南京城过年时有道传统年菜：素什锦，又称十样菜，几乎是家家户户过年的餐桌上都能见到的一道非常受欢迎的年菜。不知道这与南京很多的回民是不是有关系？过年的时候，大家都走亲访友的，如果都是大鱼大肉的，其中有位回民朋友，不是没有东西吃？有了这道素什锦就没人有烦恼了。当然这是我猜的。
我小的时候，住在新街口的老宅子里，邻居中，有一家姓“郝”的，那家男主人是金陵城中一家有名的小吃店的店长，做得一手的好菜，过年的时候，他家会做很多的素什锦，然后他的儿子会端着满满一碗素什锦一家一家地送上一碗。虽说那时我们平时少荤，过年时有的吃，但是大鱼大肉猛吃两天，就油腻不想吃了，那一碗素什锦真正是雪中送炭，好吃极了！
后来，过年时我也开始掌勺，素什锦也是每年必做的年菜，那时不懂讲究，想十样菜吗，就手拿到哪十种素菜就那十种，一样一样分别炒好，再拌到一起去就好了。
其实，这十样素菜，是有些讲究的，有几样是不可少的，比如：荠菜和黄豆芽，这两样菜，有寓意，一个比作财运一个比作如意，其它几样，香菇、木耳、金针都是过年冬季是比较容易找到的干发菜，再加点比较容易切成丝的胡萝卜、芹菜（中国芹没有也可以用西洋芹代替），和一两样绿叶菜如小青菜和菠菜都可以，我的经验，加点藕和冬笋比较好吃，在美国，新鲜的荠菜没有，只能买冰冻的，切碎炒好加进去也有点那个味道。豆制品加豆腐果和豆干或者干丝都可以。
最复杂的就是切，所有的菜切成丝，我这里每盘中有两样菜
今年在纽约买到冬笋了
两样一起炒，数量多的话，就一样一样分别炒
炒好倒在一个大盆里
拌均就成了
这个素什锦，放凉了当凉菜吃更好吃。我为了健康，不大加油只用喷油，有人说没有油，素菜会好吃吗？我的做法不仅好吃而且鲜美极了，我的调味品很简单，只有少量的盐，不加糖，不加味精和鸡粉，只在炒菜的过程中，以清鸡汤代替水。
我把差不多时间熟的两种素菜放在一起，所以两种菜一起炒，准备一个大容器，炒好的素菜就放在这个容器里，最后拌在一起就成了。
中国年刚开始，别着急，慢慢跟着我一起做好吃的年菜。
待续
| 文佳 (2013-02-10 00:33:38) |
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什锦菜我的思念我的爱。只是再也做不出小时候的味道了。 |
| 林静 (2013-02-10 07:29:59) |
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回头试试。海云的三黄鸡我已经做了三次，大获成功。早晨我说咱们今晚吃水煮鸡，老公就高高兴兴地上班去了。给海云拜年。 |
| 好吃 (2013-02-10 12:28:23) |
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这个健康，节日一定大受欢迎！ 给海云拜年！ |
| 百草园 (2013-02-10 16:11:59) |
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这个学习了。多吃蔬菜，对身体有好处。 |
| 天地一弘 (2013-02-11 03:06:51) |
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大鱼大肉吃多了，海云的健康菜肴很受欢迎。 谢谢哈！ |
| 海云 (2013-02-11 15:07:22) |
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我如今每年过年都会做这道菜，依稀还有点孩时的味道。你试试。 |
| 海云 (2013-02-11 15:13:06) |
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法国人就是能跟中国人吃到一起去！老美看见白煮鸡就不大能被打动，再带点血丝就要尖叫了！ 我第一次去法国时，看见法国人的美食，真的是感叹啊：这才是一个历史悠久的国家的样子吗！欧洲菜系，我最爱法国菜和意大利菜！文轩的一休因为曾经学的是法语，常爱往法国跑，我们还曾经跟她学做了一道法国鸡，那是我们家的保留菜，我家两孩子不大吃白斩鸡，但对那法国鸡就爱的不行！ 过年好！ |
| 海云 (2013-02-11 15:14:00) |
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好吃，过年好！真想到香港去过年，不冷，有中国年的味道！ |
| 海云 (2013-02-11 15:15:07) |
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健康又好吃！ 节日愉快！ |
| 海云 (2013-02-11 15:17:00) |
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这个素什锦江南一带很多地方都有，安徽也有吧？最近结识了几位来自芜湖的朋友，发现他们做得盐水鸭和一些菜，跟南京菜非常接近。 中国年愉快！ |
| 好吃 (2013-02-12 12:52:31) |
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欢迎海云来！ 来时打声招呼哈。 |
| anna (2013-02-17 05:48:24) |
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谢谢海云！父亲每年春节前几天都做一大盆素什锦，叫和菜，和念去声。很美味，带到婆家去过年，受到极大欢迎。就是切与炒很累人的，辛苦他老人家了！父亲用了十六样素菜，切得仔细，炒得用心，情比菜浓。因为他知道我与老公爱吃。走笔至此，热泪盈眶。 |
| 周小哭 (2013-02-18 16:26:02) |
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这个菜昨天晚上俺也做了，似乎孩子不太欢迎呢。我自己觉得好吃，老公也没少吃，剩下一点都给他今天带饭盒了。没有鸡汤，用的是那种不是鸡精类似鸡精的东东，因此心理上就觉得做得很有缺陷。可是一想那么多的素菜，总比八宝鸭健康多了：） |
| 海云 (2013-03-02 16:44:12) |
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想吃你爸做的菜，上次错过他的红烧肉，至今后悔。 |
| 海云 (2013-03-02 16:45:31) |
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跟牧童教练排毒，这个菜也是很好的晚餐。 |
