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品尝葡萄酒....法国篇 (五)

 

说到葡萄酒不得不提法国葡萄酒,皆因现今世界上优质葡萄酒大多来自法兰西。这不仅仅是因为法国得天独厚的土壤和气候的条件,更因为法国严谨的制酒规章条例。

法国南部在公元前500 年就开始种植葡萄,开始葡萄酒这种饮料一直被视认是一种只有贵族才能享用的高尚饮品,也是用来敬拜酒神巴古斯(Bacchus)的祭神用品。葡萄酒在全世界的基督徒的心中还代表了耶稣基督的血液,随着基督教的传扬,促进了葡萄酒的平民化,使得平常民众也拥有了饮用甘美的葡萄酒的权利。

今天世界上大多数主要的制酒葡萄种类都可以说是“法姓”品种,像 Chardonnays, Cabernets, Sauvignons and Pinots…… 你可以在地球上的主要葡萄酒庄看见,但是,追逐源头,它们都来自法国。

另一个法国葡萄酒不得不说的事是Appelation Controlee (AOC).   AOC在法文意思为“原产地名监制”。说的这里,我们得学习一下法国法律将法国葡萄酒分为4个等级:

第一等 就是法定产区葡萄酒,级别简称 AOC,是法国葡萄酒级品。政府对这类酒有着极其严格的法规,诸如:生产、葡萄品种、酒精最低含量、单位面积最高产量、葡萄栽培方法、酿酒方法,有时甚至包括储藏和陈酿条件等。只有符合了特定标准以后,才有资格冠以“AOC”的美称,否则无权使用“地名监制”。这类葡萄酒的产量大约占法国葡萄酒总产量的35%。如果你想买一瓶这样 的法国葡萄酒,请看清酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Controlee。    

 

 第二种优良地区餐酒,简称 VDQS它的生产也是必须经过:“AOC”的严格控制和管理包括:产地区、使用的葡萄品种、最低酒精含量、单位面积最高产量、葡萄栽培方法、酿酒方法等,在通过官方委员会进行的品尝试验之前,这类酒不能从地方企业联合会取得VDQS标签。在VDQS时期酒质表现良好,则会升级为AOC。这类酒的产量只占法国葡萄酒总产量的2%。如果你想买一瓶这样的酒,请认清酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Qualite Superieure。如下图 :

第三种类型的法国葡萄酒是乡土葡萄酒 VIN DE PAYS (英文意即Wine of Country) 这类酒只能用经认可的葡萄品种进行酿制,且葡萄品种必须是酒标上所使用地名的当地产品。这类酒中最好的酒会被升级为优良地区餐酒。它也可以用标明产区内的葡萄汁勾兑,但仅限于该产区内的葡萄。这类酒的产量约占法国葡萄酒总产量的15%。 绝大多数的乡土葡萄酒产自法国南部的地中海沿岸 。买瓶这类的葡萄酒,只要看到酒瓶标签标示为 Vin de Pays + 产区名就可以。

最后一档的法国葡萄酒是日常佐餐酒 VIN DE TABLE (英文意思 Wine of the table) 酒精度一般在8。5%-15%之间,他们可以是不同地区,甚至不同国家葡萄酒的混合品,但是不得用欧共体外国家的葡萄汁合。这类酒的产量约占法国葡萄酒总产量的38%。酒瓶标签为 Vin de Table

 

无论是佐餐葡萄酒还是AOC葡萄酒,从开始生产直到被消费,都受到全方位的严格控制,控制内容涉及到生产、批发商、销售和消费等内容。

说完法国葡萄酒的等级制,还值得一提的是法国的三大葡萄产地:波尔多和博肯地、香槟并称为法国三大葡萄酒产区。  

波尔多(BORDEAUX)位于法国西南部,有葡萄园近11万公顷,年均产酒5亿瓶左右,是世界上最大的葡萄酒产地。那里地广土肥,葡萄品种应有尽有,几乎所有的葡萄酒都可以在那里发现:香醇浓郁的红葡萄酒,甜酸代辣的白葡萄酒,还有玫瑰红葡萄酒;从高级佳酿到普通日常佐餐酒,都可以找得到,尤其以红葡萄酒口味最为优雅细腻。  

麦多克(MEDOC)位于吉龙德河左岸,波尔多地区的西北部,那里得天独厚的地址土壤条件生产着优质的葡萄品种,那里有奥麦多克村等8个地区,全球闻名,因为村名被作为优良葡萄酒名。 像: 圣.爱斯台夫村(ST.ESTEPHE)名酒有CH.COS D’ ESTOURNEL; 普衣莱克村(PAUILLAC)是出产最高级的波尔多红葡萄酒的葡萄园,圣.于连村(ST.JULIEN)产的红葡萄酒十分著名,但产量不多,价格较贵。如: LEVOVILLE-LAS-CASES, LEOVILLE-POYFERRE等。 玛高村(MARGAUX)此村拥有AOC法规,所有产品商标上都有注明,如极品中的玛高堡(CH.MARGAUX)……  

