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一休法式焖鸡

 

(这两篇文章,是我和一休写的,两年前登载在美国加州湾区的《品》杂志上)

一休是万维的笑星,我非常喜欢看她写的笑话集。 

 

记得几年前她就塑造了一个特滑稽的印度人的形象,我那时每天早晨打开电脑第一件事就是看看她的博克,又有什么让人捧腹的新篇! 后来她消失(沉寂)了一段时间,再出现时,我才明白,感情她钻研厨艺去了。 

 

看她贴出来的法式焖鸡菜谱,那不仅是菜谱,也是幽默短文。我是边看边笑,看完了决定不彷和一休大厨学一把。 

 

铸铁锅,我以前一直有用,但不是这种焖锅,是那种炒锅。以前呢,我有个美国同学,他的妈妈烧的一手美味的美国南方菜肴(Cajun Cuisine), 一种混合了法国、美国印第安人和非洲菜肴特色的菜式。这位本身就是法印(第安)混血的南方妈妈说她的菜好吃的秘诀就在于要用铸铁锅。她做的那些 Jambalaya 和Gambo都是用这种铸铁的美国人称为 Casserole做的。我曾经买了一个铸铁炒锅,不大但是挺沉的,炒出来的菜确实好吃。主要是它一旦被热起来,整个锅子传热均匀,而且听说也健康。开始不知道如何保养,总是生锈,后来知道了,不能用洗涤剂洗,用水一冲就好,而那种锅子越用越勇!用到最后成精了似的,亮光光的!只是,那锅子小了点儿,刚结婚时,两个人炒菜还够用,等到两个孩子出来加上儿子越来越大的胃口,还有我多年工作积存下来的电脑胳膊,铸铁锅便被慢慢遗忘在角落了。 

 

被一休这么一提,我又开始惦记着弄一个铸铁烧烤锅来,从上个礼拜开始,我就开始唠叨这个锅子,晚上下了班,吃完晚饭再陪女儿打完羽毛球,天都黑了,拖住家里的男劳力出去淘锅子,那锅子沉,我怕一个人搬不回来。家里附近的商业中心转了两天,一无所获,别说法国牌子,美国牌子的铸铁锅都看不见。我想可能还是需要等到周末去十英里开外的Sur La Table 美国厨房用品店去买。 

 

周末到了,女儿嚷嚷着要去买那种细裤腿的牛仔裤,我以前给她买的宽松型的,她说现在不流行了!陪着大小姐Macy 百货店里一转,猛然看见劳工节大减价,厨房用具处的铸铁锅竟然减价百分之五十,一百多块钱的生猛铁锅硬是减成了几十块了,此时不卖更待何时?一边掏钱一边心里说:对不起了,一休,你的那个法国牌子就此遗忘了吧! 

 

幸亏我英明,帮女儿买牛仔裤时把女儿的爸爸也拖上了,否则,这沉重的锅子,我自己要搬到车上去还真得费番功夫。 

 

回到家就看到一休的“催命符”!我答应这个周末交作业的。赶紧吧,跑去美国超市,照单买了迷跌香、西芹、洋葱,回家才发现万物皆备独缺主角- 鸡没买。回头再买鸡,一边做菜一边咕哝:这一休菜谱写得不够清楚,洋葱有大有小,也不说是大是小,煎鸡的火该大该小?一不留神鸡的美丽胸脯的皮连在锅底了,烤吧,两个钟头后,焖鸡上台子了!样子差了点,不过味道那是没得说!

 

两个孩子都爱吃! 谢谢一休哥!

铸铁锅

主料

光胸脯焖鸡

味道真不错

 

   下面的文字是一休所写:

 

 

俗话说: 没有金刚钻, 别揽那瓷器活。

大厨一定要有金刚钻 - 铸搪瓷锅!LE CREUSET 铸铁搪瓷锅

搪瓷有好多种牌子,最好的是法国产的 LE CREUSET和 STAUB.  还有是众大厨自己的名牌。比如MARTHA STEWART,MARIO BATALI,EMERIL等等。另外KITCHEN AID也出了铸铁搪瓷锅。 这些铸铁搪瓷锅的价格形状颜色都不一样,产地也不同。

搪瓷锅然贵 (价格在70-200美金之)。 但是大厨必备 - 俗话又说了 舍不得孩子, 套不着狼!

