融融应邀赴休士顿主讲“生态厨房”

 

专栏作家融融应邀主讲“生态厨房”

文/陈瑞琳

 

 
 

【文心社休士顿分社消息】应休士顿萧邦艺文图书馆暨休士顿陕西同乡会之邀,专栏作家融融于2012年12月9日在休士顿首都银行会议厅主讲“生态厨房”,现场座无虚席,气氛十分热烈。演讲会由时代华语广播电台主持人、陕西同乡会秘书长绍华女士主持,首都银行总经理戴建民先生致欢迎词,陈瑞琳女士负责介绍融融。之后,融融及陈瑞琳共同向肖邦艺文图书馆赠送了自己的书籍。

 

 

1,演讲会由时代华语广播电台主持人、陕西同乡会秘书长绍华女士主持

2,首都银行总经理、肖邦艺文图书馆创办者戴建民先生致欢迎词

3,融融及陈瑞琳共同向肖邦艺文图书馆赠送了自己的书籍

4,融融为大家在做详细讲解

 

5,演讲会供大家现场提问

6,演讲会筹办人陈瑞琳在休士顿“独一处”餐厅宴请融融北京烤鸭,右为文友张惠雯

下面是融融演讲的主要内容,供朋友们分享:

(一)小心污染食品

1,蔬果一打黑名单(苹果,芹菜,草莓,桃子,菠菜,进口橘子,进口葡萄,青椒,土豆,美国蓝莓,以及几种生菜)能避则避。要尽量吃几种被认定污染不厉害的蔬果,比如,洋葱,玉米,菠萝,牛梨果,芦笋,荷兰豆,芒果,茄子,包心菜,西瓜,美国哈密瓜,甜薯,柚子,蘑菇,包括要养成空腹吃蔬果的习惯等等。
2,化肥,杀虫剂,
3,防腐剂
4,养殖场的激素饲料

融融说:

能吃生的不要吃熟的,能清蒸的不要用炒。要寻找野生海鲜等。她特别分享了吃有机食品的好处,以及如何保持自己身体的酸碱平衡。她还告诉大家:人工养殖的三文鱼尽量不吃,激素喂养的鸡肉也不吃,有份调查说乳房癌与动物喂养中添加了雌激素有关。还有培根,香肠,火腿,三明治肉片常年吃,将增加致癌比例百分之十七到二十。


(二)提倡有机食品

融融说:社会上有一种人不上饭馆,也不参加派对,只在自己家里吃,吃得与众不同。他们吃什么?为什么这样吃?吃的都是有机食品,怕污染了身体,影响健康。以前我只见到个别的,和他们一起玩,到了吃饭的时候,就回家了,常常很扫兴。不是大家都在吃吗?大惊小怪干什么?没想到,新潮滚滚,越滚越大,把我也卷进去了。

回想幾十年前,很多人不相信香煙對人有害,後來出書了,拍了電影,現在有人抽煙,大家都躲得遠遠的,可是香煙照樣在生產,照樣出售,法律不予以禁止。有機蔬菜走相同的路,開始的聲音很輕微,後來出書拍電影,嘴巴再饞,手頭再緊,也不敢吃污染的蔬菜了。記得我看了英國的一個調查,說經常吃培根、香腸、三文治肉片的人群,得癌症的比例接近百分之二十。我很愛吃培根,看了調查,馬上戒掉。殺蟲劑,防腐劑,化學肥料在美國受到嚴格控制,但是,如果每天吃的食品都離不開這些東西,累積起來就不是一點點,而要危害健康了。有些專家和環保人士整天盯著污染食品寫報告,如果知道了還吃,那就像抽煙一樣,是你個人的選擇,沒人可以干涉你。
  
