千里寻轻锅

千里寻轻锅
文/融融
 
 

《侨报》2013年1月18日

 一

  20多年前,我出国留学时,口袋里只有几百美金,父母希望我学一点能够养活自己的本事,以免到了海外无立足之地。

  我很想学习烹饪,自己联系了与报社一街之隔的“杏花楼”,准备上灶台当厨师。父亲坚决反对,理由是:女孩子手无缚鸡之力。你知道菜锅有多重吗?炒菜师傅到了老年不是肩周炎就是网球症。

  我被吓倒,改学广式点心,学会了做虾饺,做长耳朵的白兔饺,大尾巴金鱼饺等等,来到美国之后却毫无用处。不过,我对烹饪的兴趣一直未改,自学中西餐,在家里实践。

  进入中年之后,突然感到家里用的不锈钢炒锅重得几乎提不起。医生检查后说这是网球症,要开刀。开刀的结果得碰运气,有的开好了,也有更糟糕的,我敢开吗?不敢开刀,不能不做饭呀!烹饪就像写作一样,是我的兴趣。

  我对老公说,去买轻一点的炒菜锅,否则,别说炒菜,我连洗锅都洗不动了。

  我们不知道跑了多少商店,从超市到厨房用品,见识了各种先进和时髦的产品,就是没有轻锅。要说没有,也不完全准确。野餐用的铝锅,一个个按大小尺寸套在一起,很轻很方便。但是,因为铝制品对身体有害,我们不敢买。

  后来从网上找,“轻锅”中文很好找,出售地点都在大陆,难以买到。用英文打进“Light Pot”,搜索到的都不是锅子,而是悬在空中的吊灯金属架。我问老公,英文“轻锅”怎么说?我用“Light Pot”搜索,怎么找不到呢?他笑了,说应该搜寻Lightweight Pot。我知道英文的Light有两种意思,一是轻,二是光。直译Light Pot,哪能料到Light Pot的Light是指电灯呢?

  从网上搜索到的轻锅,产地都不在美国,有的在英国,有的在瑞士,都是喷了不粘底部涂料的铝制品,看上去免除了金属铝对身体的危害,但是,涂料有寿命,一旦剥落或者开裂,金属问题还是没有解决。

  二

  杜邦公司的不粘底涂料“特富龙(Teflon)”有害,好像已有定论。其他各种新涂料纷纷上市,也是各说其词。有的锅不能用高温,有的不能油煎,有的不能用金属炒菜铲子等等。我没有其他要求,只要轻,没有重金属危害就行了。至于粘底还是不粘,能不粘最好,即便粘,我也无所谓。

  有一次,和GONZAGA 大学的中文老师程斌一起吃饭,她知道我喜欢烹饪,推荐我试验当地一家工厂生产的新炒锅。这家工厂已有20多年历史,以前以制作西式商业厨具为主,供应美国50%的匹萨饼烤盘,还出口到其他国家。老板和程斌新婚,因为娶了中国太太,设计了中式炒菜锅。

  “很轻吗?”我问,这是我的唯一要求。“很轻很轻。”她回答很肯定。我瞪大眼睛看着她,简直不敢相信。真是踏破铁鞋无觅处,得来全不费功夫!

  拿到锅子,不仅轻,而且手感很好。13英寸的直径,又深又大,尤其喜欢镂空的金属锅柄,很有艺术感,而且不烫手。新锅比旧锅(12英寸)大,重量却减少了将近一半,一磅八盎司的炒菜锅,我举起来挥舞,不觉得重。

  正巧我的外甥女婿在纽约考察,刮飓风时飞到我这里。我们约好一起去参观工厂。老板说,总共雇佣25人,厂里全部是德国进口的机器,美国的铝板,自动化操作。但是,他不让我们参观涂料部门。

  “你是什么专业毕业的?”我问。

  “神学”。他答。

  “为什么不做牧师,开工厂?”

  “做过牧师,也给教会做过婚姻咨询。开工厂是因为儿子上大学需要学费,鼓励他自己解决资金,从买匹萨烤盘开始,发展到自己开设工厂。”

  “用什么材料做涂料?”

  老板说:“水和沙子,没有任何有害的化学成分,但是工艺不能公开。”

  外甥女婿是来美国招商的,问道:“中国的劳力便宜,市场又大,为什么不到中国去生产?”

  老板回答:“自己开厂灵活多变,在中国做不到。”

  三

  寻找轻锅的故事,本来应该就此结束了。有一天,程斌在电话里说,今天煎荷包蛋,一点油都不放,煎得很完整。我怀疑。因为煎鱼时,粘底很厉害。我说:“请做给我看,如果真是这样,那就是“奇异锅”了,符合健康养生和环保要求!”

  夫妻俩果然上门来演示,煎豆腐和荷包蛋。这是我见到的全过程:老板先用一汤匙苏打粉倒进我用过的锅内,用热水刷洗一遍,为了把残存的油腻洗掉。他说用盐干洗也有同样效果。然后淋两三滴油,用餐巾纸抹在锅内。手里握一个测温机,用中火,达到300度后倒入我切好的有机豆腐片。温度下去了,大约花了两三分钟,再次升到300度时,给豆腐翻身,一片都不粘底。再烧两三分钟,两面微黄,就成了。老板说,油越少越不粘底,用燃点高的食用油,最好是Canola Oil。程斌做了两个荷包蛋,一点油都没有放。

  轻锅,省油,省能源,省时间。我不停赞赏。

  老板说,美国制造。

 

轻锅网址:http://shop.manpans.com/






予微 (2013-01-18 21:53:40)

谢谢融融好介绍!这么好的锅,在什么商店有售?还是只能网购?

