我小的时候，不大喜欢吃醉鸡、糟鸡之类的，主要是那种酒味，小孩子不习惯。
后来嫁了个上海人，他祖籍是浙江宁波的，他们家特别爱醉糟食物，什么香糟门腔（猪舌头），糟猪肚、醉鸡翅等等，渐渐的被影响，醉糟食物也成了我的最爱。而且醉糟食物一般来说还算健康，因为都是先煮熟，再用黄酒或酒糟浸味，油并不多，完全没有糖分，但是有些酒精的成分，特别鲜香味美，会吃上瘾的。
夏天的时候，一碗清爽的水泡饭，外加一叠香糟的冰凉的菜肴，可以是糟鸡，可以是糟小黄鱼，也可以是糟的毛豆或凤爪，那真是炎热的夏季一道清凉爽口的美味。
这种醉糟食物在浙江尤其是宁波一带盛行，上海的宁波人不少，所以， 渐渐的，也成了一道上海菜。
浙江绍兴杭州一带的人爱喝黄酒，黄酒是用小麦和糯米加曲发酵而成，酿制黄酒剩下的酒糟再经封陈半年以上，即为香糟，香糟大约有8%的酒精成分，其调味作用和黄酒类似。
有一年去上海，在小南国餐厅里，吃到一份香糟小黄鱼，鲜得来，眉毛落了一地，呵呵，回到美国，就自己研发，美国的韩国超市里有，美国的中国超市里很多也有，那种一包一包的冰冻小黄鱼，买回来化冻，把鱼打理清爽，沥干水分。铁锅放火上，不需要太多的油，蔬菜油最好，把小黄鱼一条一条煎透煎熟，放在一个容器里。
糟卤和煎好的小黄鱼
中国超市里有卖的那种瓶装的香糟卤一瓶，到入放煎熟的小黄鱼的容器里，大约让黄鱼浸在糟卤里两个钟头就可以吃了。
如果浸得久，取出排在盘中稍微沥干糟卤；如果浸得时间短，盘中的鱼再到一点糟卤浸着。
这道菜很好吃，也很容易做，唯一注意的是不要太多的油，大油锅炸就不太健康了。少少油煎透就好。
还有两道香糟的菜也是非常可口，一道是香糟毛豆，美国的中国食品超市里有冰冻的带壳的毛豆，买回来剪掉两头的尖壳部分，用滚水稍烫一下，捞起用冷水冲凉之后，放进香糟卤里，浸两小时以上，这要比盐水毛豆好吃多了！
还有一道叫糟溜鱼片，这个不使用这种香糟卤，而是用香糟料，过程比较复杂一些，下次有空我再上菜谱，这道菜也是非常美味。
| 雨林 (2013-02-28 01:21:17) |
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海云的这道菜让我想家了。 我们江西也有一道名菜是酒糟鱼。也有人说是客家菜。我先生这次回国就带了一些这样的干鱼回来。 为了确定是否可以带干鱼来美国， 我很是做了一点功课。后来不仅有朋友的亲身经历，也找到海关的网页，读到：所有的肉类都是不能带进美国的，但是鱼却可以带。所以把这个经历也顺便放到这里跟大家分享。 |
| 海云 (2013-02-28 02:57:35) |
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江西也有香糟菜肴？还是干的鱼，不知道味道跟这种浙江菜比如何？ 下次出差争取到新州来，我们也好一聚。 |
| 玮仁 (2013-02-28 03:03:50) |
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原来这个瓶装的香糟卤是干这个用的呀，扫盲了。能想象的出来，一定很香。 |
| 周小哭 (2013-02-28 06:38:10) |
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周末就去买菜跟着学...... |
| 林静 (2013-02-28 08:46:04) |
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黄鱼澳洲有，糟卤没注意过，回头试试。 |
| 木桐白云 (2013-02-28 10:57:27) |
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喜欢辣口的可以在浸泡的时候放点超市卖的罐装野山椒，味道更好。 |
| 若敏 (2013-03-01 01:58:55) |
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谢谢海云分享！太贴心了！以前在大连的时候，最喜欢吃煎的黄鱼。 |
| 海云 (2013-03-01 02:03:00) |
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糟鸡翅，就是把鸡翅膀用水煮熟，取出等凉了之后，到入这种糟卤，冰箱里浸过夜就可以吃了。 |
| 海云 (2013-03-01 02:04:00) |
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希望你喜欢。 |
| 海云 (2013-03-01 02:04:30) |
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中国超市里应该会有。 |
| 海云 (2013-03-01 02:05:31) |
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有点泡椒凤爪的味道了，一定也不错。 |
| 海云 (2013-03-01 02:06:02) |
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这个有点酒香的味道。 |
| 玮仁 (2013-03-01 02:26:51) |
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你怎么知道我在想糟鸡翅的事儿呢？刚一看到你这篇时，真的就想起以前听人说过糟鸡翅，但没听说过糟鱼。不过，这两样我都没见过，更不知道怎样做的。看来这个鸡翅比鱼简单点儿，找机会一定试试，希望能成功。谢谢了！ |
| 好吃 (2013-03-01 14:29:21) |
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海云的这个菜看着很诱人， 我下次试试 ！ |
| 海云 (2013-03-01 14:55:30) |
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很容易也很好吃。 |
| 春阳 (2013-03-03 13:11:02) |
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谢谢，学了一道新菜。可以用在Party上了。 |
| 春阳 (2013-03-03 13:12:26) |
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再问一句，有小刺吗？ |
| 飞来飞去 (2013-03-19 16:23:09) |
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这道菜太实用了，我在超市里见到整袋的冰冻小黄鱼，价格很好，但是买了一次红烧比较麻烦，如果这样香糟了一定简单又好吃，下回去超市就进货，谢谢海云！ |