大西洋航游760天(6)美食系列一:法国的白葡淡菜 Moules Marinières 

 

法国人和中国人有很多相似之处,其中之一是都为自己的烹饪艺术感到自豪。法国人为了美食,不惜力气和时间,煎,炸,烘,烤,焗。。。他们唯一不善长的是咱们中国的炒。对餐馆的评级米其林星,也是从法国开始的。 

我这个人天生嘴谗,美食对我来说也是一道风景。所以我走到哪就吃到哪。我从来不怕一个人下饭馆,这没什么不好意思的。带上一本书或iPad,给服务员一个灿烂的微笑:"我就一个人,你们这儿有什么特色菜?"(今天中午我就一个人去饮广东早茶)。大概十四年前,悲剧发生了。我突然发现对小麦过敏,所有的面食我都不能吃了。这对我的打击太大了!简直就是惩罚!所以我下饭馆非常麻烦,我得把所点的菜仔仔细细问个明白,不能有一丁点麦面在里面。
 
尽管如此在法国我还是尝到了不少美味。中国有不同的菜系,法国也一样,不同地区有不同的特色。经常是不起眼的小餐馆带来意想不到的惊喜,那些米其林三星的大餐馆反而令人失望。在Les Sables 接船的一个月,码头上的几家餐馆都让我们吃遍了。我最经常点的菜是"白葡淡菜"配薯条。淡菜就是海里长在岩石上的贝壳,广东人叫它"青口",英文是Mussels. 淡菜要吃个新鲜,超市里冻过的鲜味全无。白葡淡菜就是淡菜加佐料用白葡萄酒大火一烹,贝壳一张嘴马上下火上桌,不能煮老了 。味道极其鲜美。(英国人的做法要加奶油,腻腻的我不大喜欢)。做法如下:
 
原料:
 
淡菜:1.5 公斤
大蒜:3 瓣
法国洋葱 (shallot):2 头
橄榄油:3 勺
干白葡萄酒:1 杯
碎欧芹( parsley ): 2 勺
麝香草( thyme ): 1 小束
 
做法:
 
大火将橄榄油烧热,放入蒜,法国洋葱炒软;加入淡菜,白葡萄酒,盖上锅盖2 分钟(不要经常开锅盖);放入碎欧芹和麝香草,不要盖锅盖,稍微搅动。淡菜一开口既得。
 
(英国人的做法在加入葡萄酒时加奶油)
 
 
 
 





天地一弘 (2012-11-22 13:02:48)

看着看着就嘴馋了。

阿朵 (2012-11-22 15:29:46)

林静,下一集,别忘了加到手册大纲里,这样很方便地读其它的系列。

老随 (2012-11-22 18:53:43)

哈,下次一起贪早茶哈。下水不行,这个我倒是拿手的。

林静 (2012-11-22 20:52:31)

好,下次我记着。谢谢阿朵。

林静 (2012-11-22 20:55:25)

好啊,你经常去哪一家?我常去Parramatta的"太子"。只要去Westmead 医院做事,中午都去那吃饭。

henrysong (2012-11-22 21:08:13)

我一向对吃不上心,所以人生中错过了很多风景啊。不过吃到好的,也会忍不住赞叹的,只是过后就忘。

法国菜却是好吃,不过没了面,选择就少了很多啊。

林静 (2012-11-22 21:41:07)

谁说不是呢,所以我痛苦啊!不过我可以用我的想象力,我不吃面也就是这十几年,我还记得面是什么味道。如果知道做菜的程序,我可以推想出它的味道(当然无从证实)。贝多芬晚年耳朵聋了,但他还能在脑子里回放音乐。

老随 (2012-11-23 07:35:17)

那家还好。我比较喜欢城里的同乐轩还有bondi的金福。金福在chatswood也有。

panda13 (2012-11-23 18:25:17)

我吃淡菜,跟吃火锅似的。烧一锅滚水,丢进淡菜。壳一张开,捞出即食。那个鲜美啊。。。

予微 (2012-11-24 07:00:26)

找到同好了,我也是可以一个人去餐馆坐着享受的。别人看我,我只看美食。

可能澳洲的水质较好?淡菜好鲜味。有次我们去海边玩,孩子捞到一大串,很新鲜,但我觉得肉质不够嫩,不如海蚬,海瓜子好吃。

渺渺 (2012-12-17 11:37:10)

说得菜好好吃,口水都要流出来了,明天去市场买来,照着林静的做法试试!林静真是美食家哦!

西山 (2013-04-15 18:15:41)

我也是,喜欢美食,绝不在乎是否一个人去餐馆。我一个人享受美食,不在乎人看。有次出差纽约就这样吃饭,弄得天晚不忙的招待都跑来和我聊天,很好奇我一个人的悠闲。

林静 (2013-04-15 21:27:18)

哈哈,终于找到同类了。

玉山峰 (2013-07-03 04:45:39)

真巧,中午才請台灣來的朋友吃了這道菜,法國麵包吃沾剩下的汁,超棒.俺第一次是在比利時吃的,吃法有十多種,番茄醬式的也入口.

杏子花开 (2014-06-10 13:38:24)

晕了。还有小麦过敏?我又是第一次听说。

不过,仍然有许多美味的可以吃。Laughing