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红烧肉

 

                                                                                                                红烧肉

 

        对红烧肉最早的记忆还是童年时一次看新娘做坐桌子初次相遇。那时,也许我有五六岁,多大也记不准了,大概是那个年纪。应该是中午,新娘还没有到,这边的酒桌就已经开始了,说是桌子多,得开好几遍,等新娘到就太迟了。乡村办桌席因为场地锅灶等各方面限制,一遍只能开四五桌,就这还要东家借桌子板凳西家借碗筷碟子,还得跟邻居借场地或者搭临时的棚子。桌子开的多声势就大,说明人缘好,当然酒菜的质量就得跟得上,不然就塌了,事后就会被人评说。那天的桌子是可以的,当时能办到的也都有了。可是我好像是生平第一次看到一个大碟子里堆满油光光偏枣红色的方块肥肉,这肉丁似乎在颤动,厚厚的皮看样子已经酥烂了,显得很饱满,细瞧之下似乎还有些猪毛在跟着肉丁在抖。这些方头方脑的肉丁之间散落着几个大枣,这似乎更吸引我的注意,这枣是很甜的,我知道。

        我在踌躇要不要去夹枣,因为大人之前交待过,喜欢吃的要跟大人讲,由大人夹给我,小孩家的不要乱爬山的。但我又似乎不知道怎么讲,因为我说不出这是什么菜,而且我不喜欢肥肉,我也搞不清这大枣在油光光的肥肉堆里是否还是好吃的。在我犹豫的时候,外面突然响起了鞭炮声,有人高喊,新娘来了!看新娘啊!屋里吃饭的人呼啦站起大半,挤到外面看新娘。新娘穿红棉袄戴黑眼镜,伴娘打红洋伞搀着新娘,簇拥的人群不时高喊,新人真俊啊!新娘也不说话,可也进不得门,门被要喜糖喜烟的人堵住了……

        等大家都回桌喝酒吃菜时,再看桌上的菜大都没什么了,有两半大的孩子没去凑热闹,专门解决了菜的问题,省得大家费事。新娘也看了,菜也吃了些,坐下一遍的桌子的人还等着吃呢,赶紧的结束吧。就这样,我在回家的路上才想起问,那一大碟肥肉丁的菜叫什么名字,这也才知道那肉的枣红色是白糖炒汁浇上去的。

       过年时家里也做的,但没记忆里的讲究,块不是那么方,肉也不是那么肥,色也不那么匀。我还是没什么兴趣,因为太腻了,肥肉块看上去就油的很,咬在嘴里会是什么好感觉?还不如那瘦肉有嚼头,咸滋滋的有味。我喜欢吃瘦肉。但记得那年月各家买肉都喜欢买肥的,说什么要膘厚的,最好是后坐子!那时的猪也是,好像一家一年才能养成一头猪,一头猪至少二百多斤以上才会卖。膘厚肉香油多。可后来,忽然就流行养瘦肉型猪,一年要卖两回,膘薄瘦肉多,但肉味似乎就淡了。

        读大学期间,食堂卖红烧大排糖醋小排,有时还有虎皮大肉,此时的我对肥肉已经不是那么排斥了,但有大排时肯定不买虎皮肉。总觉得肥肉在嘴里咀嚼的感觉就是不好,一想到肥嘟嘟的白花肉在齿间切磨,全身的鸡皮疙瘩就冒出来了……

        能吃肉者魄力大,食素者心易清高,这或许是一种心性的偏向而已,当不得真,但不是全无道理。孔子好吃肉,说是学生可以用干肉当学费,还以肉作比喻,曰三月不知肉味。中华民族的主体是农耕文明,吃肉是不多的,因而文化也是兔子的文化,谈操守谈责任,说淡泊说道理,就是不太愿意来硬的。历史上疆土范围庞大的朝代,是元朝、清朝。这能说明什么?这至少说明吃素是不能在通俗的世界里得到长久辉煌的,谁见过吃素的武将英雄?樊刽何等勇猛?梁山好汉如何?新中国的缔造者饮食嗜好众人皆知,肉都不能吃能干得大事吗?只有谈养生的才会少荤多素,这只能是一己之修,也只能是平稳岁月里的偏好。水清无鱼,山清无虎,菜清无力,无力者被邻欺。个体靠法律维持规则,国家之间靠什么?靠实力。国民体质要提高,当然不是仅靠多吃红烧肉,但显然红烧肉是不可省略的。千万不要以为,生活条件好了,少吃红肉多吃白肉,有甚者吃什么营养餐一把一把的胶囊往嘴塞!这样的方向值得商榷。我们要保持血性就不能太过秀气和温顺,我们要体面地存在就得有这份英勇!

