沽源口蘑

沽源口蘑

  随笔

  齐凤池

去过塞外坝上的人也许知道,沽源县最有名的特产其实不是莜麦,不是牛肉干,也不是胡麻油,应该准确的说,是沽源的野生口蘑。

沽源县位于河北省北部,在闪电河上游。东邻承德市丰宁县,南与张家口市赤城、崇礼县接壤,西与张北、康保两县相连,北与内蒙古的太仆寺旗、正兰旗、多伦县毗邻。那里的气候冬季奇寒,夏无酷暑, 四季景致分明,气候凉爽宜人,属温带大陆性草原气候。沽源的口蘑在国内很有名,口蘑是怎么叫出来的,其实,就是张家口地区的蘑菇简称。现在市场上的蘑菇最贵,我在超市上看了一下普通的松蘑价格,每斤松蘑百十来块钱,肉蘑四百多块钱一斤。而且口蘑还没有。我听说正宗口蘑每斤最少也得六七百钱一斤。

  女儿订婚前会亲家,在吃饭时,亲家随便说了一句,如果爱吃张家口的蘑菇,到了秋后我上山给你采点野生的口蘑。我答应说可以。这话虽然是酒桌上说的,我也没在意。从北京后来,女儿打电话说,亲家回到老家,把平时从山上采来的口蘑都装进了口袋里,他觉得少了点,又坐车到几百外的乡村集市上买了几斤最好的口蘑。我听了觉得实在过于不去,因为是在酒桌上唠嗑时随意说的,亲家有机会带点来,是那个心意就行了,何必又到那么远的地方,花那么多的钱非要买些口蘑呢。亲家的实在劲真叫我过于不去,亲家给买了这么贵的土特产,我又能给人家拿点什么呢?只能把唐山的特产麻糖,棋子烧饼,大饹馇,皮皮虾给他们带点去了。

  送女儿出嫁,从沽源回来,我把亲家送给的一大袋子口蘑分成若干份,给每个亲戚家装了一小塑料袋,叫大家分享。平时家里来了朋友我泡一点,给大家炒点品尝品尝,也算道上等的好菜。

做口蘑炒肉,先用热水把口蘑泡一个小时。蘑菇用热水一沏,那股香味迅速扑鼻而来,顿时满屋就弥漫开浸泡口蘑的特殊芳香。我在泡蘑菇时想,味这么香的口蘑其实不用炒,闻闻口蘑的味道,就很有食欲了。

沽源的野生口蘑颜色发白,叶面大,叶肉薄,柔软,光滑,泡好后既松软,又吸水。把口蘑泡好洗净后,挤出水分,切上几刀五花猪肉,然后用滚刀切法,把白菜切成圆片,油热后,先把肉炒熟,把白菜放进勺里翻炒几次,在放酱油,使白菜的刀切面变成红紫色,最后把泡好的口蘑放进炒勺,多放点汤,因为口蘑吃汤入味,各种作料放好后,出锅前再放上几缕韭菜,勾上淀粉,点上几滴香油,一盘纯正别具风味的口蘑炒肉就炒好了。

  我把口蘑炒肉出勺后,先品尝一下口蘑的味道,口蘑光滑、清香、柔软,加上猪肉的香味和韭菜的特殊味道,使口蘑炒肉别具风味,如果用它就米饭,一定会食欲大增。我把口蘑炒肉端到桌上,让大家品尝,大家吃了后都说口蘑确实比松蘑,茶树菇,肉蘑好吃。一大盘口蘑炒肉,端到桌上,大家的酒没喝完,口蘑炒肉先吃光了,吃饭的时候,连炒蘑菇的菜汤都没了。

  品尝了沽源的口蘑炒肉之后,朋友们走了,我躺在床上用心回味着口蘑的味道,我觉得在口蘑清香光滑柔软的特殊味道里,还有一股的特殊味道,我知道那股味道是亲家的一番心意。这种味道,也是任何人无法品出来的。

  2013-1-4

  河北唐山开滦荆各庄矿业公司党建部






雨林 (2013-01-04 12:53:38)

好文章, 好文章!大赞特赞。

也恭喜你女儿嫁到疼爱她的好人家。

梅子 (2013-01-04 14:26:56)

2012年8月我们去沽源看五花草甸,在那里住了一宿,真的是夏无酷暑。据说北京人夏季去那里避暑,可惜没有吃到你说的口蘑。

怪不得林静说你关于“吃”的文章很耐读,一篇“沽源口蘑”,地理、蘑菇、美食、亲情,让你“炖”的味道甘醇。学习了。

唐山的麻糖,好吃!

齐凤池 (2013-01-05 22:46:21)

就在进县城的边上,有个旅游风景区,五花草甸。

林静 (2013-01-06 05:17:38)

我以前在国内还没有仔细区分口蘑,松蘑,肉蘑的区别,以后回国好好鉴赏一下。

anna (2013-02-07 09:20:45)

蘑菇本就好吃,加上浓浓亲情更加回味无穷。谢谢齐兄!