上篇博文提到请了几个老公的学生中秋节来家里吃饭， 除了给他们做了冰淇淋月饼。
老公让我做鲜肉月饼。
我？ 没做过， 你以为点什么菜， 老婆就会做什么菜吗？
又不服输，试试吧
上网搜到好多方子， 最后决定用君之的，红色的地方是要修改的
准备三种材料：
1. 水油皮面团：普通面粉150克，猪油60克，细砂糖25克（10g 就可以了），水42克 （发现这次面团太干， 不宜操作， 水要加量， 加多少明年试了再说）
2. 油酥面团：普通面粉100克，猪油50克
3. 鲜肉馅：猪肉馅225克（ 我的技术不够好，肉馅200g 对我比较合适，太多肉不好包， 另外肉馅放冰箱里冻一下比较容易包）， 白砂糖20克（减到5-10g ），蜂蜜1大勺(15ML， 我省了， 觉得肉里加蜂蜜怪怪的， 换成了一勺蛋清，或一勺高汤)，炒熟的白芝麻1/2大勺(7.5ML)，香油10ML，酱油1/2大勺(7.5ML)，料酒1小勺(5ML)，盐6克 （4-5g 足够了） ，姜末1小勺(5ML)，蒜末1小勺(5ML，我没用鲜蒜，撒了一点点蒜粉)，另外我在馅里加了一点葱末，撒了点花椒粉
，
4. 表面装饰：蛋黄半个，黑芝麻(白芝麻亦可)适量
烤焙：烤箱中层，200度，20-25分钟，烤至表面鼓起，呈金黄色即可。
有个不错的video 教你做苏式月饼
http://www.youtube.com/watch?v=rQeRsweEfCU
君之的图解制作方法也很清楚：
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100ej1d.html
君之的制作过程：
1、首先制作鲜肉馅。把猪肉馅及白砂糖、炒熟的白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、葱末、花椒粉，盐等所有调味料倒入大碗里。
2、用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅出现粘性(俗称搅拌上劲)。拌好的肉馅备用。
3、将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。
4、将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。
5、将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份，并静置松弛15分钟左右。
6、取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁。
7、把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。
8、用水油皮面团把油酥面团包起来。
9、包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁。
10、用擀面杖把面团擀成长椭圆形。
11、擀好的面片，从外往内卷起来。
12、卷好的面团如图。
这次面和的太干了， 废了好大劲儿才把肉馅包进去。 看我的成品吧， 趁热吃吧，酥酥的。 同学们以为是我从外面买来的苏式月饼， 呵呵。。。
| 雨林 (2012-10-02 11:43:11) |
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对我来说， 这是一种巧夺天工的手艺。可望而不可及。 好吃你在香港，也帮我们介绍一些那里的美食吧。你的品评一定是专家的眼力。 谢谢啦。 |
| 海云 (2012-10-02 13:40:03) |
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我那鲜肉月饼的方子也不错，是上海老大房的，味道好极了！ |
| panda13 (2012-10-02 16:11:05) |
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俺在此望饼过过瘾 |
| 天婴 (2012-10-03 20:43:08) |
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下次过香港，一定要尝你的手艺。 |
| 好吃 (2012-10-06 05:38:12) |
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好！ 你先点好菜， 我去买新鲜的原料！ |
| 藤蝉 (2012-10-17 01:12:41) |
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做的真好，很喜欢鲜肉月饼。苏式月饼比广式月饼好吃。 谢谢分享！ |