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今年自制的中秋月饼

今年邀请了一些文友,准备在家办个中秋诗会,其实,别给“诗会”这两字吓着,我是找个借口跟新州的文人熟悉熟悉,也趁机秀一秀我的厨艺!虽说都是文人,我的文字不用秀,都在那里挂着呢,厨艺却是一定要秀的!我这人最爱这手,这辈子厨师的梦是实现不了了,也就偶尔秀秀给亲朋好友,加上现在瘦身减肥正起劲,如此这般整天琢磨厨艺真的很难得,不过,这两天,我做月饼做得真开心,一个人在家从早到晚,一边看电脑里的食谱,一边开拓自己的厨艺,尤其是今天,第一次学做冰皮月饼,虽说是照毛毛妈的菜谱,可我也是稍微改变一下,因为我想做成那种小小的可爱型的一口一个的冰皮月饼,做出来自己尝一口,啊,好吃极了!先生下班回来,看见一桌子的月饼,比我还开心,每样吃一个,连声夸奖比买的好吃多了!当然了,而且比买的健康啊!我用的是天然的糖和糖浆,完全没有任何添加剂和防腐剂,油减掉一些,糖也减掉一些,所以不是那种甜到腻的感觉,而是淡淡的清香滋味!

这冰皮月饼我一直没想学,为啥,全因为很多年前在加州第一次吃这种月饼, 是一家越南华人开的糕饼店,看着月饼挺好看,不用烘烤的月饼对我来说那时还挺新鲜的,买了一盒尝了一口就再也不肯吃了,甜得发餱,吃得想吐,从此跟冰皮月饼相见不如不见。

听雨林说周末想做冰皮月饼,哦,还是有人喜欢这不用烘烤的月饼的。跑到毛毛妈厨房查其它的菜谱,又看到毛毛妈做得绿茶冰皮月饼很好看,我心动了,也许并没有那么难吃,记得家里还有些抹茶粉,那就试试!谁知做好一尝,好吃极了,唉唉,只因第一次失望过,竟然这些年都错过了它!还好没有错过一辈子!

台式的绿豆月饼,已经成了我每年必做的中秋食品,吃过我做的绿豆椪的人都说好吃,不过分油腻也不过分甜腻!去年没做广式月饼,女儿喜欢吃莲蓉的广式月饼,我们就买现成的,上周末在纽约城的唐人街,竟然找不到一盒纯莲蓉不加防腐剂的广式月饼,决定自己动手,今天刚做好,等不及就拍了照片,其实回油两天会更好看也更好吃。

今年主要的成就是冰皮月饼,超小型,一点不夸张,一口一个,即使瘦身减肥,吃两个,不会有太大的问题,里面的红豆沙和绿豆沙都是我自己做的,毛毛妈的食谱,把油和糖减掉一些,估计我做的这种超小型四个才能顶毛毛妈做的一个大的,所以,放心吃吧,胖不了的!如果你参加我们的瘦身活动,知道牧童教练推荐的一种可以防止肠胃吸收碳水化和物的药“Core”,那么你吃上一两片core,我的月饼你可以每样吃一两个,保证你第二天体重还不会增加!

还是来看看我今年做的月饼吧!

大批生产绿豆椪(白芝麻没了临时抓瞎改用黑芝麻)

瞧瞧,酥皮直掉,香啊!

少糖少油没有添加剂的月饼

刚出炉的广式豆沙松子月饼

冰皮月饼的做法(毛毛妈菜谱):

用料:
红豆沙:
1:红豆一袋300克,冲洗一下。
2:糖1又1/2杯,玉米油1杯,香草香精(Vanilla Extract)1茶匙。(糖和油我都减掉三分之一,香草精我没放
饼皮:
3:糯米粉1/2杯(60克),粘米粉1/4杯又2大匙(40克),绿茶粉1大匙(大约8克)。(绿茶粉我放少了,家里只有一点点,所以我做的颜色淡了一点
4:白糖2大匙(28克),炼奶(Condensed milk)3大匙(45克),玉米油2.5大匙(30克),牛奶180毫升(180克)。
糕粉:
5:糯米粉1/2杯。
豆沙馅: 6:红豆沙馅480克。
注:1大匙=15毫升=1 Tablespoon,1茶匙=5毫升=1 Teaspoon。1杯=240毫升。皮料可做16个55克重的饼皮月饼。

做法:
豆沙:锅内放水5杯和洗净的红豆,开大火煮至滚,调小火煮60分钟。稍冷后用粉碎机将豆沙打成蓉。炒锅置炉上开中小火,放下豆沙蓉炒,要不断的搅拌,防止稀豆沙馅喷溅烫到,炒至快干,再加2料中的糖和油炒到馅干挺,没什么水气了便可,最后拌入香草香精,成品大约800克豆沙。

糕粉:中号锅置炉上开中小火,放入糯米粉1/2杯炒至微黄即可。

冰皮月饼:用一玻璃盆,放入所有3和4料,搅拌均匀,放入微波炉里加1分钟,然后拿出来搅拌一下。重复这个加热搅拌过程至糯米粉熟,放置冷凉。这时将480克豆沙分成16份,每份搓成30克的球待用。

取一大块食物保鲜膜,手上稍涂点玉米油,将冷凉的绿茶面团拿到保鲜膜上,隔着保鲜膜将面团揉透。面团分成16份(每份大约25克),每份面团放入保鲜膜里,隔着保鲜膜压扁面团,然后包上一个豆沙收口(图G)。拿出绿茶豆沙冰皮月饼柸,表面沾上糕粉,放入小号月饼模(55克一个)里压实,翻转月饼模,然后上下左右都敲一下,就可以轻松脱模了(图I)依次做完所有的月饼,用刷子轻轻刷去表面的糕粉即可食用。

左边是糯米粉,右边是粘米粉

一定要用保鲜膜,否则沾手

冰皮月饼

今年的成果

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评论

天地一弘的头像
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呵呵,欣赏海云的月饼,祝福中秋诗会圆满成功!