有機蔬菜長得矮小,沒有化肥培育的「高大偉岸」;有機蔬菜的價格很高,平均在兩倍以上;有機蔬菜不易保存,冷藏的時間非常短,很容易腐爛,等等。所以,超市裡有機蔬菜的銷售量一直上不去。這些年來有所上升,但是,進展緩慢。市場的銷量是可以通過數字來統計的,但是,食用有機蔬菜的暗流比市場的指標高得多,卻沒有具體的數字公佈於眾。我們只要稍微留心一下,很多家庭的後院都進行了改造,草坪漸漸縮小,被菜園佔領。打開電腦,查一下「Raised Bed(菜床)」,微型暖房,甚至泥土和有機肥料的廣告,可謂鋪天蓋地。我們家的菜床和微型暖房就是在廣告的吸引下登上「賊船」的。
  
有機蔬菜的三部曲,從超市到菜圃,現在流行「自己摘(U-Pick)」。「自己摘」未必都是有機菜,但是,比超市的蔬菜肯定新鮮。對於工作繁忙和種菜屢試屢敗的有機族,「自己摘」不愧是一條簡單易行的捷徑,吃得又安全又放心。缺點是,人家種什麼,你就摘什麼。美國的蔬菜非常有限,洋蔥,包心菜,胡蘿蔔,芹菜,綠花菜,有機菜更有限,摘不到東方的青菜,空心菜,韭菜,更沒有薺菜,莧菜,芥蘭菜,相比較於自己種菜要遜色很多。
  
我覺得,自己種菜具有多重意義,不僅長出了綠色食品,同時也鍛煉了身體,增加了知識,和大自然接上了聯繫。建議能夠自己種菜的,卷起袖管,都來與泥土交朋友。


(三)肥胖的社会代价

人類從來沒有像今天這樣因為「吃」而昏頭轉向,進退兩難。從天然生產到小農經濟到大規模專業化的農商體系,從肥料和病蟲害到冷藏運輸等,很多先進國家已經沒有了饑餓問題。這個結果是好是壞?本來不容置疑。人們突然發現,食品太多太便宜,造成了美國國家級的災難。看著日日高攀的糖尿病,心臟病,如同挨了一個響亮的耳光。不信嗎?

請看洛杉磯議會通過的法律——美聯社消息:洛杉磯市議會七月二十九日通過禁令,一年內禁止在南洛杉磯開設新速食餐廳。這是美國第一個大城市為了居民健康,禁開速食餐廳。據說,新法律是在聽取公眾的意見,舉辦了五場公共集會以後,投票通過的。居民們表示,對迅速增加的速食餐廳感到憂心。該地區肥胖人口比率超過全美平均。官方認為,主因是南洛杉磯居民缺乏健康食品選擇,包括雜貨店和新鮮農產品市場,以及有餐桌服務的餐廳。該暫時性禁令是為了吸引提供較健康食品的餐廳,到三十二平方哩的該地區營業。禁令可延長到兩年。報導還指出,各級政府已逐漸認為餐廳的菜單是公共衛生議題。加州二十五日成為全美第一個禁反型脂肪的州。美國人有警惕政府權力的一貫傳統,一旦破例,讓政府的手伸進私人領域,後果不堪設想。但是,選擇的權利與責任連在一起,潛意識裏具有「難民心理」,害怕吃不飽的窮人,面對價廉物美的食品,能夠承擔什麼責任?同樣踏入私人領域,政府為什麼去限制窮人的嘴巴,而不限制廉價食品的生產?為什麼只限制速食餐廳不限制難以計數的垃圾食品?

