花色白煮蛋

花色白煮蛋
文/融融
 
 
《品》杂志 2013年新年特刊
 
  你敢吃雞蛋嗎?每個星期你吃幾枚雞蛋?上了一定的年紀,與雞蛋的緣分越來越淺。記得小時候,生病了,菜肴中肯定有雞蛋。生孩子時,也是各種雞蛋輪流吃。年紀老了,掉了牙齒,人們勸說道,多吃點雞蛋,又嫩又有營養。我已經很多年不敢吃雞蛋了,明明知道雞蛋是僅次於母乳的營養最好最全面的食品,人體的吸收率達百分之九十八,高於魚肉和山珍海味。尤其是蛋黃中含有的葉黃素和玉米黃素具有很強的抗氧化作用,能保護眼睛,幫助眼睛過濾有害的紫外線,延緩眼睛的老化,預防視網黃斑變性和白內障等眼疾。
 

  但是,由於蛋黃中膽固醇的含量高,變成了毒藥的嫌疑犯一樣,總是遠而避之,不敢動箸。膽固醇高可是要命的,寧可多吃蔬菜也不碰雞蛋。很多次做土豆沙拉吃,用上一兩隻白煮蛋,搗碎了和洋蔥芹菜末子拌在一起,那個香啊,一邊做一邊口水直流。以前曾經愛吃韭菜炒蛋,香噴噴,金燦燦,難以消化的韭菜因為和雞蛋發生了關係,粗糙的纖維變得柔軟無比。上海人最愛吃榨菜肉絲炒雞蛋,那個鮮嫩啊,幾乎天下第一。我還非常懷念奶奶蒸的蝦米蛋糊,上面撒一把青蔥,又紅又綠,被黃澄澄的雞蛋抱在懷裏,如同奶奶永不休止的愛。雞蛋食譜有幾百種,其中我最不愛吃的是水煮蛋。有的人愛白煮蛋,有的人愛吃茶葉蛋,有的人愛吃鹵蛋,我都不喜歡,因為蛋黃幹噎而無味,要靠喝湯,才能幫助咽下去。

 

  恰恰是這種白煮蛋,最近有文章說,可以吃了,帶殼水煮,不加一滴油,蛋黃中的膽固醇沒接觸氧氣(膽固醇一旦被氧化,就會威脅心血管健康),成為對心臟最有益的吃法。看完喜憂參半,喜的是雞蛋終於從“監獄”中被放出來了;憂的是,水煮雞蛋的蛋黃實在太單調太難以下嚥了。那麼,能不能想想法子把蛋黃弄得好吃一點呢?我想起了老公以前教我做的DEVILED EGG(魔鬼蛋),也是用水煮雞蛋做的,他和兒子都愛吃。後來因為膽固醇的威脅,已經分別很多年了。做魔鬼蛋很容易。雞蛋帶殼煮熟以後,對切,把蛋黃挖出來加工後,再放進去,不妨試驗一下:

 

1、六個有機雞蛋,冷水進鍋,水淹沒雞蛋,大火至沸騰,中火再燒五分鐘,撈出,浸泡在加了冰塊的冷水中,剝去蛋殼。

 

2、對切,挖出蛋黃,加入2 Table Spoon的Sweet Relish(小粒酸甜黃瓜),2 Table Spoon 的Mustard,2 Table Spoon的Mayonnaise,攪拌成泥,再裝回蛋黃原來的位置。上面撒一點點辛辣的Paprika。(見照片)。大功告成!味道不錯!

 

  DEVILED EGG酸甜中帶著奶鮮,可口美味,細膩潤滑,一點兒不幹噎,十分符合西方人的胃口,是一道很常見的西式開胃菜。在美國長大的華人孩子一聽見魔鬼的名字就興趣十足,也很愛吃。據說魔鬼蛋起源于十三世紀古羅馬的安達盧西亞(Andalusia),也有的說法是魔鬼蛋起源于十八世紀義大利的羅馬;還有的說法是十七世紀已有印刷的魔鬼蛋菜譜在各地流傳了。所謂Deviled是指蛋黃的味道,西方叫“Deviled”的食品可多了,不僅有雞蛋,還有其他,如蛋糕、飲品等。當年取名魔鬼蛋,是因為蛋黃經過巧妙加工後辛辣味重。幾百年後,發展到現在,魔鬼蛋的配方千奇百怪,五花八門。上面那種酸甜奶香的屬於美國南方常見的魔鬼蛋。其他地方有的拌入煙熏三文魚和美乃滋,黑胡椒,再用桔紅晶瑩的三文魚子做點綴;有的用絞碎的洋蔥拌入蛋黃;有的用鱷梨(Avocado);有的用蟹肉和芹菜,還有的用蝦肉和黑橄欖等等,真是不計其數。蛋泥有稀薄的,有帶小塊的,也有比較濃厚的,各有千秋,別有滋味。

 

  既然什麼東西都能做成魔鬼蛋,那麼中國的茶葉蛋和鹵蛋也要魔鬼一下。我就這樣做:

  1、取出四個鹵蛋,對切。取出蛋黃。

  2、在蛋黃中加入四匙鹵蛋汁,一匙黃酒,一匙碎蔥,一匙薑末(加一匙紅糖更好吃,我沒加——堅持回應健康美食),搗成蛋黃泥。

  3、再放回蛋黃的位置,這中式魔鬼鹵蛋就做成啦!

 

  無論西式還是中式的魔鬼蛋都能做成很好看的冷盆(見照片),還可以兩者混合起來裝在一個盤裏(見照片),別出心裁,討人喜歡,惹人食欲。

 

 

 

 






若敏 (2013-02-12 19:05:12)

谢谢介绍!我正想魔鬼蛋怎么做的,你的文章就来了!

照片看不到!

雨林 (2013-02-13 00:16:43)

期待照片。

刘瑛依旧 (2013-02-15 13:50:35)

看不到照片。需要重新上传。

融融 (2013-02-16 04:39:28)

不好意思,离家在外,无法贴照片,让大家久等了。今天刚回来,先贴一张,其他以后再贴。