 
海云的头像
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中秋快乐。

 
雨林的头像
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下班回来,家里有刚出炉的糕饼的醇香,应该是全世界的男人,向往的生活。海云的Ben,好福气。

 
海云的头像
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他也一直说自己是傻人有傻福。

 
Sujuan的头像
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海云,谢谢冰皮月饼的食谱。我要如法炮制!

 
海云的头像
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做好也贴过来让我们大家鉴赏一下。

 
Sujuan的头像
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冰皮月饼未成功。因为我饼模太深了,给粘住。最后用冰皮包冰淇淋,成为日本的moch ice cream. 孩子们喜欢的不得了。绿豆凸倒很好!真谢谢您的食谱!

 
予微的头像
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真是馋S人了。我一向不好月饼,看了这像,都恨不得“天涯共此饼”了!(可以订购邮寄吗?)

海云,新鲜出炉的广式五仁月饼(有些还可以有咸肉,或甜肉),配加拿大的冰酒,别有风味!试试?

 
海云的头像
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嗯,广式五仁月饼,让我考虑下?我小时候最不喜欢那种苏式的五仁月饼,有可能也是一偏见,相对冰皮月饼一样的,得重新尝试和定位。

 
予微的头像
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我得说明一下。我本来不喜欢五仁月饼。某年,好友从三藩市来,带来那边一个著名饼家的五仁月饼。是现代少油少糖,果仁新鲜的那种。

一尝,满口甘香!

刚好有珍藏的冰酒,只能与挚友共享的;没想到,甜酒配五仁月,因着知心好友共醉一轮明月,别有滋味在心头。

 
林玫phoenix的头像
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誓把减掉的肥再吃回来!

 
海云的头像
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我这是主要做给开诗会的,而且,你没看到我提到core?牧童的瘦身计划好就好在可以有时随便吃点喜欢的计划外的东西,健康的同时还能兼顾自己的嘴巴。所以啊,以为想美就没得吃是错误地,把自己憋死的diet是长久不了地。Smile

 
春阳的头像
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哎呀,“core”在哪儿呀?这次我的先吃几片在去了,呵呵。

 
海云的头像
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我这儿就有,你到了我给你两片。Laughing

 
西山的头像
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啊呀,做的像买的一样啊!吃上去肯定是比买的要好吃、健康多了!能不能给快递俩?

 
海云的头像
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快递干吗?西山美妹,你也在东岸,上来一起开诗会了,随便吃!

 
若敏的头像
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看着就好吃!谢谢海云,动作真快!

 
海云的头像
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明天我家开中秋诗会,不快不行啊。

 
融融的头像
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海云,市场买来的糖浆是不是麦芽糖?

 
海云的头像
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我买的是:Lyle's Golden Syrup, AllNatural Syrup for Baking & Cooking, Product of UK, Ingredients: Cane Sugar Syrup. 

 
梦娜的头像
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海云,你真能干,真不是吹的啊,这么漂亮的月饼,真是你做的。天啦。快点空运,空运,空运。呵呵呵

 
海云的头像
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民鸣姐,忘了我炒的鱼片了?那是吹来的吗?!Surprised 月饼没有添加剂和防腐剂,几天之内就要吃掉,否则容易坏的。就怕寄过去,你合子一打开,一包霉。什么时候想个法子给你尝尝。

 
叶子的头像
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海云做的月饼很地道呀,看着就好吃。

谢谢你分享的食谱!改天我也试一把。

中秋快乐!

 
好吃的头像
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叶子, 见到你很高兴!   你咋休博了?

 
海云的头像
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此叶子非彼叶子,此叶子在美国,不在日本。:)

 
海云的头像
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我等着你 做的月饼。

 
好吃的头像
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我以为是加拿大的叶子。  日本还有个叶子吗? 

 
林夕杰的头像
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非常不错哦!

 
海云的头像
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谢谢。

 
好吃的头像
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海云, 你要开月饼店了!  看着挺好!    我还从没试过月饼, 因为老公儿子都不爱吃, 以后为了玩, 也应该做做。 

 

我现在正在北京出差, 看着哪哪都是月饼。

 

 
海云的头像
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这么多人要邮购,我考虑一下开店做老板娘!哪天没饭吃了,我就开家糕饼店,到时还望大家伙捧场!Cool

 
牧童歌谣的头像
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海云,你开糕点店,我第一个要来买!不给自己吃,给家人吃。 太诱人了,你这月饼做的! 你老公多大的福气啊。

 
海云的头像
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呵呵,牧童,不用买,你离我不远。四个小时车程,开过来我肯定送你一大盒!

 
梦娜的头像
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海云,你还真以为我要你空运来啊?呵呵呵,真是我的傻妹妹。呵呵。

 
海云的头像
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我知道你开玩笑,但是我当真,今天还在家找铁罐子看是否能放月饼,再去问问邮局空运几天到荷兰。我保证你吃了我做得月饼,再不要吃那外面买来的。

 
邱俊伟的头像
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月饼确实很好,我看了月饼却很想家。

想起了小时候和父母亲坐在院子里赏月的时光,月饼吃不吃,其实倒不重要。

但是看了月饼,勾起我的思乡之情了。

呜呜呜,呜呜呜,呜呜呜......

 
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