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若敏:两位父亲握手言欢(红烧猪手)

 

  两位父亲 握手言欢

                         

                                      若敏

 

 

    

          爸爸最喜欢的菜之一,是《红烧猪手》。爸爸特别喜欢烧这道菜,还一再要我多吃,理论之一就是这道菜胶质多,有美容的功效,会让皮肤特别好,女孩子要多吃。理论之二是美味。我喜欢猪手里的蹄筋,但不喜欢皮,尤其是带毛的皮。所以,爸爸总是让我们选完各自喜欢的部分,他来打扫剩下的部分。如果在外面餐厅里吃饭,爸爸是不会点这道菜的,就是邀请客人到家里来,也不会做这道菜。好像这是一道私家菜,专门为家人所准备的。爸爸妈妈一直希望我是淑女,当然不希望我在外人面前“握手言欢”了。所以关起门来,一家人“握手言欢”,其乐融融倒是常有的事。

       真正不得不每天“握手言欢”,是我生了老大,在公公婆婆家里坐月子的时候。作为药学专家的公公,非常提倡“食补”。为了让我把月子坐好,每天除了鲫鱼汤,鸡汤之外,还有黄豆花生炖猪手。我特别不喜欢有毛的猪手,私底下让Jack把带毛的皮去掉再给我,没想到被公公知道了。后来,他每次买好猪手,就带上老花镜,坐在厨房的小板凳上,拿着镊子,把猪手上的毛,一根根拔掉。Jack的爸爸已经离开我们20年了,可这个场景,一直清晰地印在我的脑海里,不曾忘记。每次想起,都热泪盈眶。

     我们家里的三位男人,也是非常喜欢“握手言欢”的。顺理成章,《红烧猪手》这道菜也成为我们家的私家菜。

       我常常想,为什么猪手这么好吃?偶然读到沈宏非的《握手言欢》才恍然大悟。据作者说,“猪手丰富的胶质及其筋,骨,肉的错综复杂,还有美味,吃起来与熊掌无异。除了物以稀为贵之外,胶质的丰富,几乎是一切矜贵食物的共同特征,如鲍鱼,海参,鱼翅等等。“爪”-猪手,鸭掌,风爪味道不输给熊掌,无非是一团腆润肥厚的胶质。”真是精辟。

        当年孟子说过:“鱼,我所欲也,熊掌,亦我所欲也;二者不可得兼,舍鱼而取熊掌者也。生,亦我所欲也,义,亦我所欲也;二者不可得兼,舍生而取义者也。” 孟子用人们生活中熟知的具体事物打了一个比方:在这里,孟子把生命比作鱼,把义比作熊掌,认为义比生命更珍贵就像熊掌比鱼更珍贵一样。今天单从美味食物来说,熊掌是从没尝过,也不想尝,但是,鱼和猪手常常在我们家的餐桌上兼得。

下面是《握手言欢--红烧猪手》的做法:
1、猪手去毛、洗净后备用。(我在顶好超市买好一只猪手,选毛少的,让他们斩成小块)
2、葱切段、姜切片、蒜拍成小块备用。猪手,放到冷水中煮开,变色后取出,用水冲净浮末。 
3、葱姜蒜爆香,将猪手下锅略微煸炒一下。  
4、烹酱油、料酒后加上汤、清水至没过猪手。  
5、入八角,大料,大火烧开。 
6、变小火,焖2小时以上。 
7、入镇江香醋、糖调味后再焖30分钟左右。  
8、关火,将锅内的猪手与汤汁一起出在一个干净的小砂锅中捞出食用。
贴士:1.辨别猪手是否熟透可以用筷子扎一下,如果筷子可以轻松扎透猪手即说明猪手已经烂熟。  
2.猪蹄中的胶原蛋白是人体皮肤的主要成分之一,也有促进女性激素合成的作用,对女性容颜有一定的益处。然而,日常的肌肤养护不可能靠偶尔吃动物胶原来解决,改善膳食的整体营养质量更为重要。 
3.小心猪蹄热量超标 :猪蹄中的主要可食组织为猪皮,其中含脂肪约20%,与猪肉的水平相当,少吃一些并无大碍,大量摄入则会导致热量超标。肘子皮、猪头肉等部位富含皮下脂肪,其脂肪含量可高达40%,不可不重视,否则养颜不成反增肥。我们家大约1个月吃一次。主要看顶好超市有没有新鲜的猪手。
4.特别强调一下,新鲜猪手要冷水下锅煮一下,放少量料酒和生姜,以便去除肉腥味,水开后,冷水冲一下。
这是一篇旧文,圣诞节到来之际,想起了父亲,父爱如山,让我把这道美味的《红烧猪手》送给喜欢这道菜的父亲!也送给有缘读到这篇文章的读者。
 

 

 

 

 

 

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评论

霓芃的头像
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好诱人的手啊!想啃。

 
若敏的头像
 #

谢谢野樱喜欢!

 
一休的头像
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我刚刚下决心戒肉(从明年一月一号始)。 还剩9天, 我给自己打个牙祭。 以前没放过醋。 估计绝门就在醋。

 
好吃的头像
 #

一休,别戒肉啊, 那多没人生乐趣啊, 三思三思啊

 
若敏的头像
 #

同意好吃!过了节再戒!

 
若敏的头像
 #

我用镇江香醋,不能太早放。

 
一休的头像
 #

蹄子下锅里了, 就缺大料。 一直觉着大料跟八角是一码四儿呢? 

 
仲夏百合的头像
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握手言欢 - 名字起得好。 谢谢分享 美文+美食。

 
若敏的头像
 #

谢谢百合喜欢!

 
好吃的头像
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若敏, 谢谢这道美容菜, 握手,握手!

 
若敏的头像
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好吃,谢谢你的发面诀窍!握手!

 
百草园的头像
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要学学这道握手言欢的菜,好看、好吃、又美容。

节日快乐!

 
若敏的头像
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祝百草全家圣诞快乐!

 
henrysong的头像
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广东人坐月子要吃猪脚醋的,补,下奶。做法应该差不多,醋加的多些。

 
若敏的头像
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祝老宋全家圣诞快乐!

 
林玫phoenix的头像
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实践是检验真理的唯一标准,看样子老宋经验十足。

 
若敏的头像
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祝林玫圣诞和新年快乐!今天见到海云了!

 
梦娜的头像
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若敏:庆贺亲人之间和睦相处!

祝圣诞快乐,新年吉祥,万事如意!

 
若敏的头像
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民鸣:

海云之约见过海云全家非常高兴。想到上次海云与你相见,以前看到文章就喜欢,见到照片,如我想象的美丽和温婉。

祝全家圣诞和新年快乐!

 
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