把活字去掉感官上更容易接受

遵命。

嘿！ 我正在厨房清蒸鱼呢， 就看到海云这篇。 你这水平比我高多了，蒸得这么漂亮。 我把鱼剁了，为的是我们家蒸锅太小，只能蒸小碗鱼，上下蒸两层。 还别说，蒸鱼必须活鱼，否则味道差太远了。

15-20 分钟是不是太长了？我一般是8分钟，鱼大些的话，多2-3分钟。

我把第三步给省了，否则还应该再美观一些。

八分钟就熟了啊？我里面加了火腿丝，八分钟不够吧？

估计好吃，但没有那么好看

是啊，省略了一道好看的步骤，即使不省略，在美观上确实需要向剧团学习啊。

真是鱼的天下、

鱼是减肥最好的美味。

剧团这边火腿倒不缺，很容易买到不同的火腿，问题是，剧团一直以为用火腿蒸，有时候还有腊肉炖汤什么的，这些是不是对肺部不怎么好啊？容易生痰，有没有这一说呢？

所以我不做来吃。有没有道理呢？

我不知道欧洲的火腿，种类繁多！

用于蒸鱼蒸鸡，我觉得要用金华火腿或云腿，那个烟熏味才能”钓“出鱼和鸡的鲜味。美国西式的火腿，完全不同吃法。

至于健康，唉，据说所有烟熏盐腌的肉类，都不健康。

嘻嘻，海云，粤式蒸鱼，也有很多方法，各家有秘方。

清蒸鱼呢，一定要活鱼，现劏，吸干水，不放盐或酱。（别破坏鱼的鲜美）

大蒸锅（这样水蒸汽才够），把碟子放蒸锅里，烧开水，碟子也热烫烫的。

放两根葱垫底，再把鱼放葱上，这样，架空鱼身，蒸汽可以到下面，熟得比较均匀。

一定要锅里水开了，再放鱼。一磅2的鱼，八分钟就够了；两磅以下，最多10分钟。（蒸老了肉就柴了，不嫩）

同时，葱要切细丝，约二寸长；葱花和葱段味道不同的，卖相也差点。

有些鱼要姜丝，有些鱼不放姜。（我没试过姜丝浸水里，下次试试）

鱼眼突出，鱼熟，拿出来，把蒸出来的鱼汁和葱倒了（有些鱼不腥，可以留着做其他用）。（有点浪费啊）

这时，放上切好的葱丝姜丝在鱼身，另开铁锅，烧热油，浇在葱丝鱼身上，听到吱啦一声！（海云形容的好）

这时，再洒上广东生抽，举筷，开吃！（或蒸鱼豉油，这有点甜，我喜欢珠江桥牌生抽王）

（有人喜欢放姜葱酱油在鱼里一起蒸，也好味，但会掩盖了鲜鱼的本味，有点可惜了靓鱼。）

哎呀，我饿了，半夜11点了，不能再吃。梦去。

原谅我没有好相机，懒得照相。这个做法也不够”没油少盐“的健康标准。不过，好吃！是名餐馆大厨教的方法。

下次说说豆豉蒸秋鱼（Catfish）

我不知道欧洲的火腿，种类繁多！

呵呵，请问我有什么话说错了吗？

那么不耐烦的心情，是不是惹恼了你们世界第一的美国银

呵呵，剧团，中国的火腿也种类繁多，前几天看舌尖上的中国，还介绍到一种特殊的火腿呢！

差别不大，估计差别是我自己摸索模仿时造成的。我下次再做一次，卖相漂亮一点儿的贴上来，鱼眼突出就熟了，听大师傅说过。 到底广东人，对海鲜就是拿手。

剧团看过了，还有其它的比如火候，法国中国美食比赛都看了，云南就紧邻四川，我们都能吃得到云南的火腿啊，问题是，剧团现在在北欧了，这里没有中国城，刚开了一个江浙人，的大陆人开的食品店，能吃到一点新鲜的中国菜了，苦瓜一百多克朗一公斤，成都的苦瓜，夏天才一元一斤啊。

所谓巧妇难做无米之炊嘛，剧团的意思是，只能根据当地的主要原料食材来决定能做什么的。

来不来靠情绪，大家到网络来都是来愉快的，有点影响情绪的哦。

有次在文学城，剧团做PIKE 的鱼，有个美国的华人跳出来说：我的美国老师说这样的鱼很好钓，钓着了都扔掉，有时候连甩回水中都懒得。

而我们这边除了夏天不吃这类鱼，平日都把PIKE当成回事的。

所谓在一个山头，唱这山头的歌，允许不同地域和尊重不同风俗啊

巧妇难做无米之炊。。是啊是啊。不过，剧团手巧，总看见你创新立意，把中国菜发扬光大得令人赞叹。

苦瓜一百多克朗一公斤。。。搞不清货币换算。大约多少美金？我们这里有中国青苦瓜、白苦瓜，还有一种印度人吃的我称之为：赖皮苦瓜。相对来说，一个是加州，一个是纽约，中国菜大部分种类都有，还不贵。

试试意大利火腿Prosciutto

哎呀，幸福剧团，误会了误会了。

我是说实话，我不懂西式火腿；我没去过欧洲，只知道欧洲有很多的火腿，种类繁多的意思，是很多，不是“烦多”。

没有不耐烦的心情，可能是语法不对，让人误解了。

去国多年我觉得自己不太像中国人了，但也不能算美国人，就一边缘人。

一直喜欢你的摄影和美食，谢谢你的辛劳摆上。