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咖喱咖喱 一印度咖喱

最早尝咖喱,是我小时候,我父亲忽然想起他吃过的一道美味:咖喱,可那时家里不会做,在市面上找到咖喱粉,回来就在烧的马铃薯上撒上咖喱粉,算是一道咖喱土豆,那种咖喱粉有点苦涩味,一点儿都不好吃(其实主要是做法不对)。咖喱在我童年留下了一种独特的却并不算太可口的印象。

在加州居住时,硅谷的老印很多,公司里的印度同事领着我们大大小小印度馆子出入下来,没几年,我已算是印度美食通,我家老总也是个爱吃的人,但有时比较不能接受新鲜事物,我介绍印度餐给他吃,他摇头摆手不要去,后来勉强被我拖去吃了一次自助印度餐,一排印度食物自己取,他只吃咖喱,但是印度咖喱有很多种,鸡肉的羊肉的和蔬菜的,各种味道都不同,几种咖喱一品就品出了不同的滋味,从此以后,我说印度餐,他毫无异议乖乖跟着走,吃得更开心。

有一年我们全家回上海过圣诞节,各大西餐馆圣诞夜晚餐都需订位,我们两家老老小小近十口人,订不到大台子,正好住的希尔顿酒店的对面就有一家印度餐馆,还无须定位,拼了两张桌子坐了下来,一顿印度餐两家老人都吃得眉开眼笑的。

先科普一下,再来详细解说做这道印度咖喱鸡,为了让大家品出完全不同的咖喱滋味,我用的原材料完全是一样,只是咖喱不一样,如果你跟着我做下去,就可以品出咖喱的印度味、泰国味和日本味的不同。

咖喱实际上是一种混合香料, 最早起源于印度,印度人说是他们的释迦牟尼创造的,泰米尔语,咖喱是酱的意思,成份中有薑、大蒜、洋蔥、薑黃、辣椒等,印度咖喱多为黄色。有时是粉状,有时是膏酱状。印度人吃素的多,素食者偶尔若吃肉类,就会觉得特别腥腻,加了咖喱就可以遮住肉腥味。咖喱最初只在印度食用,慢慢传到了东南亚一带,后来印度成为英国殖民地,随着大英帝国的扩张,咖喱就传遍了世界各地。

家里做咖喱,一般来说就无须做其它菜肴了,把咖喱连菜带汤浇在饭上一起吃,味道浓郁美味。

这道印度咖喱鸡,用料:鸡腿、马铃薯、洋葱(后面的泰式和日式咖喱都是这三种用料)

土豆

洋葱

鸡腿(需切块,与土豆块大小)

咖喱,我用了两种印度产的咖喱,一种是专门炮制印度咖喱鸡的咖喱酱,一种是可以烧任何咖喱菜的印度咖喱粉。

印度咖喱酱

印度咖喱粉

做法很简单:鸡、土豆、洋葱均切块状。鸡大约一磅,土豆三到四个,洋葱两个。(美国洋鸡做这种咖喱鸡,好吃得很,因为洋鸡肉容易熟)

深口锅放火上,一袋印度店买来的“Chicken Madras”咖喱酱(这种酱有咸味,故不需另加盐),加入约两杯的冷水,混均。放入鸡块中火煮五分钟,再放入土豆和洋葱同煮,中火转小火20分钟左右鸡熟土豆酥,加两小勺“Madras Curry Powder”咖喱粉拌均,大火至浓稠就可以了。

印度风味咖喱鸡

你可以浇在白米饭上吃,或者配印度面包,用面包沾咖喱汁吃,也可以就这么空口吃,因为里面有土豆有肉,也很饱人的。

 待续    咖喱咖喱 二 泰国咖喱

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评论

春山如笑的头像
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好看又不难做,等买了鸡试一试,谢谢分享。

 
海云的头像
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只要咖哩酱和粉买对了,这个菜就成功了八分。

 
追梦的头像
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咖喱也是我家的最爱,但我从没自己做过,都是买外卖或者去餐馆。我回头也试试。吃剩下的隔夜咖喱转天更好吃,因为咖喱味道都侵入菜和肉里了。

 
海云的头像
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林静说的没错。

 
henrysong的头像
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刚从印度回来,看到海云这里贴印度咖喱,真是太巧了, 哈哈!

