首页

你在这里

健康美味上海烤麸

前不久,上了两道给孩子吃的西餐,被批不够健康。

牧童老师的减肥清毒班,很快就要开始了,顺应大潮流,上一道健康美味的上海菜。

有人说在上海街头,警察拦住两个人,想分辩谁是上海人谁是外地人,就拿一团白色的面团状的东西给这两人看,一个人说是面筋,另一个人说是烤麸,说烤麸的人肯定是上海人!可见这烤麸在上海是如何的家喻户晓。

上海菜分两派 :本帮菜和海派菜,本帮菜属于淮扬菜系的分支,我戏称为上海乡下菜,我家的上海人特爱吃,味道浓,喜红烧。那个海派菜呢,就是有点殖民地的影子了!属于变了种的上海菜,加了一些西式的烹饪技术进去了,半中半西的,也挺有上海的特色的。

这道烤麸在本帮菜中称为上海烤麸,在海派菜中称为四喜烤麸。我创新成健康烤麸。

先说这烤麸,其实跟面筋确实差别不大,只不过像海绵一样富有弹性,我女儿小的时候爱吃这道菜,她称之为海绵菜。四喜是哪四喜呢,一般来说可以是香菇、黑木耳、金针和竹笋或者花生。烤麸确实是由面筋而来,是由面筋发酵蒸煮而成,因为被发酵,所以里面有一个个的气孔,像海绵一样。

买回来的烤麸,盐水浸一会儿,滚水烫两分钟,控干水分,用手撕成均匀的小块。香菇、木耳和金针都用水发好洗净。

烤麸手撕小块

香菇木耳和金针发好

铁锅放火上,一勺素油,加烤麸煸至微黄,(原来的做法是油炸至金黄)加入香菇、木耳和金针,清鸡汤(去油脂的鸡汤),老抽两大勺、生抽两大勺和两小袋Stevia(天然糖素,如果你搞不清这是什么,牧童老师的课上会详细讲解),一个整八角,大火烧开,中小火焖二十分钟,汤汁收干就好了。

这道健康版的上海烤麸,味道跟原版的差不多,但是少油、无糖,却香甜味美。

分类: 
连接到论坛: 

评论

小小鸟的头像
 #

我就是那个说是面筋的人,哈哈!我喜欢吃烤麸,谢谢分享!

 
海云的头像
 #

看来你以前不知道烤麸,现在喜欢上了烤麸,是不是?

 
雨林的头像
 #

我是前不久才知道烤麸是面粉做的,以前一直以为是豆制品。有朋友最近给我一个自己做烤麸的方子, 还送给我原料。可惜我最近太忙。

 
海云的头像
 #

雨林,你比大多数人强,可能很多人都以为烤麸是豆制品,其实是麦制品。我很长一段时间也以为是豆制品。

 
天地一弘的头像
 #

海云这菜儿,健康营养,过春节可以多做多吃。。

 
海云的头像
 #

是啊,上海餐馆里的太油也太甜,自己做可以做得不那么油腻和甜腻,过年大鱼大肉太多了,吃点素比较爽口。

 
渺渺的头像
 #

海云这菜好!但是我不懂为什么是“老抽两大勺、生抽两大勺”,因为我们烧菜通常是只取其一的,以后要照这法子做了。多谢啦!

 
海云的头像
 #

老抽是上色的,生抽是上味的。你家里看来只有一种酱油,需要改进了!我说得那种自然糖素,如果上海没有,你可以用蜂蜜代替,千万不要用糖精,牧童老师会跟你们强调中国的几种糖精好可怕的。

 
渺渺的头像
 #

蜂蜜不含葡萄糖?看来我真要好好补课了。谢谢海云!糖精我家是没有的,糖也是放得不多的,自然糖素在我们这里叫“元真糖”。

 
海云的头像
 #

蜂蜜也是会让血糖升高的,可能血糖高的也要少吃。我血糖还正常,所以没有太注意牧童教练的血糖控制,但她自己曾经血糖靠药物控制,在这方面特别有经验之谈。上海买的到自然糖素,那就太好了,那个东西绝对安全,而且没有卡路里,不会让人发胖,甜味口感也还凑合。

 
渺渺的头像
 #

春节到啦,建议海云多多做点好吃,简便,健康的菜给我们大伙看看,让我们学习过健康年!多谢啦!

 
海云的头像
 #

过两天上金陵素什锦,那叫好吃,而且绝对是健康版。 Smile

 
渺渺的头像
 #

这菜麻烦,是不是“十样菜”啊!海云真是能人,要准备那么多种类,炒一大锅呢!

 
西山的头像
 #

我也喜欢烤麸,但有次别人请我们吃法国菜,问我敢不敢尝她点的,叫“sweet bread”,我当时不明白什么是“sweet bread”,看看很像烤麸,心想法国人在吃上还真是和我们中国人有一拼哈,就说:“当然”,就吃了人家好心分给我的。过了很久,我才知道那是牛的甲状腺!

 
牧童歌谣的头像
 #

甲状腺?? 我还以为就我们中国人啥都敢吃呢,看来洋鬼子不输给我们!

 
海云的头像
 #

Omg,甲状腺也能吃啊?

 
牧童歌谣的头像
 #

海云的烤麸做得太可爱了! 你给我扫盲了,我以为烤麸是豆制品呢,原来是面筋啊?  我怎么买来的干烤麸都是棕黄色的,你的这个白白的这么可爱呢? 哪里买的? 

 
Sujuan的头像
 #

很好很健康美味,谢谢分享。

 
Drupal theme by pixeljets.com D7 ver.1.1