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手把手教你做年菜之一 黄金蛋饺

蛋饺在江南一带,是过年时常见的一道家常年菜。

我们小的时候,虽然平常肉凭票才能买得到,过年的时候也能用票卖到鸡鸭等稀罕荤菜,这一道用料简单但寓意很好的蛋饺,是年年过年的时候桌上不可缺少的菜肴。

现在在国外,中国年过得很简单,但是再简单,再忙碌,我还是会在春节前,抽空,做一盒蛋饺,冰冻起来,过中国年的时候,取出来,用一砂锅,排进蛋饺、肉圆、白菜、粉丝、香菇、木耳等炖上一锅什锦砂锅,我家两个小ABC都非常爱吃这道菜,每次过年办Party, 给一众小朋友们上中国年的常识课,问及中国人为什么过年时要吃蛋饺,来我家的孩子没人不知道,争先恐后抢答:“中国人古时候用金元宝做钱,蛋饺就是金元宝的象征!”哈哈,第一个答对的还有奖!

蛋饺的做法很简单但有些繁琐,因为需要一个一个做。

你需要一个铁或不锈钢做的大勺子,五、六个鸡蛋,一磅猪绞肉,一小碗葱姜水,盐和糖少许。

绞肉和鸡蛋

1)铁勺子放火上烧烫,喷油均匀,放入两小勺打好的蛋液(鸡蛋加盐打匀),晃动蛋液时的蛋液均匀的布满铁勺并凝固。

铁勺子

先做蛋饺皮

2)放入一小勺调好的肉馅(绞肉加盐、糖、葱姜水一个方向拌至上劲。

3)第三步最难,轻轻地用筷子把蛋皮的一边合向另一边呈饺子状,并用筷子轻轻压严实合缝。这个需要多练习,熟能生巧!刚开始,蛋皮常会破裂,别急,用一点点蛋液补破了的蛋皮就好了,慢慢的掌握轻重窍门了,蛋皮就不会破了。

做好的蛋饺,排列在盒子里,可以放进冻格,随吃随取。可用作成砂锅、火锅、蛋饺汤,红烧蛋饺等,都很美味。

盒子里的都是做的比较漂亮的,冻起来,过年开Party时拿出来;小盘子里的基本上是有点瑕疵的,比如蛋皮破了,又补好的,当天就可以烧给孩子们吃,一样好吃! 

祝大家中国年红红火火、热热闹闹、团团圆圆!

手把手教你做年菜之二 健康美味素什锦

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评论

融融的头像
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我们做蛋饺后要用水蒸熟,否则生肉馅很软,容易破。

 
海云的头像
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我是立刻放进冰柜里,冻起来就不会破了。

 
好奇的头像
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以前在国内时是每年都吃这个的。现在有几年过年在台湾亲戚家吃到。下次自己也试试。

海云新年快乐。

 
海云的头像
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新年快乐!这个很容易做,就是有点繁琐费时。

 
天地一弘的头像
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谢谢海云的黄金蛋饺!

祝福中国年,红红火火,快快乐乐!

 
海云的头像
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也祝你们一家中国年吉祥如意。

 
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