阿朵 (2013-01-19 00:31:13)

真的呀?我也一直在找轻锅呢。我现在用的是老公从大陆背回来的铁锅,真沉。婆婆在我家时,每次都是两个手端锅,可见多沉了。

融融可不可以介绍一下如何购买?

谢谢!

雨林 (2013-01-19 02:19:56)

有网址吗? 谢谢融融。

渺渺 (2013-01-19 05:23:30)

我也想买这样的环保锅,贴个网址供大家分享吧!谢谢!

好奇 (2013-01-19 07:52:29)

现在有种ceramic度膜表面,是不是你文里讲的砂和水做的不粘表面?

天婴 (2013-01-19 14:35:13)

我现在一律用铁锅。

融融 (2013-01-19 16:11:35)

要买锅的请稍候,正在联系给海外文轩做连接,点击进去买锅时,给网站一定比例的回扣。像亚马逊购物y样。

融融 (2013-01-19 16:14:35)

不知道啊,是保密的。据说这种膜是用在精密医疗仪器上的,所以价格不便宜。

若敏 (2013-01-20 04:39:23)

我也需要!融融快点公布!谢谢!

阿朵 (2013-01-20 05:04:21)

大家别急,我们正在和厂家联系,看能不能团购,周末他们不上班,周一我再联系一下。

渺渺 (2013-01-20 05:37:48)

没问题啊,为海外文轩做贡献,应该的啊!

渺渺 (2013-01-20 05:38:42)

只是国内的朋友怎么办呢?这是个难题噢......

渺渺 (2013-01-20 05:41:22)

铁锅拎不动啊,你还年轻少壮,我们已经老啦,如果要烧的菜需要像饭馆大师傅那样颠菜的,铁锅就无能为力啦!Cry

予微 (2013-01-25 04:52:28)

融融好,我的同学,顺着你的指引,到那个网站看;

她让我问你,因为她找不到你说的13"的锅,“13英寸的直径,又深又大,尤其喜欢镂空的金属锅柄,很有艺术感,而且不烫手。新锅比旧锅(12英寸)大,重量却减少了将近一半,一磅八盎司的炒菜锅”

她只看到3磅重的炒菜锅。

请问你的是不是特别限量版送朋友的?

融融 (2013-01-25 22:19:31)

http://shop.manpans.com/stir-fry-woks/

这是网页,最后一个,亚洲炒锅(Asian Wok),我再称了分量,一磅多一点,不是三磅(可能包括包装箱和填充料),我已经留话了,请他们核实。

西山 (2013-01-25 22:11:02)

下个锅,要考虑从这儿买了。为了怕这个Teflon涂料,我还跑到德国背了口锅回来。

不过,吃得健康的话,经常用煮和炖也很好。这种,用巨重的Le Creuset特别好。我是看了一休的介绍开始买的。

阿朵 (2013-01-26 00:16:56)

http://shop.manpans.com/asian-wok/

Weight:
1.97 LBS

融融,是这个吗?我问一下,那个铁手把,烫不烫手啊?
阿朵 (2013-01-26 00:18:35)

一休也介绍锅了?

西山 (2013-01-26 00:27:02)

阿朵,我是在一休以前的博客里学习做法式焖锅鸡,她斩钉截铁地说Le Creuset是“必须的!”后 对这个锅感兴趣的。买了一个后,真是觉得好,就又买了一个。唯一、巨大的缺点就是重,但这也是这种锅导热、保持热特别好的地方。

融融 (2013-01-26 06:42:46)

是这个,谢谢阿朵,免得我再拍照片。他们的回复来了,重量1、5磅,三磅是错的。

铁把手很稀奇,接近锅的二英寸会烫,上面有标记,后面一点不烫。

予微 (2013-01-26 08:53:10)

谢谢融融和阿朵。我同学应该会来这里看了。我再给她打个电话。

cathay活着 (2013-01-28 23:35:54)

阿朵,阿朵,我也想买一个轻锅,请问你的团购还有吗?谢谢!

cathay活着 (2013-01-28 23:37:21)

哈哈~~谢谢融融的介绍。看了网站,请问有优惠吗?109美金还要+税+运费呢。

融融 (2013-01-28 23:56:48)

就是这个价格啦,有点点回扣给海外 文轩。如果是两千美金以上的订货单,可以免去运费。

cathay活着 (2013-01-29 01:47:52)

哦,知道了。谢谢回复。但好象你推荐的那个已经没货了。其他的size和重量不同。

融融 (2013-01-29 03:11:50)

有货,昨天还有朋友买呢。他们网站上的重量写错了,是1,5磅。

cathay活着 (2013-01-30 06:32:54)

哦,好的。看到了。107.99美金那个。13"的就是你买的吧?我再等等,下个月情人节,他们应该会有点优惠吧。嘻~

若敏 (2013-12-15 16:43:19)

我刚刚订立一个优惠套装。

阿朵 (2013-12-19 07:26:22)

若敏,你订的是哪套?

若敏 (2013-12-19 18:52:54)

上周优惠99元的一套3件,还没到。

暗香 (2014-05-01 15:18:41)

好像他们不发货到Canada啊?郁闷

范特西 (2015-01-31 16:26:07)

千万里追寻着你!请问国内能追到此锅吗?肩周炎,提不了重锅,同样困扰啊!

融融 (2015-01-31 23:34:55)

很抱歉,老板说国内没有销售,托在美国的亲友买吧。