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手把手教你做年菜…发财就手

这道菜属于粤菜,在广东、香港、澳门一带是过年时少不了的年菜,也是好彩头的年菜。因为粤语发菜谐音发财猪手寓意就手,意思就是得心应手。所以每年过年,无论是酒楼,还是家里贺年菜一定少不了这个发菜猪手,谁不想发财呢,还加上一个得心应手呢

第一次在美国的中国超市看见发菜,我惊叹这像黑发般的东西,怀疑真能吃吗?慢慢的不仅觉得好吃,而且还吃上了瘾。不仅过年时可做这道菜,平日里还可以做发菜肉元汤,味道好极了!

发菜价格不便宜,加上猪手太油腻,一年也就为了过年做一次这个菜而已。

发菜为藻类植物,贴在荒漠植物的下面,因其形如乱发,颜色乌黑,得名“发菜”。是一种极名贵的食物,素有“戈壁之珍”美誉。据说这种菜主要分布于中国宁夏、陕西、甘肃、青海等地的溪流中。市场上见到的是干制品。

发菜

中医说:发菜性味甘、寒;具有清热消滞、软坚化痰、理肠除垢、解毒滋补、通便利尿、化湿去腻、散结和降血压的功效。因为港澳粤同胞们对此菜的彩头太过沉迷,导致极端的挖掘发菜,造成破坏自然生态的恶果,好像近年来,中国政府已开始严禁挖掘发菜了。

买回来的发菜,用温水发泡,去杂质,洗净后轻轻揉擦,使其松散,再用清水漂洗,然后就可烹调。

猪手斩成块状,用开水烫,清干净猪毛,放进铁锅里煸一下,加料酒、五香八角香叶、生姜葱段、老抽和生抽,蚝油、冰糖和水(漫过猪手),高压锅四十分钟至猪手皮酥烂,到进砂锅,加入发菜续煮至汤汁粘稠。

先把猪手煮烂

再放发菜同煮

发菜猪手

有人说猪手不肥,因为猪皮是胶原蛋白质,对皮肤好,可健康教练说所有动物的皮脂都是高脂肪的坏东东,无论如何,一年吃一次不算过分,一次也不要吃太多了。主要是为了它的好彩头!今年的中国年已经过了,我这道菜上晚了,前阵子忙着捣鼓剧本提纲,写了一稿又一稿,终于通过导演的认可了,这才有时间把这道菜谱写出来,就算存档,大家伙明年过年再做吧!

过年的菜我也就写到这里,明年我们再继续!

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评论

熊猫的头像
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我有一包发菜,因为不知道怎么做,已经放了许久。还能吃吗?

另外,除了你这道菜谱,发菜还可以拿来做什么?

 
海云的头像
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发菜是干货,应该来说不容易坏掉,发菜其它的菜谱,等我有空做两道贴上来。

 
弯弯的头像
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海云的这道菜极好吃,那天晚上我吃了好几块儿。

 
海云的头像
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哈哈哈,弯弯taste好!

 
若敏的头像
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谢谢海云分享!

 
海云的头像
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不客气。

 
雨林的头像
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谢谢海云介绍。从来没有接触过发菜。明天去大中华超市, 要看看是否有发菜卖。

 
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