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中西合璧面皮汤

第一次吃面皮汤是在杭州,好像是在楼外楼,一小盅清鸡汤里两条碧绿的青江菜浮在汤上,周围是几片面皮,那时我们称之为面疙瘩汤。鸡汤鲜美青菜爽口,面疙瘩恰到好处的有筋道。一碗汤好吃好看,我一直以为那面皮就是面疙瘩。

不久前文轩的文友自做正宗面疙瘩,我才知道这种面片汤跟面疙瘩汤是两回事。我自己也做了一次番茄蛋花面疙瘩汤,老公儿子都吃得稀里哗啦的伸大拇指,唯有女儿不大要吃。我就想起被误叫了许多年的面疙瘩事实上的面皮汤,估计女儿应该喜欢吃,因为她喜欢鸡汤的味道。

正好前一天我做了只法国焖鸡(做法见:一休法式焖鸡),一顿一只鸡没吃完,第二天,我就把鸡肉拆下来,鸡骨鸡汁加水煮浓,再加一些鸡腿菇同煮出鲜味,什么调料都不用,只加点儿盐,保证你鲜的不行!

素菜用料

 鸡骨鸡汁煮汤

面皮不难做,面粉加一点点盐和冷水,揉成面团,揉面的最高境界是三光:手光、盆光和面光。(我还差一点儿,嘿嘿,正在努力中),然后用保鲜膜包住面团醒至少三十分钟。用擀面杖擀成薄薄的面皮,再用刀切成长方形或正方形的块状。

 面一定要醒

 面皮

放入煮滚的鸡汤中,(先把鸡汤中的骨头取出扔掉),同时放入佛手瓜丝或片都行,大约五分钟面皮熟了就可以盛碗中吃了。

 煮熟

 鸡汤面皮

没有佛手瓜,放青江菜也好,颜色可能更漂亮些。

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评论

春山如笑的头像
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好看又好吃,经济实惠,和我们家乡做的挺像。

 
司马冰的头像
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好汤。北方叫片儿汤,面片儿。我们擀的面片儿要薄一些,绵软,可能就不太筋道了。

 
天地一弘的头像
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谢谢海云的中西合璧面皮汤。

小时候吃过面皮汤,许多年没吃了,有空也做来试试,想来很好吃。

 
玮仁的头像
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我都闻到香味了。

我们有个叫片儿汤的,类似,但是,那面要擀得薄薄的,入锅时,还要用手抻抻,孩子也可以帮忙。吃起来是软滑的。

 
暗香的头像
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最高境界是揪的,
不过云妹子南方人能做到这一步已经不错了

 
飘尘永魂的头像
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好香啊!

 
大灰狼太太的头像
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闻到香味了,明天一定要做来吃,虽然我的手艺离三光政策还远了点。

 
三须子的头像
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说句片汤话:想象中的面片,不说比馄饨皮,也得跟饺子皮差不多厚薄,这个,看上去太厚实了。

 
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