狗肉三题（随笔三章）
齐凤池
品味狗肉
我家附近有一家铁林狗肉馆，生意非常红火。平时家里来了朋友，没有时间做饭，我就把朋友领到狗肉馆，品尝一下铁林狗肉的味道。
狗肉馆坐落在工厂大门的西侧，生意很红火，每天中午和晚上门前的汽车排成几十米的长队，来晚了根本找不到车位。那些开车来品尝狗肉的，大多是慕名而来的有钱人和地方的官员。
狗肉不算太贵，每盘八十元，贵一点的是狗包袱，一百块钱一个，狗包袱是用狗肚做的，把狗肠子洗干净放上各种作料，装进狗肚里，用线缝上，煮熟了，就成了狗包袱。最贵的是狗鞭，别看就那三小件狗的生殖器，连个小盘子都装不满，就是上百块。尽管狗鞭很贵，但吃的人很多，来晚了，甭说狗鞭，就连狗骚也吃不到。
似乎那些品尝狗肉的也许听说狗鞭大补有很好的壮阳作用，所以都想尝尝那小小的狗玩意。是否真能发挥狗鞭的作用。
其实，这些有钱人和当官的吃狗肉目的都不纯。问他们什么的狗最好？狗肉究竟哪最好吃？哪个部位的肉最香？他们一点也不清楚。
我认为吃狗肉，一是黑狗，二是黄狗，三是花狗。黑狗肉最好，其次是黄狗，三是花狗。狗肉最好吃的部位一是狗脖子，因为狗脖子上的肉，一层一层全是瘦肉。其次就得吃狗的前兜了。前兜是狗的胸骨中间部，在肋骨相接处，这部分全是雪白的脆骨，肉薄而嫩，在薄薄的瘦肉上附着一层肥肉，吃起来香而不腻。再次就是狗肋板肉了。肋板肉入味，香而腻。最差的就是狗腿。很多人在桌前一坐就点狗腿，其实是最外行了，狗腿就是瘦肉，肉丝大不入味。而且吃狗腿，必须要一条，每条八十元。
这几年我吃了很多狗肉，每个集市我都买点。大狗或老狗的脖子，我全买来了分几次吃。如果没有狗脖子了，就买狗的前兜。集市上三个卖狗肉的，他们知道我喜欢吃狗的哪个部位，见我来了就说，今天没有狗脖子了，狗前兜还有一块。说着就从狗肉盒子里拿出来，给我剌一块，上称一约，二十多块。回家后，我用刀将狗肉切成细条，包一头大蒜，倒上杯酒，慢慢喝酒，细吧嗒吧嗒狗肉的味道，确实真香。要么怎么说，闻到了狗肉香，和尚也跳墙呢。
狗脖子最香
俗话说：宁吃飞禽四两，不吃走兽半斤。这话的说一点不错。但要吃飞禽那得多大胆子。现在，凡是天上飞的都成了保护动物。飞的是吃不成了，就得吃地上跑的了。
两条腿的我就不说了，四条腿的除了猪、牛、羊、驴之外，最好吃的就得属狗肉了。
狗肉哪个地方的肉好吃？哪个地方的肉香？我认为，最香的是肋板肉，最好吃的是狗脖子。至于公狗的生殖器，狗的肾脏，狗包袱尽管最贵，但不一定好吃。它价格高，属于大补。其实，狗肉哪个地方都好吃，关键是炖的香不香。
我最爱吃狗肉，小时后吃狗肉的香味早就忘了。但当年打柴狗的，我始终没有忘记，只要听到街上狗乱叫，就知道是打柴狗的来了。那些打狗的，骑着水管自行车，大梁上绑着一根木棒子，棒子又黑又亮，上面还沾着狗血。打狗的人身上似乎带着狗的味道，只要他进了街道或村子，狗就害怕。这点我记得最清楚。
后来，在吉林通化鲜族居住的地方集安镇吃的狗肉喝的狗肉汤，至今还能回味上点味道来。尽管那也是十几年前的事了。
都说狗肉是男人的肉食，特别是冬天。狗肉绝对是男人最好的肉食，尤其是喝酒的人吃狗肉是最棒的好菜。不管是谁的，我认为有道理，因为狗肉是大热的，对于男人是极好的冬天的补品。说实在的，狗肉对男人壮阳最好。
我喜欢吃狗肉，特别喜欢吃狗脖子上的肉。因为那地方的肉活动量大，没有脂肪。全是瘦肉。我买一块狗脖子，回家撕着吃，一条条的全是瘦肉，而且狗肉的腥气味还小。就上大蒜再沾点辣椒油吃，吃一口，喝点酒，那滋味非常好。再有，吃狗肉时，在狗肉上放上几粒生花椒吃，别有一番滋味。花椒不仅不麻嘴，而且特别有味道。我的邻居到我家喝酒时，我教他尝试了一下，他说，以前真没吃过，今天吃了感觉味道比以前吃的确实不一样。
现在的肉应当属狗肉最贵了四十块钱，驴肉三十八块钱一斤。我每星期就到附近的集市上买狗脖子。别的地方肉我不买。卖狗肉的认识我，他总给我留着。一个最大的狗脖子，也就是三斤多。三斤多的狗脖子，狗起码也得上百斤。
