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香糟小黄鱼

我小的时候,不大喜欢吃醉鸡、糟鸡之类的,主要是那种酒味,小孩子不习惯。

后来嫁了个上海人,他祖籍是浙江宁波的,他们家特别爱醉糟食物,什么香糟门腔(猪舌头),糟猪肚、醉鸡翅等等,渐渐的被影响,醉糟食物也成了我的最爱。而且醉糟食物一般来说还算健康,因为都是先煮熟,再用黄酒或酒糟浸味,油并不多,完全没有糖分,但是有些酒精的成分,特别鲜香味美,会吃上瘾的。

夏天的时候,一碗清爽的水泡饭,外加一叠香糟的冰凉的菜肴,可以是糟鸡,可以是糟小黄鱼,也可以是糟的毛豆或凤爪,那真是炎热的夏季一道清凉爽口的美味。

这种醉糟食物在浙江尤其是宁波一带盛行,上海的宁波人不少,所以, 渐渐的,也成了一道上海菜。

浙江绍兴杭州一带的人爱喝黄酒,黄酒是用小麦和糯米加曲发酵而酿制黄酒剩下的酒糟再经封陈半年以上,即为香,香糟大约有8%的酒精成分,其调味作用和黄酒类似。

有一年去上海,在小南国餐厅里,吃到一份香糟小黄鱼,鲜得来,眉毛落了一地,呵呵,回到美国,就自己研发,美国的韩国超市里有,美国的中国超市里很多也有,那种一包一包的冰冻小黄鱼,买回来化冻,把鱼打理清爽,沥干水分。铁锅放火上,不需要太多的油,蔬菜油最好,把小黄鱼一条一条煎透煎熟,放在一个容器里。

糟卤和煎好的小黄鱼

中国超市里有卖的那种瓶装的香糟卤一瓶,到入放煎熟的小黄鱼的容器里,大约让黄鱼浸在糟卤里两个钟头就可以吃了。

如果浸得久,取出排在盘中稍微沥干糟卤;如果浸得时间短,盘中的鱼再到一点糟卤浸着。

这道菜很好吃,也很容易做,唯一注意的是不要太多的油,大油锅炸就不太健康了。少少油煎透就好。

还有两道香糟的菜也是非常可口,一道是香糟毛豆,美国的中国食品超市里有冰冻的带壳的毛豆,买回来剪掉两头的尖壳部分,用滚水稍烫一下,捞起用冷水冲凉之后,放进香糟卤里,浸两小时以上,这要比盐水毛豆好吃多了!

还有一道叫糟溜鱼片,这个不使用这种香糟卤,而是用香糟料,过程比较复杂一些,下次有空我再上菜谱,这道菜也是非常美味。


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评论

雨林的头像
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海云的这道菜让我想家了。

我们江西也有一道名菜是酒糟鱼。也有人说是客家菜。我先生这次回国就带了一些这样的干鱼回来。

为了确定是否可以带干鱼来美国, 我很是做了一点功课。后来不仅有朋友的亲身经历,也找到海关的网页,读到:所有的肉类都是不能带进美国的,但是鱼却可以带。所以把这个经历也顺便放到这里跟大家分享。

 
海云的头像
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江西也有香糟菜肴?还是干的鱼,不知道味道跟这种浙江菜比如何?

下次出差争取到新州来,我们也好一聚。

 
玮仁的头像
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原来这个瓶装的香糟卤是干这个用的呀,扫盲了。能想象的出来,一定很香。

 
海云的头像
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糟鸡翅,就是把鸡翅膀用水煮熟,取出等凉了之后,到入这种糟卤,冰箱里浸过夜就可以吃了。

 
玮仁的头像
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你怎么知道我在想糟鸡翅的事儿呢?刚一看到你这篇时,真的就想起以前听人说过糟鸡翅,但没听说过糟鱼。不过,这两样我都没见过,更不知道怎样做的。看来这个鸡翅比鱼简单点儿,找机会一定试试,希望能成功。谢谢了!

 
周小哭的头像
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周末就去买菜跟着学......

 
海云的头像
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希望你喜欢。

 
追梦的头像
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黄鱼澳洲有,糟卤没注意过,回头试试。

 
海云的头像
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中国超市里应该会有。

 
木桐白云的头像
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喜欢辣口的可以在浸泡的时候放点超市卖的罐装野山椒,味道更好。

 
海云的头像
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有点泡椒凤爪的味道了,一定也不错。

 
若敏的头像
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谢谢海云分享!太贴心了!以前在大连的时候,最喜欢吃煎的黄鱼。

 
海云的头像
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这个有点酒香的味道。

 
好吃的头像
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海云的这个菜看着很诱人, 我下次试试 !

 
海云的头像
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很容易也很好吃。

 
春阳的头像
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谢谢,学了一道新菜。可以用在Party上了。

 
春阳的头像
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再问一句,有小刺吗?

 
飞来飞去的头像
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这道菜太实用了,我在超市里见到整袋的冰冻小黄鱼,价格很好,但是买了一次红烧比较麻烦,如果这样香糟了一定简单又好吃,下回去超市就进货,谢谢海云!

 
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