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予微粤式清蒸鱼

 

不久前,上了一盘健康版的清蒸鱼,只想着健康,对外观有所欠缺,结果被批,回家思过,加上正宗广东姐妹予微的指导,我重新做了一次,予微的指导菜谱如下:

粤式蒸鱼,也有很多方法,各家有秘方。(以下是予微秘方)

清蒸鱼呢,一定要活鱼,现劏,吸干水,不放盐或酱。(别破坏鱼的鲜美)

大蒸锅(这样水蒸汽才够),把碟子放蒸锅里,烧开水,碟子也热烫烫的。

放两根葱垫底,再把鱼放葱上,这样,架空鱼身,蒸汽可以到下面,熟得比较均匀。

一定要锅里水开了,再放鱼。一磅2的鱼,八分钟就够了;两磅以下,最多10分钟。(蒸老了肉就柴了,不嫩)

同时,葱要切细丝,约二寸长;葱花和葱段味道不同的,卖相也差点。

有些鱼要姜丝,有些鱼不放姜。(我没试过姜丝浸水里,下次试试)

鱼眼突出,鱼熟,拿出来,把蒸出来的鱼汁和葱倒了(有些鱼不腥,可以留着做其他用)。(有点浪费啊)

这时,放上切好的葱丝姜丝在鱼身,另开铁锅,烧热油,浇在葱丝鱼身上,听到吱啦一声!(海云形容的好)

这时,再洒上广东生抽,举筷,开吃!(或蒸鱼豉油,这有点甜,我喜欢珠江桥牌生抽王)

(有人喜欢放姜葱酱油在鱼里一起蒸,也好味,但会掩盖了鲜鱼的本味,有点可惜了靓鱼。)

 

我买了活鱼现杀,拎着急急忙忙就往家赶,回家赶紧蒸上锅,当中最多不超过四十分钟。

两根葱垫底

再把鱼放葱上

大火蒸八分钟

葱姜切细丝

成了成了!

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飘尘永魂的头像
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鱼大了深部不容易蒸熟,我的一个朋友建议,将鱼立起来蒸,两边蒸汽均匀,可以避免此情况。谢谢分享。

 
予微的头像
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立起来蒸?怎么立呢?

鱼大,可以沿鱼脊骨,从颈部开始戒两刀。这样蒸汽透进去,鱼身看起来还是皮包肉的。

 
飘尘永魂的头像
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剖开的地方两边分开一点,就可以立起来了。

 
予微的头像
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谢谢飘尘兄。你知道吗,我想像力太过了,以为是把鱼竖起来的“站立”着蒸!首先,要多高的锅啊,第二,怎么支撑呢?我自己都好笑!

 
予微的头像
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唉呀呀!没话可说,埋头大嚼!

好味呀,连鱼唇(予唇)都舔干净了。

 
天地一弘的头像
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见过立着蒸鱼的,容易入味吧。

 
海云的头像
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嗯,下次我试试,让鱼站着。

 
好吃的头像
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赞一个, 海云最近烹饪和摄影都有很大提高啊!

 
海云的头像
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谢谢美食斑竹夸奖!

 
好吃的头像
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刚要拿筷子吃鱼呢, 发现予微鱼唇(予唇)都舔干净了,  我要请求海云再整一条啊!

 
海云的头像
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没问题,下次再整一条不同的做法。

 
海云的头像
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剧团呢?上次批我的鱼不好看,我反省半天。

上次做的鱼我用了火腿,所以呢,需要蒸的时间长一点,这次八分钟,鱼的背骨还有血丝,我有点不习惯。上次我省略了葱丝热油这一步,是因为不想要太多的油,认为那样更健康一些,当然,样子就差多了。

 
林玫phoenix的头像
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鱼头是我的,别跟我抢,谁跟我抢我跟谁急!

 
海云的头像
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我家鱼头没人吃,俩孩子肯定不吃,老公不吃,我只吃那嘴巴上的两小块肉。 听说过绑匪请吃鱼头和鱼身的故事吗,我们家全都是吃鱼身的,一看就都是穷人家出生,绑匪不稀罕。

 
飘尘永魂的头像
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对吃那嘴巴上的两小块肉的,绑匪赎金要得最高。

 
海云的头像
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哈哈哈,飘兄,不作兴这般吓人的。

 
予微的头像
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是鱼脊边上的肉,绑匪衡量赎金多少!

海云,忘记了,蒸时不要放姜,很多鱼,放了姜反为惹起“土腥味”。

 
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