主料：1条新鲜石斑鱼
配料: 姜丝，葱丝， 2-3大勺cooking oil, 两勺蒸鱼豉油。
方法：
1. 将鱼对半刨开， 不要切透，脊背仍连着，让鱼趴下（见图）， 这种切法尤其适合较大的鱼，否则容易外面蒸老了里面还不熟。
2．把姜丝放在鱼上面用大火蒸~10分钟 (根据鱼的大小，和火力大小调整时间)， 摆上葱丝。 烧热cooking oil，把热油浇在蒸好的鱼上面， 再淋蒸鱼豉油即可 。
清蒸鲩鱼
主料：1段新鲜鲩鱼（也称草鱼）
配料: 姜丝，红椒丝，葱丝， 1-2大勺cooking oil, 两勺蒸鱼豉油， 半勺糖。
方法：把姜丝，红椒丝放在鱼上面用大火蒸10分钟 (Fig3)， 再摆上葱丝。 烧热cooking oil， 加豉油和少许糖拌匀，把热豉油浇到蒸好的鱼上面即可(Fig4)。
* 鲩鱼虽然很便宜， 这样蒸蒸也很好吃。
其它蒸鱼
| 予微 (2012-11-20 04:27:42) |
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以前在广州，几乎天天吃鲩鱼。每天下午，市场的鱼贩就新鲜劏活鱼，切开成不同部位，可以今天买鱼头，明天买鱼腩，一顿香煎鱼身，一餐鱼尾木瓜汤，当然也可以整条买。 你一提鲩鱼，就想起天天逛市场买鲜活的悠闲日子。 鲩鱼头，鱼腩或者”双飞鱼片”做“生滚粥”真鲜味！ |