

 
牧童歌谣的头像
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看饱了,我是一篇一篇看下来过眼瘾呢。

 
海云的头像
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我正好七月去北京,一定要尝尝北京的凉面。

南京有也类似的凉面,我们小时候,没有冰箱,用井水冰镇(西瓜、凉面等),也是人间美味。南京可是火炉啊,热起来热死人的。

 
牧童歌谣的头像
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井水冰镇特别凉爽,那时候都没有冰箱,北京也是闷热的天,真不知当时怎么过的。

 
仲夏百合的头像
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老北京的味道在牧童妹妹的笔下有滋有味啊!

 
牧童歌谣的头像
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现在老北京的味道越来越远去了,我回北京,看到的是一个国际大都市。 我和我老公还特意去北京的胡同里坐三轮车“胡同游”,被人问到:“你们老外吧?” 我老公急了:“我俩北京人!”  人家回到:“切!北京人谁玩这个!”

 
若敏的头像
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凉面,听起来就好吃。我公公的凉面做得非常讲究,每次,我都会吃上一大碗。

谢谢牧童的凉面。你换照片了!

 
牧童歌谣的头像
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换照片了,原来那个自己都看腻了。 

 
鐡手的头像
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“丫头,剥蒜,切黄瓜,咱吃凉水面儿!”这话说滴这么有北京味儿.......

 
牧童歌谣的头像
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铁手哪里人啊?

 
鐡手的头像
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向牧童汇报:铁手是江南人,现在工作生活在南京.但是我特喜欢听你说有地方特色的方言.    ^_^

 
牧童歌谣的头像
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原来是地杰人灵的江南才子啊, 仰慕,仰慕!

 
鐡手的头像
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不敢当!不敢当!问好牧童!    ^_^

 
追梦的头像
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呦呵, 您这凉水面儿听着就爽神.

 
牧童歌谣的头像
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是的,爽着呢。 我等着你给我们来个大麻花狗不理啥的呢。

 
henrysong的头像
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牧童的凉面写的清新飘逸,读着让人心里馋虫丛生,口水横溢。

儿时很多美好的记忆,再去重温,往往找不回那种贴心的感受。是世界变了,还是我们变了?

 
牧童歌谣的头像
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童年的小吃,有着童年的味道, 时过境迁,回不来了。

 
henrysong的头像
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牧童的新头像,比那一碗北京凉面更让人觉得清凉啊!:)

 
牧童歌谣的头像
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宋兄什么时候也上张照片,让我们大家也清凉一下?

 
henrysong的头像
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我要是有牧童一半好看,不等你说,我早就满世界贴自己的画片了。

长得丑不是我的错,出来吓人那就是我的错了,而且是明知故犯,得罪加一等! :)

 
韩仁斌的头像
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一盘凉面一身爽,

一碗鲜滑一段香。

 
韩仁斌的头像
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冷面夏时至,经齿冷于雪,

 

公主纳凉晚,此味亦时需。

 
牧童歌谣的头像
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谢谢来访赐诗。

 
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