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上海人的生煎情结

2009-03-31 08:38:26

初去上海,听上海人说肉馒头、菜馒头,不知为何馒头里要加肉和菜?后来,明白了上海人把包子称为馒头,故而肉馒头便是肉包子,菜馒头实乃菜包子。 

 

上海人似乎对一种小肉包他们称为生煎馒头的特别得热衷。 上海大街小巷的生煎馒头店少说不下几百家。走进去不大的店面通常都是人满为患,简简单单的桌凳拉开坐下,旁边不久就会有人站着等你的座位。一两生煎馒头通常四到六只。 生煎馒头说穿了便是水煎小肉包,上海人喜欢把肉包子的捏口处往下放,那一面的皮厚,被油煎得金黄香脆,另一面稍薄一点,被水蒸得白白胖胖,再在上面洒上一层芝麻,就一小碟被上海人用水冲淡了的镇江醋,再来一碗飘着香菜末和两三片牛肉片的咖喱牛肉细粉汤,早点、午餐或是下午茶都可以这般吃法。  

 

我在上海读书的时候,周末与同学南京路淮海路地逛,饿了就买二两生煎馒头。那时候,我们常去的是一家国营连锁店,名叫“丰裕”的。 

 

嫁给一个上海人之后,才发现,生煎馒头对上海人有种无法抵抗的“诱惑”!在美国的中餐馆里,但凡看到“生煎包”,那是一定要点的,可是,十有九次,点上来的肉馒头令人倒胃口。偶尔一次,味道还说得过去,可是,人家一看包子的捏口朝上,肯定要评论一番“这个生煎包不正宗!”即使味道过得去,那“卖相”却离家乡的差了十万八千里。 

 

每次回国,在上海的第一个早晨,睁开眼就是满世界地找生煎馒头店。“丰裕”小店的招牌还在,却大大的今不如昔了。今天的上海人会对你说:“生煎馒头啊,侬要去吴江路上的小杨生煎去吃! 米道哪能?(意思味道如何?),不要太好噢!(意思是好极了!)”我们自然免不了俗,每次都会去报道! 生煎馒头

 

小杨生煎在南京西路和石门路的交口处,吴江路美食街早已名声在外,其实那里大多是小吃,要想在那里吃国宴是不可能的。 小杨生煎两片小小的店面前永远排着长队,排队买筹码,再等座位,生煎要排队取,咖喱牛肉汤送到你的台子上。那生煎的特色是皮薄肉多,最主要是一咬一包汤,里面的汤汁赛过任何一种灌汤小笼, 那口味却比小笼包香得多!不要提家里的那位上海人是如何沉迷小杨生煎,就连我正宗南京籍的父亲,在上海住了几年之后,也成了小杨生煎的忠实追随者。

 

 小杨生煎

 

在那里,你大可不必为了有人站在你身后等座位而不好意思,要知道站着等的人极有可能是哪家大公司的老总!所以,上海人说“侬不要拎不清哦!伊拉白领妹妹一样着套装裙拎了小皮包立了小杨生煎的门口头,排队等奈咳。” (意思是:你不要弄不清楚哦!她们白领美妹穿着套装拎着小皮包,照样站在小杨生煎的门口头,排队等着。)

 

前年在上海,陪着家里的那一位在虹口区闲逛,想找寻他童年外婆家的踪影,多年前的虹口弄堂,早已被一栋栋大楼所取代,童年梦难觅!但是,却让我们撞到一家生煎馒头店“金彪生煎”,名字取的怪异,但是那生煎包真是没得说。感觉比小杨生煎还棒! 

 

在美国,我没事时喜欢做菜为乐,学会了做面食之后,就开始向生煎馒头发起进攻。一回生,二回熟,如今我自创的生煎馒头时不时也能凑凑数。上海来的家公吃了我发明的健康版的生煎馒头,一个接一个连说话都忘了,吃完才想起问了一句:“拿各德有生煎馒头卖呀?(意思:你们这里有生煎馒头卖呀?)”,看来我赶上生煎馒头店的大师傅了,也算稍有功成了!是不是?

自创健康版生煎

做法请见:健康版生煎馒头

 

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评论

渺渺的头像
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这健康版的生煎怎么做成的?这是什么面粉做得啊?一看海云对上海生煎的一往情深,就知道你做的手艺也绝对不输”小杨生煎“了!谢谢介绍啦!

 
海云的头像
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白面加全麦面。

不是我一往情深,是我家那位念念不忘啊。

 
小小鸟的头像
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馋人啊!海云好手艺。我们北方人也吃这种煎包,不是发面的叫锅贴。好吃!

 
海云的头像
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哈哈,锅贴啊,那还是我家乡的牛肉锅贴好吃。

有一年去台湾,还吃到一种叫开口锅贴,也很棒!

 
暗香的头像
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云MM兰馨慧智啊

 
海云的头像
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多谢您谬奖。

 
林玫phoenix的头像
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这口我也爱做,要趁热吃才好。一做全家吃得满嘴流油,食量大增,吃完后我家那位常拍着肚子打着饱嗝自言自语:这样吃下去猴年马月才能减肥啊?我还发明把自己家地里种的荠菜加到肉里,就成了荠菜肉生煎,味道好得没法讲。等收了新荠菜籽我给你邮寄去啊。

 
海云的头像
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你这是故意馋人吗。我这里狂风大作,冰天雪地,哪来的荠菜?不过,这两天在网上找作蔬菜园的参考资料,准备今年开春正式开一块正规的菜园子,把花盆种菜发扬光大成专业的了。已经基本上得到领导的批准了。

 
林玫phoenix的头像
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标题那个情节是否应该为“情结”?

 
海云的头像
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好像是这个比较合适,让我改过来。谢谢。

 
抱峰的头像
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随意挥洒成文章,细腻有趣。馋得我流哈剌子!海云师傅好手艺!

 
海云的头像
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嘿嘿嘿,山寨大厨是也,见笑见笑。

 
天地一弘的头像
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山寨版大厨,目前中国最流行。只要好吃,就行。

 
百草园的头像
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呵呵,我的朋友里有一家上海人,生煎包做得绝对一流。每次去她家开party,我们都期盼吃生煎包,或者是她做的熏鱼。

 
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