狼肉的做法以后再絮叨。 今天先套鸡.

法式焖鸡

原料:

一只整鸡 


一个洋葱

一根芹菜 (就一根儿, 不是一把)

6瓣蒜 


一根新鲜的ROSEMARY(法语叫ROMARIN, 中文叫迷迭香) 


1片干的BAY LEAF (法语叫 LAURIER, 中文叫香叶)

准备工作:

在整鸡身上抹盐和胡椒粉。

洋葱和芹菜切小

步骤:

·      铸搪瓷锅里放一点橄榄油, 把鸡放进去,胸脯朝下煎5分

·      鸡翻个,放入洋葱, 芹菜, 蒜瓣, 迷迭香和香叶, 煎7分 (用筷子轻轻炒洋葱, 芹菜和蒜瓣,炒成金黄色) 


·      关火。用铝箔纸把锅盖上-必须的! 再扣上铸锅的盖子。 


·      放入烤箱。定温度华氏250(摄氏120度) 烤 2个小! 


 

·      取出鸡, 在菜板上凉20分! - 必须的! 


·      滤锅里剩下的汁。 把汁放小锅里烧, 加几滴柠檬汁, 一点盐和胡椒面。 


·      鸡。(鸡脱骨了, 切的候找骨缝-游刃有余) 


·      的汁都。。。。

道菜是AMERICA’S TEST KITCHEN 里的一个美食家在巴黎品尝的。 他和太太去巴黎一家高档餐馆(CHEZ L’AMI LOUIS) 后受到了启发 他回忆说, 餐馆的 POULET EN COCOTTE (焖鸡) 端上来, 颜色并不漂亮但是味道,肉里有多的汁极其香他回到美国后跟若干美国大厨反复验,又找了好多法国大厨品尝于把谱给研制了出来电视做了示范

我实验了两次,每次都受到好评! 鸡做完后,屋子里楼上楼下, 香气扑鼻好长时间

JULIA  CHILD  也有这道 但是做法和材料都比这个要复杂。 而且她加了土豆,黄油和BACON等等。

编者按: 铸铁搪瓷锅有两个缺点: 第一:比较贵, 第二: 有点沉!(负责刷锅洗碗的那谁可能会瞎嚷嚷) 至于优点嘛,这锅做嘛嘛香!而且一辈子都受用!

法国产铸铁搪瓷锅 LE CREUSET 的发音: “乐客腮”

 

 

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评论

仲夏百合的头像
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好像程序还不太复杂, 适合我等笨人操作。 哪天要试试。 不过还得先买那“金刚钻”。 谢谢分享美食。

 
一休的头像
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没那么贵了。 而且WALMART (别名 “沃尔玛”)有美国产的牌子叫 LODGE, 颜色是红的, 色儿也特别正。跟MARIO品牌的红色差不多。

我特别喜欢铸铁锅! 天天做饭都离不开。 象你说的,铸铁锅受热均匀, 做出来的味道就是好吃。 我的体会是:什么东西在铸铁锅里加工, 出来都能变成佳肴。  

我有一个铸铁大勺,当年才花十几块钱买的。 这大勺越用越勇, 越洗越亮。 将来我有那一天那什么了的话, 这大勺就传给大厨界的吃嘛嘛香的有志人士那谁。。

 

 

 

 

 
好吃的头像
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看来这铸铁锅有特异功能, 能煮幽默菜!  

 
海云的头像
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从来没觉得洋火腿这么好吃,不比那金华火腿差分毫。全是这锅子的功劳!

 
春阳的头像
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好了,这个圣诞节礼物就要这个了。

 
百草园的头像
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看来俺也应该搞一个这样的锅来试试,看看常用它能不能也成精:)。

 
一休的头像
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必须的!

 
葱的头像
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居然不知道给鸭子穿个裤衩儿,就那么裸照。。。

 
好吃的头像
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哈哈哈。。。 别说这鸭子身材挺好的, 海云的手艺也不错!

 
海云的头像
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你指那胸脯吗?露得好!:) 

 
海云的头像
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你这么一说,连我都有点不好意思。

 
好吃的头像
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海云, 你不觉得这美食庄园里有点,  节日的颜啊,  哈哈哈laugh

 
玮仁的头像
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没啥说的,这就买锅去!谢谢介绍!

 
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