加州餐廳協會發言人卡沙納指出,速食店「是唯一想進入南洛杉磯的產業,有餐桌服務的餐廳不想開在南洛杉磯。如果他們有這個打算早就開了。」今天有的吃,撐死。所以,洛杉磯議會通過的這條法律到底能否幫助窮人節食減肥,我們將拭目以待。


(四)年龄与体重
 
年龄与体重在美国都是隐私,不能随便问。走在马路上,目光盯上一个人,猜猜她(他)的年龄,常常猜不准,因为年龄是可以掩盖的,比如,通过化妆,染发,整容,衣饰等等,还有好心情,面带笑容显得精力充沛,生气盎然。如果随便找个人,让你猜体重,十有八九不会猜错。从身高,肩膀,前后左右的体型就能估计出来,因为体重难以掩盖。紧身的衣服掩盖不了,宽松衣服也掩盖不了。年轻人体重过头,早早“发福”,老气横秋。老年人身材苗条,起码减去十年光阴。朋友寄给我七十一到八十九岁的西方女人影集,都是窈窕身材,即便脸上布满皱纹,也赏心悦目。

社会上似乎流行着对肥胖人的歧视,显然是因为超重的人没有美感,眼睛鼻子都“沦陷”,五官再漂亮也没有用,更别提身材了。以前我很反感人们低看肥胖者,甚至认为,不储存一点肥肉,万一得个什么大病,很容易丢掉性命。唐朝的美女不是丰腴吗?三根筋吊着一个头令人害怕。后来体重造成的健康问题成为社会痼疾,不仅仅是否美感的问题,直接攸关性命,才引起警惕。一般来说,如果不是气质性的代谢紊乱,大部分人的身体需要收支平衡。付出的,需要补回来。付出越多,吃得越多;付出越少,应该有所节制,别让贪婪的舌头,贪婪的牙齿牵着鼻子走,更不能被贪婪的口水给淹没了。

有个朋友超重得了高血压,而且对降压药过敏。为了命,她开始减肥。性命和贪吃,好像一对冤家,天天折磨她,好像要把她撕成两半。本来多吃是快乐,如今变成了痛苦,而且停不下来。结果,肥没减成,精神垮了。后来不知何故,她发现,贪吃是一种瘾,属于精神疾病。看上去好像是一念之差,一口之别,其实不知不觉地失去了对自己的控制能力。她用毛笔写了一个大字“贪”,然后用匕首刺在墙上,让自己天天看到。几个月以后见到她,完全换了模样。要我猜,体重在一百到一百二十磅之间。身体的曲线和清澈的眼睛,看上去不止年轻了十岁。血压降了吗?我问。她说,别操心,都正常了。


(五)如何做到酸碱平衡
  
重视世界性的肥胖病的声音逐渐超过援助饥饿者的声音,是这几年的事情,而且变得越来越迫切。人们纷纷寻找节食和吃素的理由,纷纷指责工业化和商业性的食品行业,指责科学作孽、为了廉价而把有毒物质送进人类的口中,此类电影和书籍层出不穷,举不胜举。
  
有个朋友说,蔬菜有化肥灭虫剂,肉有激素和瘦肉精,豆类和粮食变了基因,我们还要不要活下去?
  
吃饭本是享受,现在变成了恐惧。成千上万的家庭把后院改造成微型农场和禽场,种蔬菜和果树,养上了鸡鸭,更有甚者,挖了水池养鱼虾。这也是我的理想,希望某一天,餐桌上的食品都在自己的眼皮底下长大,没有经过工厂的处理。但是,不是所有的家庭都有这个条件,除非辞掉工作。
  
吃的觉醒还让人们呼吁修改法律,比如,几个星期饲养出肥肥胖胖的肉鸡,要用法律去制止。学校给孩子提供的食品类型已有所改进,增加了蔬果。抵制美式快餐的家庭越来越多。但是,那些从小吃惯了价廉味香可口食品的美国人,依旧常去快餐店排队。其实,快餐店也在改进,增加了水果蔬菜的种类。
  
吃的觉醒是全方位的,有的人是出于自觉,有的人则是被逼,每年,人们花在减肥上的钱超过了吃饭的几千倍。但是,仍旧不能从根本上解决全民性的肥胖症。 有时候,看到身边那些挂着大肚子的男男女女,常常感到非常灰心。真是不撞南墙不回头,有的甚至撞了南墙也不回头。这个时候,我常常想起中国的古训:阴阳平衡,中庸,饭吃七分饱,等等。向全世界推广中国古人总结的饮食经验,恐怕比推广孔子学院更有吸引力,恐怕比推广《舌尖上的中国》更有现实意义。
  
