我爱吃黑巧克力， 但以前不知道巧克力怎么制作的， 2012年5月在澳洲参观了一个小型的巧克力工厂， 才明白一点， 从种植可可豆到做成巧克力要有这么工序，这么复杂， 顿时觉得商店里的巧克力太便宜了。
巧克力是用Cocoa Bean做的，Cocoa Bean 长在Cocoa 树上的Cocoa Pods里。Cocoa 树主要长在多雨的热带，离赤道南、北緯約20度以內的區域。目前Cocoa Bean的主要产地是中南美洲、西非及東南亞等三地。不成熟的Cocoa Pods有绿，紫， 红等多种颜色, 成熟的就基本是黄色， 橙色的了。
工人用锋利的刀小心地打开Cocoa Pods， 而不能伤到可可。
用香蕉叶盖住新鲜的可可果， 在太阳下发酵。
工人把发酵过的棕色的Cocoa Bean倒到竹帘上晾一个星期。
成麻袋的Cocoa Bean等着运出去加工。
干了的可可豆要经过烘焙的过程香味才出的来， 同时也更彻底去掉可可豆的水气。 烘焙的时间和温度会影响到最后巧克力成品的味道。
烘焙过的可可豆仍是带壳的， 需要把壳弄碎， 把果实取出来， 这是一部小型的碎壳机。
碎壳之后的可可豆通过扬谷器Winnowing machine，把壳和果实分开。
下面是一部传统的碎壳机兼分离器
需要把可可豆磨碎才能做巧克力， 因为可可豆里含有很多油，可可豆被磨的时间久了之后， 逐渐变成可可浆（Cocoa Liquor ）。
巧克力工厂通常会用大型roller把可可浆进一步压细。
有一部分可可浆会被用来榨油，做可可脂（cocoa butter）， 以后做巧克力时会用到cocoa butter。
可可浆Cocoa Liquor 和其它不同成分混合做成不同的巧克力， 当然中间有精炼，退火等过程。
Dark chocolate: cocoa liquor， sugar, cocoa butter, and (sometimes) vanilla
Milk chocolate: sugar, cocoa butter, cocoa liquor, milk or milk powder, and vanilla
White chocolate: sugar, cocoa butter, milk or milk powder, and vanilla
为了使巧克力表面有光泽， 还要做退火处理工序。退火处理就是一边慢慢搅拌巧克力酱，一遍调蒸温度，让巧克力中的晶体在不同温度下形成。
工厂里巧克力水帘
工人在做巧克力
工人在包装巧克力
巨大的巧克力彩蛋和不同造型的巧克力
参观完觉得巧克力太来之不易了，更appreciate巧克力了。
最早拿來飲用的是馬雅人，而最初是由墨西哥人製作，15世纪初期的西班牙探险家科尔特斯在墨西哥发现当地的阿兹特克国王饮用一种可可豆加水和香料制成的饮料，科尔特斯品尝后在1528年带回西班牙，并在西非一个小岛上种植了可可树。西班牙人将可可豆磨成了粉，从中加入了水和糖，在加热后被制成的饮料称为“巧克力”，深受大众的欢迎。不久其制作方法被意大利人学会，并且很快传遍整個欧洲。
1642年，巧克力被作为药品引入法国，由天主教人士食用。
1765年，巧克力进入美国，被托马斯·杰斐逊赞为“具有健康和营养的优点”。
1847年，巧克力饮料中被加入可可脂，制成如今人们熟知的可咀嚼巧克力块。
1875年，瑞士发明了制造牛奶巧克力的方法，从而有了现在所看到的巧克力。
1914年，第一次世界大战刺激了巧克力的生产，巧克力被运到战场分发给士兵。
好久不见面的同事知道我喜欢黑巧克力， 来亚洲出差， 给我带来的巧克力， 吃在嘴里甜在心里。
我的巧克力美食
| 予微 (2013-01-08 06:42:22) |
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谢谢好吃这么详尽的介绍！喜欢巧克力！ 我有个表妹，本来是USC的博士毕业，牙医；现在不做牙医，做巧克力！ 因为喜欢，她专门去法国学习制作巧克力，考取执照，引进设备，回来开了个小小巧克力作坊！做出来的巧克力，好吃到不得了！得到不少奖。 我一直说要写写她，可我懒。只管吃。 www.cielchocolatier.com |
| 天地一弘 (2013-01-08 08:04:46) |
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美味的巧克力，经历不一般！ |
| 好吃 (2013-01-08 08:04:46) |
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予微， 你一定要写写你的表妹啊！一个勇敢追梦的人。 谢谢你的URL, 我上去看了，很棒的。 |
| 渺渺 (2013-01-08 14:19:07) |
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巧克力也是我的最爱，看见这个题目的文章，禁不住就要上来瞅瞅，就好像亲自尝试吃巧克力一样。谢谢好奇的详细介绍！ |
| 渺渺 (2013-01-08 14:20:15) |
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不好意思，应该是“好吃”不是“好奇”，二个名字混淆了！抱歉哦！ |
| 林静 (2013-01-08 21:18:40) |
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我除了爱吃黑巧克力，还爱吃白的。白巧克力是怎么做的呢？ |
| 呢喃 (2013-01-08 22:13:01) |
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喜欢吃贵一点的巧克力，一般的就省了。 |
| 百草园 (2013-01-09 00:01:58) |
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谢谢好吃介绍，我也非常惊讶巧克力的制作过程这么多到工序，跟呢喃一样只吃比较好的巧克力。 |
| 好吃 (2013-01-09 02:22:35) |
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没关系， 好奇是我的本家， 自家人。 |
| 好吃 (2013-01-09 02:25:17) |
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前面的制作过程是一样的，只是白巧克力不用cocoa liquor， 只用cocoa butter。 Dark chocolate: cocoa liquor， sugar, cocoa butter, and (sometimes) vanilla Milk chocolate: sugar, cocoa butter, cocoa liquor, milk or milk powder, and vanilla White chocolate: sugar, cocoa butter, milk or milk powder, and vanilla |
| 好吃 (2013-01-09 02:27:50) |
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当然是要吃好的，我们还是有品位滴， |
| 渺渺 (2013-01-09 03:12:19) |
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呵呵，喜欢吃的朋友聚在一起，就是有劲！ |
| 仲夏百合 (2013-01-09 04:39:41) |
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巧克力！好吃！ 原来这么复杂的工艺才做出了巧克力！谢谢好吃的介绍。 |
| 海云 (2013-01-09 14:14:40) |
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美国宾州的Hershey镇的巧克力工厂，参观巧克力制作，也很有意思。 |
| 若敏 (2013-01-09 19:03:06) |
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找到知音了。黑巧克力是我的最爱，其次是白巧克力。 谢谢介绍。予微，应该为表妹写篇文章。 |
| 阿朵 (2013-01-10 05:28:40) |
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真没想到，巧克力制作的过程这么复杂，好吃不介绍，我还真不知道，谢谢！ |
| anna (2013-01-14 10:46:38) |
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俺也是巧克力爱好者，与女儿两人吃下的各色各国的巧克力早已超过了我们的体重，不过没吃胖，嘻嘻！ 谢谢好吃！不过除了题图，其他的图都不显现啊！安娜 |
