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手把手教你做年菜之二 健康美味素什锦

南京城过年时有道传统年菜:素什锦,又称十样菜,几乎是家家户户过年的餐桌上都能见到的一道非常受欢迎的年菜。不知道这与南京很多的回民是不是有关系?过年的时候,大家都走亲访友的,如果都是大鱼大肉的,其中有位回民朋友,不是没有东西吃?有了这道素什锦就没人有烦恼了。当然这是我猜的。

我小的时候,住在新街口的老宅子里,邻居中,有一家姓“郝”的,那家男主人是金陵城中一家有名的小吃店的店长,做得一手的好菜,过年的时候,他家会做很多的素什锦,然后他的儿子会端着满满一碗素什锦一家一家地送上一碗。虽说那时我们平时少荤,过年时有的吃,但是大鱼大肉猛吃两天,就油腻不想吃了,那一碗素什锦真正是雪中送炭,好吃极了!

后来,过年时我也开始掌勺,素什锦也是每年必做的年菜,那时不懂讲究,想十样菜吗,就手拿到哪十种素菜就那十种,一样一样分别炒好,再拌到一起去就好了。

其实,这十样素菜,是有些讲究的,有几样是不可少的,比如:荠菜和黄豆芽,这两样菜,有寓意,一个比作财运一个比作如意,其它几样,香菇、木耳、金针都是过年冬季是比较容易找到的干发菜,再加点比较容易切成丝的胡萝卜、芹菜(中国芹没有也可以用西洋芹代替),和一两样绿叶菜如小青菜和菠菜都可以,我的经验,加点藕和冬笋比较好吃,在美国,新鲜的荠菜没有,只能买冰冻的,切碎炒好加进去也有点那个味道。豆制品加豆腐果和豆干或者干丝都可以。

最复杂的就是切,所有的菜切成丝,我这里每盘中有两样菜

今年在纽约买到冬笋了

两样一起炒,数量多的话,就一样一样分别炒

炒好倒在一个大盆里

拌均就成了

这个素什锦,放凉了当凉菜吃更好吃。我为了健康,不大加油只用喷油,有人说没有油,素菜会好吃吗?我的做法不仅好吃而且鲜美极了,我的调味品很简单,只有少量的盐,不加糖,不加味精和鸡粉,只在炒菜的过程中,以清鸡汤代替水。

我把差不多时间熟的两种素菜放在一起,所以两种菜一起炒,准备一个大容器,炒好的素菜就放在这个容器里,最后拌在一起就成了。

中国年刚开始,别着急,慢慢跟着我一起做好吃的年菜。

待续

手把手教你做年菜 之三 八宝鸭

 

 

 

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评论

文佳的头像
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什锦菜我的思念我的爱。只是再也做不出小时候的味道了。

 
海云的头像
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我如今每年过年都会做这道菜,依稀还有点孩时的味道。你试试。

 
追梦的头像
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回头试试。海云的三黄鸡我已经做了三次,大获成功。早晨我说咱们今晚吃水煮鸡,老公就高高兴兴地上班去了。给海云拜年。

 
海云的头像
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法国人就是能跟中国人吃到一起去!老美看见白煮鸡就不大能被打动,再带点血丝就要尖叫了!Surprised

我第一次去法国时,看见法国人的美食,真的是感叹啊:这才是一个历史悠久的国家的样子吗!欧洲菜系,我最爱法国菜和意大利菜!文轩的一休因为曾经学的是法语,常爱往法国跑,我们还曾经跟她学做了一道法国鸡,那是我们家的保留菜,我家两孩子不大吃白斩鸡,但对那法国鸡就爱的不行!

过年好!

 
好吃的头像
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这个健康,节日一定大受欢迎!

给海云拜年!

 
海云的头像
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好吃,过年好!真想到香港去过年,不冷,有中国年的味道!

 
好吃的头像
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欢迎海云来! 来时打声招呼哈。

 
百草园的头像
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这个学习了。多吃蔬菜,对身体有好处。

 
海云的头像
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健康又好吃! 节日愉快!

 
天地一弘的头像
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大鱼大肉吃多了,海云的健康菜肴很受欢迎。

谢谢哈!

 
海云的头像
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这个素什锦江南一带很多地方都有,安徽也有吧?最近结识了几位来自芜湖的朋友,发现他们做得盐水鸭和一些菜,跟南京菜非常接近。

中国年愉快!

 
anna的头像
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谢谢海云!父亲每年春节前几天都做一大盆素什锦,叫和菜,和念去声。很美味,带到婆家去过年,受到极大欢迎。就是切与炒很累人的,辛苦他老人家了!父亲用了十六样素菜,切得仔细,炒得用心,情比菜浓。因为他知道我与老公爱吃。走笔至此,热泪盈眶。

 
海云的头像
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想吃你爸做的菜,上次错过他的红烧肉,至今后悔。

 
周小哭的头像
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这个菜昨天晚上俺也做了,似乎孩子不太欢迎呢。我自己觉得好吃,老公也没少吃,剩下一点都给他今天带饭盒了。没有鸡汤,用的是那种不是鸡精类似鸡精的东东,因此心理上就觉得做得很有缺陷。可是一想那么多的素菜,总比八宝鸭健康多了:)

 
海云的头像
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跟牧童教练排毒,这个菜也是很好的晚餐。

 
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