前不久，上了两道给孩子吃的西餐，被批不够健康。
牧童老师的减肥清毒班，很快就要开始了，顺应大潮流，上一道健康美味的上海菜。
有人说在上海街头，警察拦住两个人，想分辩谁是上海人谁是外地人，就拿一团白色的面团状的东西给这两人看，一个人说是面筋，另一个人说是烤麸，说烤麸的人肯定是上海人！可见这烤麸在上海是如何的家喻户晓。
上海菜分两派 ：本帮菜和海派菜，本帮菜属于淮扬菜系的分支，我戏称为上海乡下菜，我家的上海人特爱吃，味道浓，喜红烧。那个海派菜呢，就是有点殖民地的影子了！属于变了种的上海菜，加了一些西式的烹饪技术进去了，半中半西的，也挺有上海的特色的。
这道烤麸在本帮菜中称为上海烤麸，在海派菜中称为四喜烤麸。我创新成健康烤麸。
先说这烤麸，其实跟面筋确实差别不大，只不过像海绵一样富有弹性，我女儿小的时候爱吃这道菜，她称之为海绵菜。四喜是哪四喜呢，一般来说可以是香菇、黑木耳、金针和竹笋或者花生。烤麸确实是由面筋而来，是由面筋发酵蒸煮而成，因为被发酵，所以里面有一个个的气孔，像海绵一样。
买回来的烤麸，盐水浸一会儿，滚水烫两分钟，控干水分，用手撕成均匀的小块。香菇、木耳和金针都用水发好洗净。
烤麸手撕小块
香菇木耳和金针发好
铁锅放火上，一勺素油，加烤麸煸至微黄，（原来的做法是油炸至金黄）加入香菇、木耳和金针，清鸡汤（去油脂的鸡汤），老抽两大勺、生抽两大勺和两小袋Stevia(天然糖素，如果你搞不清这是什么，牧童老师的课上会详细讲解），一个整八角，大火烧开，中小火焖二十分钟，汤汁收干就好了。
这道健康版的上海烤麸，味道跟原版的差不多，但是少油、无糖，却香甜味美。
| 小小鸟 (2013-01-29 20:43:52) |
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我就是那个说是面筋的人，哈哈！我喜欢吃烤麸，谢谢分享！ |
| 雨林 (2013-01-29 22:02:39) |
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我是前不久才知道烤麸是面粉做的，以前一直以为是豆制品。有朋友最近给我一个自己做烤麸的方子， 还送给我原料。可惜我最近太忙。 |
| 天地一弘 (2013-01-29 23:03:13) |
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海云这菜儿，健康营养，过春节可以多做多吃。。 |
| 海云 (2013-01-30 00:34:58) |
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看来你以前不知道烤麸，现在喜欢上了烤麸，是不是？ |
| 海云 (2013-01-30 00:36:31) |
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雨林，你比大多数人强，可能很多人都以为烤麸是豆制品，其实是麦制品。我很长一段时间也以为是豆制品。 |
| 海云 (2013-01-30 00:37:50) |
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是啊，上海餐馆里的太油也太甜，自己做可以做得不那么油腻和甜腻，过年大鱼大肉太多了，吃点素比较爽口。 |
| 渺渺 (2013-01-30 00:49:27) |
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海云这菜好！但是我不懂为什么是“老抽两大勺、生抽两大勺”，因为我们烧菜通常是只取其一的，以后要照这法子做了。多谢啦！ |
| 海云 (2013-01-30 00:52:37) |
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老抽是上色的，生抽是上味的。你家里看来只有一种酱油，需要改进了！我说得那种自然糖素，如果上海没有，你可以用蜂蜜代替，千万不要用糖精，牧童老师会跟你们强调中国的几种糖精好可怕的。 |
| 渺渺 (2013-01-30 00:57:24) |
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蜂蜜不含葡萄糖？看来我真要好好补课了。谢谢海云！糖精我家是没有的，糖也是放得不多的，自然糖素在我们这里叫“元真糖”。 |
| 渺渺 (2013-01-30 01:03:04) |
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春节到啦，建议海云多多做点好吃，简便，健康的菜给我们大伙看看，让我们学习过健康年！多谢啦！ |
| 海云 (2013-01-30 01:11:41) |
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蜂蜜也是会让血糖升高的，可能血糖高的也要少吃。我血糖还正常，所以没有太注意牧童教练的血糖控制，但她自己曾经血糖靠药物控制，在这方面特别有经验之谈。上海买的到自然糖素，那就太好了，那个东西绝对安全，而且没有卡路里，不会让人发胖，甜味口感也还凑合。 |
| 海云 (2013-01-30 01:13:00) |
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过两天上金陵素什锦，那叫好吃，而且绝对是健康版。 |
| 渺渺 (2013-01-30 01:27:02) |
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这菜麻烦，是不是“十样菜”啊！海云真是能人，要准备那么多种类，炒一大锅呢！ |
| 西山 (2013-01-30 03:06:32) |
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我也喜欢烤麸，但有次别人请我们吃法国菜，问我敢不敢尝她点的，叫“sweet bread”，我当时不明白什么是“sweet bread”，看看很像烤麸，心想法国人在吃上还真是和我们中国人有一拼哈，就说：“当然”，就吃了人家好心分给我的。过了很久，我才知道那是牛的甲状腺！ |
| 海云 (2013-01-30 13:00:34) |
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Omg,甲状腺也能吃啊？ |
| 牧童歌谣 (2013-01-30 15:29:54) |
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海云的烤麸做得太可爱了！ 你给我扫盲了，我以为烤麸是豆制品呢，原来是面筋啊？ 我怎么买来的干烤麸都是棕黄色的，你的这个白白的这么可爱呢？ 哪里买的？ |
| 牧童歌谣 (2013-01-30 15:31:00) |
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甲状腺？？ 我还以为就我们中国人啥都敢吃呢，看来洋鬼子不输给我们！ |
| Sujuan (2013-02-01 14:21:14) |
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很好很健康美味，谢谢分享。 |