这件事,有人在几十年前就做了,她叫丁文蕴,出生于祖传中医世家,在美国拿了医学博士学位。二次大战时,她回中国抗日。她创造的酸碱平衡饮食疗法,近来在美国成为流行的话题。有种理论说,人体偏碱,不会生病;体液偏酸的话,每个人都有得癌症的可能。西方为解决大众的饥饱问题,走上了工业化的道路,其背后是大量的利润,有利可图。丁文蕴创造了用吃来治疗疾病的方法,有些中西医都治不了的疾病,通过她的研究,“吃”好了。我认识她的时候,在40年前。正在文革中,她被医院扫地出门,偷偷在家里帮助穷人。
  
饮食饮食,先饮后食,是她的名言。吃饭前一个小时空腹饮水,绝对不能错过。尤其在早上,人体排尿时失去的水分都要通过饮水补回来。所以早上饮水量最大,要喝两杯。空腹饮水的好处是,本来干瘪的细胞补充了水分之后,都鲜活起来,人的精神为之一新。水到胃里经过肠子送到全身,再通过肾脏排泄出来,大约需要一个小时。之后,嘴里唾液丰盛,帮助消化,才能吃得健康。
  
为什么一定要空腹?她说,第一,等到你感到口渴时,已经百分之二百脱水了;第二,只有空腹饮水,才能清洗内脏;第三,水在空腹时巡回最快。清晨的饮水可以喝没有杂质的水果汁代替,但是,牛奶,豆浆等要结块的饮料都要避免。
  
怎么做到酸碱平衡呢?靠吃啊!哪些食品是酸的,哪些具碱性?别以为醋是酸的,不能多吃。错了!醋是碱性的,柠檬、橘子、柚子等带酸味的水果都是碱性。什么是酸性食品?米饭、面包、豆类等含有大量碳水化合物,属于酸性。荤菜,鱼肉海鲜等,也姓“酸”。中国人以前吃饭讲究荤素搭配,其实并不健康。一个土豆和一块牛排是荤素搭配,却是全酸性食品。所以,吃牛排时不能有主食,只能配沙拉,且要等量。华人爱吃热炒,一盆炒肉片,荤素搭配,酸碱平衡了,但不能吃米饭。
  
清晨吃什么?吃了鸡蛋就不能再吃面包,更不能吃煎火腿和土豆片。麦当劳的早餐全部是酸性,所以,有人要控告他们。最健康的早餐是吃水果。香蕉的碳水化合物比较高,可以和苹果桃子等搭配吃。蓝莓、草莓、黑莓等莓类水果糖分低,营养最好。午餐最好是吃一盘带荤的沙拉、火鸡肉、三文鱼,和蔬菜搭配着吃。晚餐一样,酸碱要等量。
  
中国古传的“药食同源”被丁医生演绎得炉火纯青。她用白萝卜治愈了长期水肿的病人,用包心菜治疗胃病。
  
我的一个朋友便秘,一个星期才一次,一坐都要几个小时,痛得肛门出血。丁医生的方法是,喝水一个小时后,不要上厕所,憋着小便吃早饭。吃最容易消化的食物,比如粥、烂糊面。以最快的速度,好像跟别人比赛一样,吃得非常快。然后去厕所,小便大便就一起下来了。这是因为突然扩张的胃造成肠子收缩。我把这种方法介绍给其他朋友,没一个不灵的。这仅仅是我看到的例子。
  
换一种吃法,就这么简单,才是真正的觉醒啊!