我买狗肉小狗的肉不买，最起码也得几十斤以上的大狗。大狗的肉香好吃，有人说狗脖子那块肉不好，狗有病了打针就在脖子上打，这个道理我知道。给狗打针，用左手抓住狗脖子的皮往上一抓，皮和肉就分开了，然后把针叉进去，再把药推进去就行了。这种兽医的技术我还懂点。但农村家的大狗就是病了，谁也不会找兽医去给狗打针。所以，我认为，吃狗脖子还是比较干净有把握的。
我算了一下，一个星期花几十块钱买一个狗脖子，其实比吃别的肉喝酒还便宜。如果买个猪蹄得十几块，一个星期也得百十来块。细算算吃狗脖子还是省，再说，别的肉我还不爱吃，我感觉喝酒吃狗肉最香，特别下酒，喝酒不爱醉。
狗肉饼
我吃过驴肉火烧，吃过驴肉蒸饺，也吃过牛肉肉羊和猪肉饼，就是没吃过狗肉饼和狗肉饺子。因为我没发现哪家饭店有卖狗肉饼和狗肉饺子的呢。在我们当地有句低俗的骂人话：“狗B包饺子不是好肉”。这是形容坏人的话。所以，狗肉馆不烙狗肉饼也不包狗肉饺子。原因，可能与这句骂人的话有关。
前几天邻居甘三家的大狼青吃了一只死老鼠，没一会工夫就死了。狼青是只母狗，上个月刚下了五只小狗崽子，小狗崽们刚刚过满月，还不能自己吃东西。狼青吃了死老鼠后，撒腿跑到了狗窝里，躺下就给几只小狗崽喂奶。狼青给小狗喂完最后一次奶后，跑出狗窝，头撞了一下南墙就断气了。人们看到狼青临死前的一幕，忽然想起了母爱。人们心想，狼青在撞墙的时候，它心里不知有多难受呢。
狼青死后了，比狼青鼻子还灵敏的卖狗肉的紧跟着就来买狗了，那么大的一条狼青上称約一约，起码也有百十来斤。而卖狗肉的才给五十块钱。甘三看着地上躺着的又肥又大狼青，觉得给的钱太少，卖了可惜，不如炖了给大伙吃了。于是，甘三对大伙说：把狼青炖了大伙吃了吧。反正我也吃不下去。
于是，几个年轻小伙子，用铁丝从狼青的下巴骨穿过去，把狼青吊起来，挂在一棵柳树枝上，叫红旗的男人开始从狗头部往下剥皮，一会的工夫，狼青的衣服就被扒了个精光。狼青那光滑细腻的身体，鲜红的肌肉，细腻而明亮。当他把狼青的胸膛打开后，它的内脏还冒着热气。内脏扒出后就地掩埋了。然后，他又将狼青的身体分割成若干小块，浸泡在水里。不知换了多少次水，那些切成小块的狼青的尸体才没有了血丝。
之后，他们找来了一口大锅，在锅里放上水，把狗肉倒进锅里，切了一大块姜，撅了两棵大葱，又扔锅里一把花椒大料和不少的小辣椒，点起大火开始炖狗肉。
两个小时后，整个胡同就弥漫了炖狗肉的香味。
几个年轻小伙子围在一起，在胡同摆上桌子，他们就着狗肉喝起酒来。那一大盆炖好的狗肉，起码有四五十斤。狗头、狗脖子和狗大腿被炖肉的红旗留下了，其余的端来叫大伙随便啃。四五个年轻人一顿是吃不了这么多狗肉的。再来十个八个小伙子也吃不了。最后剩下很多肋板肉。他们翻过来翻过去，谁也没人要了，都嫌肥嫌腻，最后给我端来了。
我一看这么肥的狗肉，先放在冰箱里冻一下，等狗肉硬了，切成小丁做馅吃。
第二天，中午的时候，我舀两碗面，用开水汤一下，等面凉了，把面和好烙饼用。我把切好的狗肉丁从冰箱里拿出来，在肉里放些蒜末又切一个葱头，放点盐味精，把馅打好。我在面盆里抓一块面放在面板上，用擀面棍把面擀成皮，然后把狗肉馅均匀地洒在面上，之后，从一边卷，把肉卷在面皮里，最后封口。封好口后，将卷成圆滚的面滚分成几块，做成饼型，再揉圆擀成圆饼，慢慢拿起来放在烧热的锅里。锅里放上少许的油，用小火烙。烙饼时要盖好锅盖，保持锅里的水汽。当饼的一面有了焦黄的嘎嘎，将饼翻过来再烙那面。两面都烙成焦黄颜色后，狗肉饼就烙熟了。
我把狗肉饼烙好后，端出去分给邻居品尝。他们吃了不但说香，而且一个劲地夸我手艺好，比饭店里的螺丝饼还好吃。
2012-9-21
河北唐山开滦荆各庄矿业公司党建部
063026
| henrysong (2012-09-22 21:13:48) |
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让老美读了，估计一个个都得找个南墙去撞。
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| 予微 (2012-09-22 21:49:51) |
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国人总是开发壮阳的食补。 |