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农家夏蔬鲜脆——茄子

 

                                                                                                  

        茄子在我的印象里是蔬菜里最朴实的,因为口感与味道都算不上有多少特色,只是软绵的有点儿清素而已。童年的我并不喜欢茄子,带皮的尚可,喜欢吃茄子的梗部,因为耐嚼。但伙伴里有人竟然能生吃茄子!在我看来是不可思议的。他们到菜园子里看到清色嫩茄子,伸手扭下一个,手抹一抹就往嘴里塞,吃的有滋有味的。一股青涩的感觉在我心头纠结,他们察觉出了我的困惑,边吃边笑。乡村很多菜是用盐稍腌一下就可以吃的,非常清脆爽口,唯独这茄子切细条腌制过后软沓沓的,像肉肉的小虫子似的,我不太有好感。软与面,是我年少时不太喜欢的感觉,吃饼喜欢吃烙的,还喜欢嚼硬盖子,喜欢吃锅巴,喜欢听自己吃东西时嚼的咔嚓咔嚓的响。一家一起吃饭,说笑间咔嚓咔嚓的响,很有气氛,很有活力。

        茄子也是先开花后结果的,只是大家注重果子忽略了它的花,其实茄子花还是不错的。印象里最初看到的茄子是青色和白色的,有长的,有圆的。后来紫茄子很普遍,也有长的和圆的两种,长的秀气,圆的滑稽,全身深紫地挂在不高的植株上,半掩在肥硕的叶子间,看起来好像微缩版的包龙图在戏台上摆架势。茄子可焖可炒,炒茄丝要配点大椒口味还是很不错的,青茄子配红辣椒丝炒也还是很悦目的。据说,茄子的营养价值很高,而且,紫色为上。乡村的夏天是断不会少了茄子的,多以炒着吃为主,闷着吃也常见,但常会与番瓜之类一起闷,这样分量足,一锅闷好省得分几次来弄,大家都忙哪有闲功夫?城里做菜一个一个地清锅烧炒,量少花样多,不煞渴子。

        江南方言读茄子为“卡纸”的音,吃法颇显精致。曾在常熟一户人家目睹整个过程,将茄子蒸熟,凉了之后撕去皮,切丝儿进行凉拌,味道全在调料搭配。最离奇的吃法当然还是大家所知道的《红楼梦》里的茄鲞,如此食不厌精脍不厌细也太过了,这样的阶层崩溃只是时间问题。

        人是容易迷失本性的,如同吃茄子,吃着吃着就追求起精巧来了,失去了本真。我们的前方有很多方向,但不是所有方向都是可以追寻的,我们必须有所选择,理性的选择才可能有理性的进步,最理想的境界是理性的策略感性的操作,这好比自然科学与人文科学相统一的效果,这是必须的。

        近些年我倒是越发喜欢茄子了,少年时觉得无味的其实不是真的无味,只是味道清淡罢了,年少粗略不能细辨滋味竟错过许多美好。夏天如果不吃茄子,这个夏天就不会完整。不起眼的往往是不可缺的组成部分,之所以不起眼,是因为我们的意识有局限。

              十六字令

        茄,

青浅安和紫色噱。

心儿素,不畏雨风斜。

 

 

 

                                                                                                                                                 二0一一年七月十六日十时

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评论

anna的头像
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茄子蒸过后手撕成丝加蒜泥、醋、麻油等一拌,煞是美味。或者以油盐酱醋糖葱姜蒜辣酒(肉丝可加可不加)煸炒,不知多下饭呢!茄子的滋味其实绵长丰富,恰如凡人的人生。不刻意追求奢华,却可以平凡中见识美丽。

 
木桐白云的头像
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你说的是,平凡就是人生的真谛,在平凡里活出自己的滋味就是大境界。

 
雨林的头像
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"不起眼的往往是不可缺的组成部分,之所以不起眼,是因为我们的意识有局限"。

识人 何赏又不是如此。

 
木桐白云的头像
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呵呵,所以需要一双慧眼。

 
海云的头像
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昨天见到儿子中学的英文老师,他在指导学生作文时常说:Small things, Great Meanings. 就是我们说的平凡的小事情中见证人生的大道理。白云兄弟的这个系列就是最好的写证!如火纯清!

 
木桐白云的头像
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呵呵,生活就是这样,很多小事都蕴含了深刻的道理。谢谢海云!

 
仲夏百合的头像
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北方人最喜欢茄子了。 图片上的我们叫线茄子, 还有圆茄子。 有一道菜叫“地三鲜”, 茄子, 青椒,加土豆。 现在, 茄仙在此了, 还有没有另外二仙的文章啊?

 
木桐白云的头像
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青椒是有的,呵呵,土豆没有写。

 
林玫phoenix的头像
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点缀蒜泥和香菜,神仙都流哈拉子。

 
林玫phoenix的头像
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很爱种茄子,好活,不娇气,给点水肥就乎拉拉结果,仔细琢磨这好活不娇气的植物一定生命力巨强,因而食用价值高,所以我每年都种,中国茄子个小,或者长条,美国茄子一个个长得比橄榄球还大,施足了牛粪的巨茄能长得赛足球,可好玩了!

 
木桐白云的头像
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干脆摘下来当足球!呵呵!

 
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