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健康版生煎馒头

我这个南方人,本来不大会做面食,可家里大人小孩都喜欢吃面食,尤其那个大男人对他家乡的葱油饼、生煎馒头念念不忘,葱油饼在美国的中餐馆里还能吃到不错的,生煎馒头却是每次吃一次就要抱怨一次,美国竟然找不到一家说得过去的。曾经我们开玩笑把上海的生煎馒头师傅请过来开家店,也好让美国人民知道什么才算是真正的生煎馒头!

逼到没办法,就只能创造办法。先是从一朋友那里学会了用面包机发面。接着就是学做煎包,教我的老夫妇来自武汉,武汉人也吃煎包,虽说和上海的生煎包不完全一样,原理差不多。又学会了怎样给肉馅上浆,学会了怎样把小煎包越包越小,做出一口一个、皮薄、一咬一口汤的小包子,最后还学会了把包子煎得外脆里软,满口酥香!

说说做法:

用面包机做发面 ,放在“ dough ”挡上,分别放入: 

温水 3/4 杯,油 1 TSL, 糖 1 TSL , 少许盐,酵母粉 1 tsp, 面粉 2&1/4 杯(2/3白面,1/3全麦面)  (TSL=大勺,tsp=小勺) 

面发好醒二十分钟,搓条切块成二十份,擀成皮,待用。
 
猪绞肉一磅(选瘦肉达到80-90%,别怕干,加了肉皮冻就好了),加盐、糖少许、生抽少许、绍兴料酒和葱姜泡出的水(约一小碗)用筷子朝一个方向搅上劲就可以开包了。 

 

我家喜欢吃汤汁多的生煎包,买来包装好的猪皮丝,用水煮成猪皮冻,把肉冻切成小丁伴入肉馅中。 你也可以直接用肉皮煮成肉皮冻。
 加了皮冻的肉馅 

不沾底锅放火上, 入一小勺油,放入包好的包子,听到滋滋声时,加入两大勺水, 盖上锅盖,煎至底部金黄,上面的面完全熟,就可以开吃了。

(上海人嘴里的生煎馒头 ,可以把包好的包子,反过来面朝下煎,再在上面撒一点芝麻就是了)

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评论

渺渺的头像
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原来这样做啊!写得够详细的,哪天试试!谢谢海云!

 
牧童歌谣的头像
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这个和我老公做的锅贴有异曲同工之处,生煎是非常美味!

 
雨林的头像
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包装好的猪皮丝, 原来是可以有这样的妙用。海云啊,感谢你带给我们生活中这么多细节里面的福气。

 
好吃的头像
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这个看着非常好吃!

下次去你家要点这个奥

 
周小哭的头像
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按这个配方发了面,感觉相当地不错 。最近我正在试一个发面的配方,就是想把水换成牛奶。海云是否知道如何换算啊?听说是要多一点,可是到底多多少才行呢?试的过程很失败,不是干了就是稀了:(

 
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