学做熏鸭

最近馋上餐馆里的樟茶鸭,过一阵子不吃就想得慌。

 

一天,我突发奇想,跟LG说我决定自己学做樟茶鸭。一来可以随想随吃,二来也省得给餐馆再贡献银子。可是上网一查,樟茶鸭可不是谁都能做的。先不说做工复杂,需要煮,熏,蒸,炸。光薰鸭这一个环节,就让爱惜自家厨房的人望而生畏。黑烟翻滚,一个鸭子薰下来,轻则满屋灌烟,重则得重新粉刷厨房。

 

但是,人馋时也会思变。经过不断的努力,终于在网上找到一个即能薰鸭,又不会破坏厨房的方子。

昨天买来鸭子,连夜腌,今天一试,果然是好用。现和大家分享,希望像我一样馋薰鸭的人看后能勇敢尝试。

鸭子洗净,用盐,花椒,料酒里外涂抹N遍,用保鲜膜盖好,放冰箱一夜。

 

白糖(我用的是红糖),面粉,大米,八角,桂皮,茴香籽,姜等炖肉用的干货,分四份儿。米面糖可以尽量多放,主要是用来吸鸭子烤时流下来的油。

 

当然不能没有茶叶,要不就没有茶香的味道。茶叶可以放红茶,茉莉花茶。也许可以绿茶,不过我没试过。茶叶的量也是多多益善。

 

 

程序是这样的:

大烤盘上铺锡纸 (要能把鸭子包起来那么大)

锡纸上放薰料

薰料上放个有腿儿的架子

 

然后,把腌好的鸭子放在架子上

 

最后,把锡纸折成一个密封的大口袋,把薰料,架子,鸭子全包在里面.

切记:口一定要封严,要不你家厨房的烟雾警报器就响了。封严实了,浓烟就只能在口袋里折腾。

 

 

最后,放入烤箱,温度定在400度,烤3个小时。中间无需折腾。

注意,要放在烤箱的底层,因为一烤,锡纸的大口袋就成为一个大气球,所以,一定要留够空间,而且,裁锡纸的时候要宽松一些,不要量体裁衣。

 

 

三小时后,打开锡纸(鸭子已熟透),再用350度的温度将外皮烤上色。到你满意的成色,取出,切块儿,上盘儿,开吃。

 

 

虽然本人刀功不咋样,掌握不好如何把脆皮切开而不烂,但是,熏鸭的味道确实出来了,淡淡的茶香,鸭子皮脆肉酥,不是樟茶鸭的做法,却有樟茶鸭的口味。没白忙活,也没白期待。

 

不但我爱吃樟茶鸭,公公也爱吃。刚好今晚LG去看公公,带上我做的薰鸭,也是很贴心的。

 

为了鼓励大家一试,网上找来一段鸭子全身都是宝,希望成为朋友们的动力。就这么想,即使做不成薰鸭,也还是能做成有营养的熟鸭。

 

“鸭肉滋阴补虚,利尿消肿。可治阴虚水肿、虚劳食少、虚赢乏力、健脾、补虚、清暑养阴、大便秘结、贫血、浮肿、肺结核、营养性不良水肿、慢性肾炎等疾病。鸭血有补血,清热解毒的功效,可治中风、小儿白痢似鱼冻者,经来潮热、胃气不开、不思饮食、营养性巨幼红细胞性贫血。鸭蛋具有滋阴补虚、清热之功效,可以清肺火,止热咳、喉痛,可治妇女产后赤、白痢、鞘膜积液和阴囊橡皮肿、烫伤、湿疹和静脉曲张性溃疡、幼儿消化不良、鼻衄头胀痛、风寒,风火各种牙痛、高血压、肺阴虚所致的干咳、咽干、咽痛,心烦,失眠等疾病。

 






天婴 (2012-11-29 02:24:48)

学过盐水鸭,做的不是很好。其实这个熏鸭更容易,而且肉酥好吃。

天婴 (2012-11-29 02:32:23)

牧童,其实,没那么可怕,因为鸭子会出很多油,把底下的熏料也淹的差不多了,并没有太多烟。打开锡纸时,先用叉子戳几个小洞,就不会一下子烟雾缭绕。还有,一般,熏料里的米,面,糖都不会放得很足,所以,还是有油汤的,熏料不被烤焦就不会有大烟。放心吧,值得一试。

牧童歌谣 (2012-11-29 00:02:01)

天婴,你打开锡纸的那一刹那,不是厨房要浓烟滚滚了吗? 怎么打得开呢?

panda13 (2012-11-28 21:54:11)

啊,我也要试试这个。你做过盐水鸭没有?是不是要比这个好做许多啊?谢谢!

春阳 (2012-11-29 03:20:22)

没看懂,就这样就成啦?下面的那些都变成什么啦?中间要不要翻身?

天婴 (2012-11-29 21:48:52)

春阳,下面的变成垃圾,中间不需要翻身,就是这么简单。enjoy.

好吃 (2012-12-08 15:33:54)

过节我也试试, 谢谢了!

林玫phoenix (2013-01-03 19:46:31)

周末就做,我家有室外烧烤大壁炉,估计可以甩开膀子大干了。我留了去年剪下的枣木桃木李木,都派上用场。

天婴 (2013-01-04 01:14:34)

很气势磅礴么,等着看你的战果。

天婴 (2013-01-04 01:15:39)

好吃,好久不见了,最近又发掘什么新菜了?