(六)生态厨房的概念

所谓生态,是造物主给我们设计的环境——人与自然的平衡与循环,而不是单向索取。最重要的是改变人类第一的观念。

厨房里的生态:
节省能源:生菜,余热清蒸,真空锅,轻锅(不用大火),
能源循环:有机肥,种树,烧木头
有机食品,酸碱平衡
自己种菜,养鸡养鱼—市场产品不易保存,自己种养才新鲜
建筑绿色房子,窑洞,植树,菜园,等等

看到飓风袭击纽约,很多地方断电,依赖电源的现代人的生活完全被颠覆,除了少数家有发电机的家庭。没有电,我们怎么活下去?这个问题在过去肯定被认为是一个傻问题,杞人忧天,耸人听闻。现在,越来越多的天灾从四面八方向人类显示,你们本事再大,也没有老天爷厉害!

没有电,我们怎样活下去?不仅值得每个人时时放在心头,而且要在有电的时候开始准备,以防万一。有人说,家里要有足够的蜡烛和火柴。有人说,预备很多电池(包括备一个小型发电机,或者太阳能电灯)。有人说,预备足够的木柴,供取暖和烧饭。有人说,积水积冰,预防断水。有人说,不住大楼,免去电梯。有人说,不用电炉,用煤气。有人说,改变泡网和煲电话的习惯。有人说,以自行车代步。有人说……

短期断电,很多途径非常实用。如果时间长呢?如果全世界都断电了呢?我常常这样想,人算怎么也胜不过天算。是不是要有远一点的目光,去过原始生活的准备?比如,河里要有清洁可喝的水源。比如,保护树林,砍倒的都要补种。比如,学习识别野菜和可食用的野果和根类。比如,养鸡养鸭,自家种菜。比如,屋顶上装太阳能?或者风力发电?比如,居住在河边。比如,挖个地窖代替冰箱。

这些不都是保护环境和生态生活的话题吗?------ 低碳,循环,保护地球资源。梭罗在一百多年前为我们后代做过尝试,“1845年3月尾,我借来一柄斧头,走到瓦尔登湖边的森林里,到达我预备造房子的地方,开始砍伐一些箭矢似的,高耸入云而还年幼的白松,来做我的建筑材料,那是愉快的春日,人们感到难过的冬天正跟冻土一样地消融,而蛰居的生命开始舒伸了。”他撰写的《瓦尔登湖》告诉我们,不要为了生活而生活,而为享受大自然的恩典而活。此书开始并不引人注目,如今已成为世界各地从小学到大学的教科书本之一。跟随梭罗的足迹,没有电源也能活。我们要做好准备,从今天做起。


(七)推荐几款营养食谱

融式洋葱羊角面包
http://www.overseaswindow.com/home/node/2588
野生龙利鱼卷
http://www.overseaswindow.com/home/node/4626
三文鱼饼
http://www.overseaswindow.com/home/node/2168
清蒸虾仁豆腐芥兰菜
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健康雜糧粽
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白雪红尘——白萝卜燕麦藜麦粥
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融融 (2012-12-13 16:58:59)

阿朵,好像右面被切掉了一部分,照片和文字都残缺,请告应该怎么做?

阿朵 (2012-12-13 17:32:41)

照片拉小一些,就行了!

好奇 (2012-12-13 20:19:21)

xiexie总结。刚看到以前的菜谱。学到几招了!

天婴 (2012-12-13 21:27:44)

收藏了,要好好学习。

呢喃 (2012-12-13 21:27:44)

融融姐越来越年轻,越来越苗条了!

与你的生态厨房、健康饮食有关。

融融 (2012-12-13 22:00:22)

谢谢大家支持,我比在荷兰见到你时减了十多磅,还要继续努力。

抱峰 (2012-12-14 22:36:31)

我赞美人世间的美好!从融融身上看到的.

渺渺 (2012-12-24 04:57:11)

喜欢这些菜,今天就一个个抄下来,慢慢去实践照着做,谢谢融融!人类大多数的毛病都是吃出来的,更不要说我们现在有三聚氰胺奶,塑化剂酒,激素速成鸡等等这些伤天害理的不法商人了,我们所能吃的安全食品究竟在哪里呢?天知道哦?