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土豆色拉中的上海人味道

 

据说土豆色拉是随着外国人进驻上海而上了上海人的餐台,刚开始的时候,土豆色拉不过是熟土豆加上洋火腿(方腿)和鸡蛋再加入色拉酱(Mayonnaise)拌均而成。后来演变成法式的、俄式、英式,里面更加入青豆、胡萝卜、红肠、苹果等佐料,变成了一道上海“小资”食物。 

 

想想在上个世纪初,无论是战乱时还是太平日,大上海总是歌舞升平,淮海路上的红房子成了一窥西方世界的窗口,土豆色拉、罗颂汤和煎炸猪排这样的“海派西餐”成了上海人“阳春白雪”的象征。 

 

到了新中国,西方势力被驱除出了中国,但是上海人保留了那部分他们觉得与众不同的“独特”,包括一盘不是上海人可能一辈子都没见识过的土豆色拉。想想在那艰苦的年月里,油啊蛋啊都要票才能买得到,家里烧菜的油在没有客人的时候都要少量应用,上海人却用那金贵无比的油和鸡蛋打出美奈兹(色拉酱)来,即使买不到洋火腿,即使用加了面粉做成的红肠做出的土豆色拉,依然让人垂涎欲滴! 

 

对我们的父辈来说,罗颂汤代表着他们年少时熟知的西方滋味。土豆色拉在上海人眼里不仅是洋派,还有怀旧,更有让他们引为自豪的独占鳌头的文明、现代和高档的综合情感滋味。 

 

做法其实很简单: 

 

土豆(中)三到四个,加水煮熟, 去皮切小块,鸡蛋两个煮熟切小块,可加入洋火腿和青豆(可不加),加美奈兹三大勺拌均即可。我的美国版,加入美国的Dijon Mustard 一小勺, 味道更佳!(喜欢口味重者,可加一点盐和胡椒粉)。



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好吃的头像
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谢谢海云,  去亚城前,不忘给我们做点吃的留下, 而且是小资的。 海云不愧是当家的。  

 
anna的头像
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一休的头像
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咱北京人也这样做土豆色拉,疯狂地打蛋黄酱这活我们都干过。 我一直以为这道菜是北京小资呢。 哈哈。。。

 
老随的头像
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这个可能是咱国人最熟悉的西餐菜品,接下来就是罗宋汤了。smiley

比傻(pizza)能不能排个第三?

 
海云的头像
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妙啊!

 
一休的头像
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