博肯地(BOURGOGNE)是法国古老的葡萄酒产地之一,也是唯一可以与波尔多葡萄酒抗衡的地区,既生产著名的红葡萄酒,也生产誉满世界的白葡萄酒。品种繁多,各具特色,有的雄浑饱满,有的精致典雅,千差万别,因此出产的AOC葡萄酒相对较少,主要有夏布丽。科多尔尼伊(COTE DE NUITS)和科多尔。博纳(COTE DE BEAUNE)等地的优良红、白葡萄酒,以及扎奥。卢瓦尔地区的白葡萄酒。著名产地有:夏布丽(CHABLIS)位于奥克斯勒镇附近,平均年产110万加仑干白葡萄酒。该地的葡萄酒十分著名,其特征是色泽金黄带绿,清亮晶莹,带有刺激性辣味,香气优美而轻盈,精细而淡雅,口味细腻而清爽,纯洁雅致而富有风度,尤其适合佐餐生蚝,故有“生蚝葡萄酒“之美称。酒精度在11%左右。夏布丽地区特级葡萄园有7个,这些地区生产的葡萄酒都是辣味清晰,风味清爽,干型,酒体匀称的佳酿高级品,此外还有21个一级葡萄园。科多尔(COTE D’OR)由科。尼伊和科。博纳两部分组成。科。尼伊又称为“黄金色的丘陵“,该区以生产红葡萄酒为主,且生产波肯地最好的红葡萄酒。著名品种有:吉夫海。香百丹(GEVREY-CHAMBERTIN)这是富于原味的强烈红葡萄酒。香菠萝。玛西尼(CHAMBOLLE-MUSIGNY)品质优雅,香味柔软。乌姣(VOUGEOT)佛尼斯。罗马奶(VOSNE ROMANEE)等。科。博纳主要生产波肯地上好的白葡萄酒,该区的布利尼。蒙拉谢(PULIGNY MONTRACHET)村是世界最高级的辣味白葡萄酒产地。拥有4个特级葡萄园,其中最出名的蒙拉谢有着芳醇诱人的香味和钢铁般强劲的辣味,所以有“白葡萄酒之王“的尊称。南波肯地包括科。夏龙(COTE CHALONNAISE)、玛孔(MACONNAIS)和博若莱斯3区,葡萄酒品丰富,风格多变,名酒很多。

科.夏龙主要生产博肯地起泡酒,该区麦尔科累(MARCUREY)出产的普衣府水(POUILLY FUISE)酒是波肯地最杰出的白葡萄酒,色泽浅绿,光泽丰润,辣味清淡可口,是十分爽口的干型白葡萄酒。

博若莱斯是博肯地最大的葡萄产地,面积达5万多英亩,年均产量超过200万加仑,“博若莱斯”几乎是上等红葡萄酒的代名词,以佳美葡萄为原料的红葡萄酒清淡可口。颇受好评,但所有博若莱斯葡萄酒必须在年轻时饮用,该地葡萄酒常以村名作酒名,如于莲娜(JULIENAS)、谢娜(CHENAS)、花坊(FLEURIE)、风磨(MOULIN-A-VENT),风磨酒是博若莱斯著名的葡萄酒,其酒味厚质良,颜色深浓,果香显著,具有独特的迷人风格,外销量很大。

香槟(CHAMPAGNE)位于巴黎东北郊大约100英里处,出产号称“酒中之王“的香槟酒,从公元3世纪起,香槟地区开始生产红、白葡萄酒,直到1700年才第一次开始生产香槟酒,用于生产香槟酒的葡萄品种主要来自必奴葡萄家族,品种有黑必奴、默尼埃必奴和白必奴。香槟酒是葡萄酒完成发酵以后,进行倒桶、澄清和混合调配,然后将调配的葡萄酒加上甜味,装瓶后再经二次发酵,此时所释放的二氧化碳便溶解于葡萄酒中,这就是香槟酒在开瓶时会产生泡沫的原因。陈年香槟酒在上市前必须至少装瓶储存3年左右。"

 

除了上面所描述的三大产地,还有一些著名的法国葡萄酒产区如下:  

阿尔卑斯(ALSACE)位于东部,隔莱茵河与德国相望,历史上曾几次被德国占领,其葡萄酒风格与德国葡萄酒极为相似。  

科.罗(COTE DU RHONE)位于东南部,罗衲河流域,葡萄种植面积9万多英亩,年均产酒3500万加仑,有红有白,有干有甜,还有起泡葡萄酒。  

普罗旺斯(PROVENCE)是法国最早的葡萄种植园,希腊殖民者从这进入法国,在此定居,并开始种植葡萄。这里生产著名的玫瑰红葡萄酒,冰冻至10℃时饮用香味最浓郁。他们的葡萄酒大多在AOC等级内。  

卢瓦尔(LOIRE)位于西北部卢瓦尔河流域,出产各种玫瑰葡萄酒和红葡萄酒。   

最近刚看了一部Russell Crow 主演的电影“A Good Year”, 电影中的法国葡萄酒庄就是在普罗旺斯(PROVENCE)。影片中,法国人对美国葡萄酒的评价是“美国人哪是在制葡萄酒?他们只是在做夏威夷混合果汁(Hawaii Punch)!” 一贯的欧洲人对“暴发户”型的美国人的缺少悠久历史和浓郁的文化的蔑视。喝惯了美国葡萄酒的先生听到这样的评语,忿忿不平:“岂有此理!如此自大!简直是污蔑!”可是看到后来,人家品定葡萄酒的步骤、法国人的浪漫……确实不是在到处是速食文化的美国所能媲美的。

所以,偶尔的犒劳一下自己,花上稍稍多一点的金钱买一瓶优质的法国葡萄酒,抿一口闭上眼睛, 看看它是否能把你带到那块美丽浪漫的乡土之上?

(图片和有些资料来自网路)

 

(全文完)

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