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红色的记忆

 

    (上图:人民商场,历史图片,摘自网路)

    文革那段时间,正是我出生成长的童年阶段。有段时间,我和祖母住在金陵城中的老宅子里,老宅子位于金陵的市中心新街口,从老宅子的大门出来步行大约五分钟就是南京最大的商厦:人民商场(现在的中央商场)。

 

    那时候,很多东西是定量供应的,肉和糖都是凭票才能买到的。祖母不做菜,请了个回回老太帮我们祖孙女做菜,回回老太太不吃猪肉,给我们做的菜便都是蔬菜,政府对回教徒有一点照顾,一个月他们可以凭票买到一两斤的牛羊肉,不过,我们也吃不到,只能吃到他们带有牛羊肉味道的蔬菜。基本上回回老太每天多烧一点菜,端过来一碗给我和祖母,祖母把我们家老宅子装杂物的房间腾出来给他们住,物质交换。祖母常常在夜幕低垂之后,把在外面和小朋友们一起玩累了的我叫进房间,给我两毛钱,二两粮票,让我到丰富路和淮海路交界的小食店里买点夜宵,有时是二两锅贴有时是二两鸡汤馄饨,我和祖母分着吃,算是弥补一点荤腥味的不足。因为,平常的饭菜里是很难看到荤菜的。

 

    但只要父亲回宁休假几天,我们就可以开开洋荤。

 

    最常去的就是人民商场! (当年的人民商场)

从人民商场右手边的大门进去没多久,不到卖话梅瓜子的柜台,也是右手边的一个角落,那是人民商场的熟食柜台。父亲总是牵着我的手过去,对柜台里的人说:来二两叉烧!里面的人从那个一大块红红的肉上切一小块下来,称好,切成薄薄的片状,薄得像纸,但一周边却是一圈红色的镶边,很是好看!他们用荷叶包住交给父亲,父亲递给我,我立刻打开荷叶包,先深深地闻一下那沁人肺腑的肉香味,然后再小心地放一片在嘴里,一股甜甜的滋味就在我的小嘴巴里荡开了,咽下那口甜蜜,再用我的小牙齿细细地咬嚼那片精瘦的肉片,一路走一路吃,吃得满嘴余香,心满意足!

今天的南京中央商场

    我祖母是广东中山人士,家里自然有些广东人的习俗,父亲一直引以为荣,所以,我小的时候,父亲最喜欢带我去南京的广东酒家,那一盘咕佬肉是父亲的最爱,也是他每次带我去广东酒家必点的菜肴,再有就是这种红红的叉烧肉。所以在我幼小的孩提时候,我有种错觉,认为广东人都喜欢吃那种红红的东西。等到有一天我长大了,八十年代后期我去广州,真正享受粤菜,才发现,那种红红的肉只是好吃的粤菜的很小的一个部分,那时,我爱上了肠粉和粥,放着白天鹅酒店的免费西餐不吃,整天一个人在广州的大街上逛找好吃的尝,有一种鹅肠,好吃极了,我只要去香港、澳门就会满大街找那种鹅肠吃,可永远也吃不到我曾经在广州吃的美味。

 

    在美国,因为唐人街上最早的中国移民基本上都是广东人,广东人在海外的历史最悠久,因此粤菜在海外相对中国的其它菜系算得上十分正宗。 以前在加州,我们过两三个礼拜,都会去一家粤式菜馆去饮茶,广东人说饮茶,其实是吃点心,当然你得点一壶茶,一边喝茶一边从你身边推过的装满食物的小推车上拿各式点心吃!我喜欢吃的广式点心有:凤爪、虾饺、蛋挞、萝卜糕……如果两个孩子去饮茶,他们肯定会点:烧卖、叉烧和烤乳猪。每次,看到广东茶楼或烧腊店里的叉烧,我都会想起小的时候,父亲牵着我的小手去人民商场买一小包叉烧的往事,今天的叉烧比我童年的记忆中的叉烧美观了很多,红似乎更艳了,甜似乎更腻了,孩子们喜欢,可我却再也吃不出当年的那种万般美妙的滋味!

 

    在纽约的唐人街,看到超级市场里有切好一块块的叉烧肉,我买了三块回来,想自己做做看,第一次自己动手做叉烧,没想到特别成功,儿子说比外面买的好吃!

 

    做法如下:

 

    中国城叉烧肉三块,中国超市叉烧粉一包,用粉把肉抹均匀,放冰箱里腌两天,时常给肉块翻个身。烤箱350度(华氏)(170度,摄氏),肉置烤盘上,放进烤箱烤二十分钟取出翻个身,再放进烤箱烤二十分钟,最后在肉的下面放一个铁架子,让烤的肉悬空,再烤十分钟,开Broil三分钟让肉的表面油光发亮,边缘有一点点焦,取出放凉切块。

唐人街超市有卖的叉烧肉                                  中国超市有卖的叉烧粉

红红的叉烧带着童年的滋味

再送两盘点心:今年做得鲜肉月饼和上海葱油拌面

 

 

 

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评论

牧童歌谣的头像
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海云啊,我说咋这期减肥班报名的人少呢,你这美味隔三差五地上,别说学员,我这教练都要quit啦! 要不然咱先吃了再说吧,过了年我再咋唬。
 
海云的头像
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哈哈哈,牧童教练,对不起啦,我这是中秋节一吃三星期给害的,家里请客每周末都在进行中,直到这个月底,本来还想再上两个菜的,你这么一说,我就停一停。接下来我开始上锻炼身体篇。Cool

 
天地一弘的头像
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成美食乐园了,吃着美食再锻炼身体,蛮好。

 
海云的头像
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借中秋节的名义,连开了几个爬梯,作了几桌子的美味,还好,体重没涨,皆因为天天去YMCA报道。猛锻炼!Laughing

 
若慧的头像
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海云可以开餐馆了!

 
海云的头像
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二十年前我酒店管理毕业,是非常想开个西餐厅的,可惜家里人不同意,最终我还是离开了酒店业,厨艺便成了我的业余爱好。可今天,我只要坐在电视机前,最喜欢看的节目就是和厨艺有关的频道,像什么Hell's Kitchen之类的。Smile

 
铃铛的头像
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太遗憾了,太遗憾了,干嘛放弃了呢,如果你开了店,如今家家户户都啃海云牌叉烧肉呢Foot in Mouth

 
海云的头像
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哈哈哈,是啊是啊,放弃 了一个大好成为家喻户晓的成名机会!Wink

 
雨林的头像
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我们这里最近开了一个餐馆叫新街口。哪天去尝尝那里的南京风味。

 
海云的头像
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告诉我他们有些什么特色菜。

 
好吃的头像
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海云, 鲜肉月饼看着很香, 我们一起合伙开餐馆吧

 
海云的头像
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一言为定!不过,先把咱《文轩美味》书弄出来。Smile

 
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