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美味茶叶蛋和卤蛋

 

小的时候家乡美味之一,最难忘的当中就有茶叶蛋。

 

通常是大街小巷的拐角处,有位头发斑白的老太太用一个砂锅放在小火的炉子上,砂锅里是还翻着气泡的酱汁浸着一个个黄褐色的鸡蛋,老太太会用一双筷子把下面的茶叶蛋不断地往上面翻,原先在上面的鸡蛋就掉到了下面去了,这样让所有的鸡蛋入味均匀!

 

一阵阵香味扑鼻而来,仔细瞧,那一个个鸡蛋有着细细的纹路,有的缝儿大一些,那道黄褐色就深一些。我和同伴会忍不住驻脚,深吸一口带着茶叶和卤汁香味的空气,异口同声对老太太说:给我一个茶叶蛋。老太太任由我们挑选,我喜欢那纹路好看的,我的小同伴喜欢味道浓的,通常捡那个蛋壳开了多的,老太太递过来两枚茶叶蛋,我们就站在那里剥着蛋壳,满足地品尝着美味……

 

后来日子似乎是越来越好,也不知什么时候开始,孩子们对鸡蛋不屑一顾了,鸡蛋就不再出现在美味的行列了。好几次回国,看见那茶叶蛋的小摊主,对着冒热气的锅子两眼无神发呆,没有孩子光顾,就我一个大人驻足,还有点不好意思当街吃东西,想起从前,只能叹时光一去不复返。

 

我的孩子小的时候,他们的祖父母辈来探访我们,常常会煮一些家乡的美味,茶叶蛋也是其中之一,两个小ABC却都十分捧场,尤其儿子过段时间会想起这道点心。我们出外旅游,有的时候,我也会煮上一袋当点心带着,大人孩子都很喜欢。

 

有段时间没做这道美味了,我在海边度假的时候收到以前的一位同窗老友的来邮,问茶叶蛋里茶叶的适当分量,我还真从来没把我的茶叶蛋菜谱写出来过,于是,回到家,就做这道美味,正在炉子上煮着鸡蛋,又收到一位文友转寄来的卤蛋做法,看上去既漂亮又好吃的样子,而且,那个做法是给开Party的做法,我正好需要,就一并贴出来了,有福(吃福)大家享!

 

五香茶叶蛋的做法

 

材料:鸡蛋十到十二个,老抽一大勺,生抽1/3杯,茶叶两大勺(或两茶包)(选上好绿茶或红茶),桂皮两小块,八角两个,白糖一大勺,海盐一小勺。

 

做法:

 

·         鸡蛋放冷水中用大火烧开,转小火煮约五分钟,捞起放凉水里浸凉后取出,用铁勺子或筷子轻轻敲裂蛋壳。

 

·         砂锅放炉火上(钢筋锅也行,真宗应是砂锅),放入约八杯水,把所有的材料放入锅中,大火烧开,转小火二十分钟(或更久),关火,浸过夜,第二天想吃热的,再开火烧开,想吃冷的,取出蛋剥壳即食。


 

注:以前在家乡,都是用家里剩下的茶叶作茶叶蛋。在加州时,有一家台湾人开的茶叶店,我有次路过,香味扑鼻,走进去发现那香味是他们制作茶叶蛋的味道,老板告诉我做茶叶蛋一定要用上好的茶叶,那样才真的香!从此我不再用剩茶,而是改用上好的茶叶,那味道还真的大不一样。

 

转贴:好吃的卤蛋 (Thank you Cathryn)

 

 

 

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评论

天地一弘的头像
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好吃吧,哪天选用上好的茶叶也来做做。

 
海云的头像
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一弘的家乡离我的家乡不远,吃的东西也应该很相似。

 
雨曦的头像
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哈哈,虽然我们一南一北,可对茶叶蛋的记忆却同出一辙。带着家乡和童年印记的那些食物永远是美味无穷的,掺杂了太多的美好记忆。

 
海云的头像
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我还记得你妈妈做的茶叶蛋,有一点不同,你妈妈把蛋壳剥掉了,我们是连着蛋壳的,让吃的人自己剥,味道差不多。

 
天婴的头像
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卤蛋能做成这样,值得一拍!

 
海云的头像
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卤蛋是台湾式的,不是我做的,我转来的,茶叶蛋是我做的。

 
呢喃的头像
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海云的文图并茂,让我流出了口水了。

 
海云的头像
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你也试试看,茶叶蛋,很多非老中都喜欢吃。

 
融融的头像
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鸡蛋最健康的吃法是:

 

带壳水煮蛋。不加一滴油、烹调温度不高、蛋黄中的胆固醇也没接触氧气(胆固醇一旦被氧化,就会成为最严重的心血管健康威胁之一),因此是对心脏最有益的吃法。

 
海云的头像
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水煮蛋我也蛮喜欢的,不过,孩子不大吃,没有味道,茶叶蛋,孩子就会吃了,也没有添加油脂,但有些味道。

 
融融的头像
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等我有空,贴一个美式水煮蛋的菜谱。

 
林夕杰的头像
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看着流口水哦!呵呵

 
海云的头像
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做做也简单,想吃就动手了。

 
冬青树的头像
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收藏了,谢谢!

 
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