西山曾问我， 用微波炉叮茄子， 可不可以保持茄子的紫色。
我没有灵丹妙药哈，鱼与熊掌不可兼得。
主要材料：长豆角，茄子
做法：
） 。
健康版（要牺牲一点卖相， 茄子不再是紫色的）：
不用油炸茄子，把茄子用微波炉叮几分钟。
用水焯豆角：水开后，放入豆角，水开后捞起。
其它茄子菜：
茄子的营养（来自百度）
http://zhidao.baidu.com/question/14173075.html
茄子在我国的栽培已达2000年之久。茄子是以浆果为产品的草本植物，为茄科植物茄的果实，夏秋两季经常食用的大宗蔬菜之一。本品又名落苏、酷苏，营养丰富，尤其含大量维生素D，能保护血管。
中医认为茄子性味古寒，有散血瘀、消肿止疼、治疗寒热、祛风通络和止血等功效。古代曾将茄子列入皇帝的膳单。茄子的营养价值很高，其主要成分有葫芦巴碱、水苏碱、胆碱、蛋白质、钙、磷、铁及VA、VB、VC，尤其是糖分含量较番茄高一倍，而茄子纤维还含一定量的皂草甙，并且在紫茄子含有较丰富的Vpp。
茄子即可凉拌，也宜熟烹、干制、盐渍。现代医学研究证明，常食茄子，可使血液中的胆固醇含量不致增高，因而不易患黄疸病、肝脏肿大、动脉硬化等疾病。茄子品种很多，浆果有长条形、圆形、倒卵圆形，皮有白、青、紫三种，以白、紫茄为好。
每100克茄子含水分95克，蛋白质1.2克，脂肪0.4克，碳水化合物2.2克，粗纤维0.6毫克，钙23毫克，钙23毫克，磷26毫克，铁0.5毫克，胡萝卜素0.11毫克，维生素B10.05毫克，维生素B20.01毫克，尼克酸0.5毫克，维生素C17毫克，可供热量17千卡。特别是茄子富含维生素P，其含量最多的部位是紫色表皮和果肉的结合处，故茄子以紫色品种为上品。
茄子富含的维生素P等营养物质能增强人体细胞的粘着力，增强毛细血管的弹性，降低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管的破裂出血，使血小板保持正常功能，并有预防坏血病以及促进伤口愈合的功效。因此常吃茄子对防治高血压、动脉粥状硬化、咯血、紫斑症及坏血病等有一定预防作用。最近医学研究发现：在茄子等茄属植物中，还含有一种名为“龙葵碱”的物质，该物质具有抗癌功效。
在烹调茄肴前，应除去茄锈。因为用刀切开茄子后，茄肉表面容易氧化变黑，影响茄子的色泽。可将切好的茄块放入淡盐水中，用手洗几下，挤去黑水，再用清水略冲一下即可。
烹调茄子菜肴时，应选择新采收的嫩果。在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时，已停止生长，此时果肉已开始粗糙，种子变硬，影响食用。
我也不确定是不是这样的？
| 予微 (2013-01-29 05:54:09) |
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在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。 好吃能上个照片吗？不是很明白你说的环带。我知道掀开那萼片处，有白色的部分，是因为没晒太阳？谢谢！ |
| 海云 (2013-01-29 16:49:29) |
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清蒸茄子很好吃的，加点蒜泥，加点辣更有味。也健康。 |
| 好吃 (2013-01-30 03:26:39) |
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我给你补上了图。 |
| 予微 (2013-01-30 06:31:01) |
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谢谢好吃！我以前挑茄子，都是轻轻捏一下，一手感为准。现在可以多加一项标准了！ |
| 西山 (2013-01-31 13:00:18) |
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谢谢好吃的美味、美文！唉，要是蒸茄子还能保持那漂亮的紫色就好了。不过，你写的放到厨房用纸上吸吸油也是个补救的办法。 |