我觉得海云的印度咖喱,应该比在印度吃的要更好看,更好吃。 :) 

 
海云的头像
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哈,宋兄跟老印做生意了,他们大大的狡猾。:)

 
深秋红叶的头像
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我儿子很喜欢吃印度餐,在家偶尔也做咖哩,刚刚才与他去吃完印度buffet回来,海云的印度餐看着很地道,闻到香了:-)

 
海云的头像
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湾区印度餐很地道的。印度超市价格特别便宜。

 
予微的头像
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我女儿一直催我做咖喱,我就是懒着没动手!小时候在学校附近有个早餐店,卖猪肠粉,可以要咖喱汁或柱侯牛腩汁,味道很好!以前有个老板教我做咖喱,他用印度咖喱粉,泰国椰奶,加美国鲜奶,等等,味道那个鲜!可惜,我好久没做,忘记具体分量了。

 
海云的头像
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广东香港的咖哩口味比较接进日式咖喱,不太辣,比较甜。

 
韦唯的头像
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我儿子也好喜欢吃咖喱鸡,改天我学着你的方法做一次咖喱鸡。

 
海云的头像
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我的咖哩有好几种方法呢,慢慢看。

 
天地一弘的头像
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谢谢海云分享,下次有空做来试试。

 
海云的头像
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希望你喜欢。

 
渺渺的头像
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怎么就不懂为什么先用咖喱酱煮一下,然后再浇上咖喱粉,这是头一回听说,以后也可以试试了!多谢老大分享!

 
海云的头像
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上海有印度油咖喱酱和印度咖喱粉卖,两种混合,味道浓厚。

 
渺渺的头像
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真的OUT啦,我从没有听说过,也没有关注过,下次去超市要好好瞧瞧了!多谢!看来其它咖喱的美食也可以如法炮制了。

 
海云的头像
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是的,只要酱汁调到家,鸡肉可换成猪肉、羊肉等,或者纯素菜,都好吃。

 
渺渺的头像
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不能吃土豆怎么办?土豆的糖分太高,能否有其它的可以替代呢?多谢你给我这个懒人想出了这么好的烹调方法,明天就去实践啦!

 
海云的头像
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那就别放土豆,也应该好吃。

 
一休的头像
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俺酷爱咖喱。 昨天硬拉着老爸老妈去印度餐馆“米西”了一次。老爸还行,老妈是捏着鼻子吃的。 她一直对咖喱有成见。 

 
海云的头像
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让你老妈尝尝我下面做的泰式咖喱,椰奶香,就不用捏鼻子了。印度咖喱就是味浓,烧一锅,整个屋子都是咖喱味,感觉进了老印的家。

 
Julie的头像
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Yummy

 
海云的头像
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看来你也喜欢吃。

 
牧童歌谣的头像
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原来大家都喜欢吃印度餐啊? 我怎么就那么另类呢? 我有一次被印度同事带到了一个有口皆碑的据说超级好吃的印度Buffet,我一进门闻到那味道就差点吐了,buffet桌子我转了三圈,愣没找到一种我敢拿到自己盘子里的食品,一餐就喝水了,最后我印度同事实在看不下去,推荐我试试冰激凌,我心想那冰激凌看着白白的,应该还可以,就拿了一小勺,一进嘴我差点给喷出来,那味道没法形容! 赶紧吐在餐巾纸里了。  结果出门的时候,我几个印度同事还一人抓了一把类似茴香籽之类的东西放在嘴里,回去路上一边开车一边咀嚼,满车的味道那个难闻啊。 我憋着气回了公司,发誓再也不碰印度餐了。  可能真是我太另类了。

 
暗香的头像
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童M,你不另类,我和你有同感,老印身上的那个味啊。。。
就连他们的房子都不好卖,因为咖哩味都渗到墙里了
爱咖哩的,请轻拍。。。

 
海云的头像
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哈哈哈,牧童、暗香,那个味儿是够重,不喜欢我理解,下面我再上泰式咖喱,你们试试,没有那种刺鼻的咖喱味,却有浓郁的椰奶味,那叫一个好吃。

 
牧童歌谣的头像
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泰餐我超级喜欢!

 
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