面食 Tips

发面:

1)4 cup 面粉里 + 3 teaspoon 发酵粉(yeast) + 2 teaspoon 糖(糖有助发酵) + 2 teaspoon 泡打粉(baking power ), 用筷子把粉子拌拌匀

2)加1.3 – 1.5 杯温热的水 ( 和硬面少加点水, 和软面多加点水 )

3)把面和好揉光了,盖上盖,或盖保鲜膜, 放在温暖的地方,等面发原至先的两倍。 

***:   2杯面粉 + 1.5茶勺发酵粉是大致比例, 夏天可以适当少放, 冬天不宜发酵时可以多放点。

 

和面沾手怎么办?

旁边放点橄榄油或菜籽油, 手上摸点油就好了。

 

二次发酵:

做成花卷或馒头后, 要在温暖的地方静置 30分钟, 做二次发酵, 据说是给第一次没充分发酵的面粉第二次悔过自新的机会, 这样蒸出来的面食才松软好吃,我妈把这道程序叫醒一下。

 

大火蒸,但要注意火力不要大到把水煮的翻江倒海,碰到花卷或馒头上, 我家炉子火力超强,锅又不是超大,曾有花卷被开水汤到的经历, 后来就用比最大火力稍低一点的火。 蒸的中间不要开盖, 最后小火蒸2分钟,停火后再等2分钟再开盖  马上开盖原本大大软软的花圈或包子会缩回去, 可能锅内的超高温高压和外面的冷气的差别造成的,热胀冷缩吗。有位东北同事说不想等,教我开盖时,要先开一下, 泄漏一点热气, 迅速盖回, 再开再盖, 来回2-3次, 内外温差没这么大,再开盖取出蒸好的画卷馒头之类。 


我也是在学习做面食, 这些tips对你太陈词滥调, 就来参观一下上帝的药房吧

God's Pharmacy (ZT)

切開的胡蘿蔔像人的眼睛。瞳孔、虹膜和放射的線條,就像人的眼睛。是的,科學現已表明胡蘿蔔能夠極大地增強血液流向眼睛、增強其動能。

 番茄有四個腔室, 心臟也有四個腔室。有研究都表明番茄飽含番茄紅素,確實是純粹的心臟和血液的食物。

 

懸掛的一串葡萄具有心臟的形狀。每一顆葡萄像紅血球。所有的研究現在表明,葡萄也是增強心臟和血管生命力的意義深遠的食物。

核桃就像一個微型的腦子,有左半腦、右半腦、上部大腦和下部小腦。甚至其褶皺或折疊,都像大腦皮層。我們現已知道,核桃幫助開發腦功能所需的三十六種以上的神經傳遞素。  

 

芹菜、青菜、大黃莖和其他很多菜看起來就像骨頭。這些食物特別針對強化骨頭。骨頭含有23%的鈉,而這些食物也含有23%的鈉。如果你的飲食中鈉不足,你的身體就會從骨頭中汲取,從而使得骨頭脆弱。這些食物補充身體骨骼的需要。

 鱷梨、茄子和各種梨針對女性的子宮和子宮頸的健康和功能。它們看起來就像這些器官。現今的研究表明一個婦女一個星期吃一個鱷梨,就能平衡荷爾蒙、去除多餘的分娩產生的體重,防止宮頸癌。其深奧之處何在?鱷梨從開花到成熟結果的生長期,恰恰就是9個月。 上述任一食物都含有構成營養的1萬四千多種光解作用的化學成分。(現代科學只研究和命名了其中的141種)。  

 無花果充滿籽。它們生長時是成對的。無花果增進男子精子的靈活性,精子的數量, 治療男子不育症。、

 甘薯看起來像胰腺,事實上,它能平衡糖尿病的血糖指數。

 

橄欖有助於卵巢的健康與功能。  

 

腎型豆實際上恢復和幫助維持腎臟的功能。是的。它們看起來就像人的腎臟。

 

 






海云 (2011-12-13 00:00:20)

这个贴士很有用。

上帝的杰作amazing.

天地一弘 (2011-12-13 00:06:26)

生活有太多的美好,美食的世界更是如此,好吃的面食!学习!

一休 (2011-12-13 01:58:44)

自从看了电影 【艳阳天】, 每次看见白薯就想起中农”滚刀肉“那胖脚丫儿。。。

anna (2011-12-13 05:41:33)

下回学做发酵面食,谢谢好吃!

林玫phoenix (2011-12-13 18:13:29)

繁体字

一休 (2011-12-14 00:26:25)

使劲回忆了一下, 在北京的时候, 这几样东西没见过:

九层塔(BASIL)

肉桂(咱们叫桂皮, 觉得没有外国人吃的这么邪乎)

奶油果。

老随 (2011-12-14 03:55:16)

果断收藏。但求就此改善与面食长期不和的局面。

百草园 (2011-12-16 02:18:21)

好吃是从基本功开始教我们呢,多谢。

若敏 (2011-12-18 01:39:06)

谢谢好吃!收藏了!