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新加坡红房子黑酱油大虾

新加坡红房子海鲜餐厅(Red House Seafood)的黑酱油大虾

到餐馆吃饭我爱琢磨,这道好吃的或者新鲜的没吃过的菜肴是什么(餐馆故弄玄虚,有时候菜名反映不出食材是什么)?除了主料还用什么配料?怎么做的?回家如果有条件,我就会试一试,所以每次在家推出新菜,儿子总会说,又做什么新鲜的了?大快朵颐同时不忘表扬鼓励,更激发我为他们煮汤烤火的热情。

大概是1999年,HP中国公司组织几个主流IT媒体赴新加坡采访,到红房子海鲜餐厅(Red House Seafood)吃黑椒蟹,到红房子吃黑椒蟹可是HP中国职员的“保留剧目”。黑椒蟹是红房子餐厅的招牌菜,食客必点,我们就是冲着黑椒蟹去的。进餐厅坐定,开始做调查了,看每桌食客桌子上都是什么菜——进不熟悉的餐厅不知点什么菜,一般我会先“调查”——每个桌上几乎都有一盘红里透黑大虾。嗯,这个得尝尝。说实在的,最后我们每个人对这盘大虾比黑椒蟹评价高多了,印象深刻多了。

回到国内,盖莫能忘黑酱油大虾,于是先到超市找黑酱油。原来我做菜都是用北京产的酱油,因为觉得这酱油已经很好了,但是做大虾,它不够黑。到超市,每个品牌的酱油挨个看,酱油装在瓶子里都是黑的,看不出谁更黑,我就把瓶子都倾斜一下看,终于发现一种酱油,倾斜之后酱汁挂在玻璃瓶壁上很久下不来。这酱油好,够浓,于是海天老抽进入了我家厨房,进而生抽,并担当重任一直至今(有为海天做广告之嫌,但是真的没有),而且再也不用北京酱油。

我照自己想出来的做法做出的黑酱油大虾,感觉和新加坡红房子餐厅的没什么不同,可能是大虾怎么做都好吃吧。家人嘛,对黑酱油大虾情有独钟,成为我家十几年首选的大虾的吃法。

黑酱油大虾口味较重,因为又油炸,又加糖,又加酱油的。不过偶尔吃一次,饱一次口福,未尝不可。

闲言少叙,书归正传,黑酱油大虾出菜了:

主料:鲜虾400克,

配料:葱姜(切碎),黑酱油30克,白糖30

做法:鲜虾收拾干净沥干,炒锅加食用油60克,油热后倒入大虾煎炸,炸透至油锅中水分蒸干,虾皮有些干白,快速加入葱姜、白糖、黑酱油翻炒均匀,出锅即成。

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评论

天地一弘的头像
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欣赏美食,味儿一定很好!

 
司马冰的头像
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谢谢一弘,试试吧,不费事。别放盐,酱油的咸味足够了。

 
天地一弘的头像
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好的,一定试试!

 
雨林的头像
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用老抽做虾, 看来值得试一试。

 
玮仁的头像
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看上去很有食欲耶......

 
渺渺的头像
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谢谢外星孤儿,我这下也知道用海天老抽了,下次烧菜就用它。你这虾看着就好吃哦!

 
海云的头像
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看着就不错。

 
大灰狼太太的头像
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看着真诱人。

 
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