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菲律宾风情:Adobo

大学一毕业,我任职加州湾区Westin Hotel 前台服务部做领班,前台的女孩子们来自世界各地,有法国美女有德国泼辣女,更有美国金发美女还有一位菲律宾岛国美女,我因为持着一所还算不错大学酒店管理的学位,成为众美女的小头头,管理一圈叽叽喳喳的二十岁左右的女子其实并不是件容易的事情。 

一会儿, 这个女子因为失恋前一晚没睡好,早晨打电话说头疼欲裂,我急急忙忙 找人代班;一会儿那个女子晚上有约会,需要提前下班,我只好亲自上阵顶她的位置。情人节,我男朋友好心亲自送一大捧鲜花来,却被这群女子笑他怎么瘦得那么“恶心”, 是不是他的钱都买花了没钱吃饭! 

想想那会儿真是很有趣。都是差不多大的女子,除了在一起谈各自男友就是比哪个漂亮!休息日,几个女子若没男友相陪,会约了出去看电影吃饭喝酒,当然,这样的机会并不多,年轻女子,总有男人在后面紧追不舍。 

有过几次出外聚餐,因为大家来自不同的地方,总是品尝不同的风味。加上都在酒店里做事,平日里酒店一日三餐是免费的而且都是酒店大厨的拿手好菜。出去吃相对嘴巴也是满挑剔的。 美国这里的法国菜被法国美女批得体无完肤,说法国餐馆从来找不到美国人爱喝的洋葱汤;德国菜和德国啤酒在德国泼辣女眼里就更别提了,那所谓的德国猪脚根本不能进嘴!但是,去过两次菲律宾女子介绍的菲律宾餐馆,大家反倒赞不绝口。我也就是从那时起爱上了菲律宾菜肴。 

最初接触菲律宾菜肴是在夏威夷,那是在Waikiki的国际市场内,有个Food Count, 有点像中国商业中心顶楼的食肆,各国风味都有,我曾经在菲律宾食店转过,看着黑乎红拉的东西一问知道是猪血和肉烧出来的,我心里就打了结,有了偏见之后就更不会去品尝这个岛国风味了。 

直到酒店工作的菲律宾美女同事为我打开了一扇美食的门, 她介绍我们尝了一种西班牙风味的炸墨鱼圈,还有手指头大的虾春卷,正餐上来的几道菜,我最喜欢其中两道:一道叫Chicken Adobo; 还有一道叫Pork Adobo. 那最后的深紫色的菲律宾特色芋头椰子冰淇淋更是让一群整天喊着减肥的爱美众女子忘记一切,大呼过瘾! 

Adobo是一道非常普通家常却深受欢迎的菲律宾菜肴。十六世纪西班牙占领菲律宾为殖民地后,出现了一道结合西班牙风味和当地厨艺用醋烹调出来的美味,他们称其为Adobo. 其实,在西班牙殖民地所在地,比如:墨西哥、夏威夷还有菲律宾, 这道菜名称不同,做法和味道都大同小异。 

做法不难,主要原料就是鸡或猪肉,大火煎金黄,小火加酱油、醋, 蒜头、干香叶(BayLeaf) 和黑胡椒炖至酥烂。 

我做的这道Adobo, 又经过另外一个菲律宾同仁的指点,那是几年前,我在Adobe 工作,遇到一位菲律宾男同事,估计他是位同性恋中作女伴的那一方,他很坦然地和每一位问起他伴侣的人说他是有位男伴侣的,对自己的性趋向毫不隐瞒。就是他教我用鸡和猪肉一起烧出这道鸡和猪肉混合的Adobo. 做法很简单,而且还算健康, 因为无糖无添加油。 但是味道还真不错,我们家两个孩子还都爱吃,所以,这道菲律宾菜已变成了我常常做的家常肉食荤菜。 

佐料:鸡大腿六个,猪肉带皮的那种切块(一磅),蒜头一大把,干香叶两到三个,姜三片。 

炒锅放大火上,(不要用油)直接加入鸡和猪肉煸至变色(略有金黄色),加料酒少许,加入蒜头、干香叶、Peppercorn少许、酱油(两勺生抽两勺老抽)和白醋三勺 和水一杯。大火煮开之后改小火焖四十分钟至肉酥烂开大火收干汤汁就可装盘。(你可以撇除慢火炖出来的肉中脂肪油,完全在汤汁的上面,很容易去除,就更健康了!) 

我通常周末烧好Adobo,放在一边,每天下班回来快炒一个素菜,做个汤,加上周末做好的Adobo, 一热就可以开饭了。

Adobo

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评论

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谢谢海云,又学到一招。

 
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