为秋天的桂花酿一碗米酒

就冲着那香气扑鼻的桂花,也要酿一碗米酒。

 

我把家里的真空锅用到了极致,

用它煮粥,

用它熬汤,

用它烧肉,

用它做酸奶, 

 

"节能锅" Energy Saving Cooker

http://blog.creaders.net/guangcao/user_blog_diary.php?did=21840

 

现在用它酿米酒( 主要用来保温)

 

 

简单的很

 

1斤糯米(3.5 cup,  5-6g 酒药粉

做法

1.  用电饭锅蒸熟糯米饭, 放凉到不烫手(30 – 34C)

2.  蒸饭的时候给所用器皿消消毒:真空锅用开水煮一下,倒掉水,用厨房纸擦干, 拌酒药的小碗和饭勺也要用开水汤一下,用厨房纸擦干。

3.  酒药粉末用温开水花开

4.  把酒药水慢慢均匀地撒到放凉的糯米饭里,最后留一点酒药。 尽量搅拌匀, 糯米饭比较粘,搅拌吃力,尽量做。

5.  将拌好酒药的糯米倒到真空锅里,压一压,中间挖个洞, 把上面留的酒药倒进去

6.  盖好盖,放入真空煲里, 发酵~36小时,就可以了。 真空保温锅, 主要是在天冷时也能保温,家有控温电烤箱的也可以用普通带盖玻璃容器, 在30C的烤箱里发酵。  

 

 

 

罗嗦一下

·         蒸糯米饭时比平时水稍微少一点,也不能太少而夹生

·         所用器皿消毒很重要,不要有生水,油之类

·         糯米饭一定要放凉到30来度再加酒药, 热的时候加酒药, 会把酒药烫死。

·         发酵过程中不要老掀锅盖去看,据说酒是无氧发酵, 醋是有氧发酵 

 

发酵好的酒酿,就这样空口吃也很棒

 

 

 

再上一碗酒桂花酒酿圆子

 

 

1.  糯米粉中加温水和成耳垂软硬的面团,搓成小圆子备用(我加了点紫薯调色)

2.  烧开水,下小圆子煮至圆子浮起

3.  倒出一些汤水(为让米酒保持一定浓度),放入甜酒酿, 搅匀, 煮开后关火。

4.    放入桂花,或加适量糖(对喜吃甜的)

 

在寒冷的天气里吃上一碗热热糯糯的桂花酒酿圆子,美极了!

 

 


老公问我:你知道别人怎么说北美?

我摇头: 不知道

老公说: “好山好水好寂寞!"

 

老公又问:你知道别人怎么说国内?

我又摇头

老公说: “好脏好乱好快活!"

 






雨林 (2012-11-10 14:42:46)

秋天, 桂花,米酒, 这样诗意的美食。

予微 (2012-11-10 17:12:38)

好酒好花好诗意,醉山醉水醉人心。

刚好,跟一老寿星要来了秘方,酿了我生平第一瓶糯米酒!结果,才一口,就醉了!(老人家的秘方加了点白酒)

我以前都是求人家做好给我吃,懒了几十年,自己都不好意思了。买了米一个月,才下定决心做了小瓶。(试验期不敢多。)

融融 (2012-11-10 18:18:33)

糯米在冷水中浸泡一夜,第二天把水过滤掉,隔水蒸,效果很好。

海云 (2012-11-13 23:33:05)

好办法,用真空锅子做。我也要试试。