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再上一道鱼

我知道我已上过两道鱼了,怎么又上鱼呢?让我细说从头!

第一次,我说上一道粤式清蒸鱼,被予薇老广美妹批:不够正宗;还被西山美妹批:蒸老了!我回去斗私批修自我检讨后,按照予薇美妹的配方又做了一次,这次在文轩,众口一致齐声夸赞,我开心呀!我这人最在乎人家批我的厨艺!要知道做大厨一直是我未实现的梦想!可谁知道在文学城被人批,说我: cheap! 因为我买的那条鱼是吴郭鱼,那种鱼活的也得四块美金一磅,便宜了?我喜欢它刺少,因为新鲜一直都觉得挺好吃的。前几天在文轩老蜜家吃到她做的春阳牌红烧鱼,也用的这种鱼,那叫好吃啊!

不过,谦虚使人进步吗!要多听群众的意见吗! 我再去超级市场逛活鱼柜台。有了,那位老兄说的鲈鱼,也就贵两三块钱吗,咱就买一条,卖相好像苗条一些,仍然按照予薇方子做,一边蒸一边不忘西山的教诲“不能老”,八分钟一到赶紧关火,谁知这鱼娇嫩,八分钟已是皮开肉绽,又老了!对不起大家,凑合吃吧,算是我回国前给大伙儿上的最后一道菜了!

这下看清楚了吧?好鱼!

嘿嘿,这个就模糊一点吧!

对不起鱼,卖相不好!不过,口感一流,确实比吴郭鱼鲜美!

毛豆海蟹,这道菜也是鲜得连眉毛都没了。

做法很简单:蓝蟹洗干净,把外壳拨下来,里面的肺衣去除,再一切两块,用生粉、酒和水拌均。锅里放一勺橄榄油,加葱段姜片和螃蟹炒至蟹变红,加毛豆续炒,然后再加水和一点点生抽(可以不加),盖上锅盖至蟹熟,开盖大火收干就可。

再上两道健康蔬菜,一个是我的最爱:蒜苗炒里脊肉丝。这个蒜苗在美国比那鲈鱼还贵哦,我每次回国就让我老爸买蒜苗,听说国内很便宜,我特爱吃这个,就是吃后要刷牙!:) 我这儿顺便招呼一声,国内的亲朋好友,我爱吃的菜单在这儿呢:蒜苗、青蒜、芦蒿、中国芹菜、冬笋、茭白、莴苣、韭菜苔、韭黄、菊花涝(估计这个季节吃不到)、草头、野菜系列(大鱼大肉免!)。嘿嘿,回去的饭局肯定不少,先把菜订好!

萝卜丝烧虾米。这两个都是家常菜,你知道怎样做的。我就不罗嗦了。

相关的帖子: 予微粤式清蒸鱼              健康美味:清蒸鱼

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予微的头像
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哈哈,海云,你最在乎原来是批你的厨艺啊?看来你的蒸鱼还得再努力啊。

下次看看超市有没有一种“黑雪鱼”,样子比Catfish要苗条秀气,那个肉真是鲜嫩无比!

 
海云的头像
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是啊,前一条还算满意,被人一说太便宜,就去买了一条“贵”鱼,谁知道太娇贵了,一蒸就酥了,看来我还是个吃“便宜”鱼的命。

再接再厉,等我从中国回来,继续改进。Smile

 
春阳的头像
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我从来就不会蒸鱼,回回都是皮开肉绽,惨不忍睹,所以再也不试了,呵呵。我也是吃便宜鱼的命。

 
海云的头像
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我喜欢吃你做的千变红烧鱼,不知下次是什么滋味?

 
天地一弘的头像
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美国的鲈鱼很苗条,长得很好看,一定也好吃。

 
海云的头像
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很好吃很鲜美。

 
予微的头像
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我在加州,却觉得这里的鲈鱼很胖,有点肥腻了。

好玩的是,几年前回广州时,堂兄请吃饭,我撒赖,不肯去餐馆,他只好在家满头大汗的煮“家常菜”。他给我蒸了条“加州鲈鱼”,比我在加州的好吃多了!苗条鲜嫩。一方水土养一方鱼啊。哈哈。

 
雨林的头像
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今天在这里大中华超市看到在水里游的鲈鱼是$12 /磅。好贵! 先生说还是等女儿回来再买吧。我会试试只蒸5分钟。

 
予微的头像
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哇,雨林,你那边的鲈鱼这么贵啊?来LA我请你吃啊。

 
好吃的头像
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整了这么多好吃的! 

你把鱼的表面杂乱地撒些葱, 皮开肉绽就不显了。 

 
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