        如今我也会做红烧肉了,买那带皮的五花肉,洗净加八角茴香煮熟,改刀切方块,入炒锅翻炒红烧,有时略加蒜苗或菜丝,咸口,下酒下饭。一日与人谈起,方得知我所做并不是红烧肉,乃回锅肉也!回锅肉就回锅肉吧,总是有办法吃下些肥肉,这才是关键。但总体来说,我们如今的生活都越来越精致,我们的精神追求也越来越多元,但个人觉得,在世界格局没真正的改变之前,其实,并不是什么好事。

         你吃红烧肉吗?

 

 

 

                                                                                                                      二0一一年七月三十一日十七点三十

    

   

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评论

天地一弘的头像
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谢谢木桐白云的红烧肉!这一会可能大家都不太敢吃。

 
木桐白云的头像
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这是西山与一休的文章勾出来的,去年写的。

 
西山的头像
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不光吃,还爱吃肥的!木桐把这碗“红烧肉”的普通菜说出一番大道理啊。

 
木桐白云的头像
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能吃才会有本钱,好!呵呵!

 
予微的头像
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我们要保持血性就不能太过秀气和温顺,我们要体面地存在就得有这份英勇!

我喜欢红烧肉,喜欢吃肥肉,还有一种把肥肉切薄了,蒸咸鱼,熟了后,透明的肥肉像水晶一样诱惑人啊。好吃。

 
木桐白云的头像
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只要做的得法,肥肉也是诱人的,呵呵!

 
梦娜的头像
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红烧肉,想起武汉的主席红烧肉,真让人馋。

谢谢美文,解了眼馋。

 
木桐白云的头像
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其实“东坡肉”、“万山蹄髈”都与红烧肉有相似的地方。

 
老随的头像
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我所爱也。。。。刚炖了一锅莲藕毛豆红烧排骨⋯⋯

 
木桐白云的头像
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你这莲藕毛豆红烧排骨一听就诱人啊!

 
雨林的头像
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好文章! 怎一个酣畅淋漓,峰回路转!

我先生读了,一定会感叹你是知音。

不过, 还是要说一句契合着我们文轩里“政治正确”的文学以外的话:因为在现代,基本脱离“马上得天下'的生活,所以,在血糖,血压,血脂和肝功能正常的情况下,大块吃肉的同时,还需要适当的体育锻炼。(Sorry, 学医出身的, 哈哈哈)。

 
木桐白云的头像
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当然当然,体育锻炼是一定的,光吃不练可不行,光练不吃更不行,吃练并行是科学的。

 
海云的头像
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红烧肉很多年没做了,红烧蹄膀是我家大小男人的最爱。我小时候也爱吃肉,现在也喜欢只是不敢吃了,白肉为主,健康为主。

 
木桐白云的头像
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这是一篇旧文,其实吃什么要根据每个人的具体情况,不可一概而论,我这里提倡的是一种精神,一种勇猛的精神。

 
一休的头像
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金句:”能吃肉者魄力大。“  

你这篇红烧肉太过瘾了!

 

 
木桐白云的头像
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谢谢一休!smiley

 
henrysong的头像
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给你多一个吃素者打不过食肉者的历史证据:北伐是中国历史上唯一的一次南方人一路从南向北征战胜利的,因为这次战争是中国历史上不靠大刀长矛而是靠枪炮决定胜负的开始。大刀靠的是肌肉,枪炮靠的是技巧。

 
木桐白云的头像
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这场战争比较特殊,不单是体力的问题了,谢谢老兄!

 
仲夏百合的头像
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哈哈, 昨天在朋友家爬梯时, 还吃了一块红烧肉。 真香啊!想去拿第二块时,突然心里有一种内疚感,大家都提倡健康饮食, 我咋就这么馋泥?

谢谢木桐的美文。

 
木桐白云的头像
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呵呵,美食在眼前而不动心,什么境界?

 
木桐白云的头像
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呵呵,美食在眼前而不动心,什么境界?

 
林玫phoenix的头像
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众姐们儿大谈吃草成果全素的时候,老兄反其道而行之,全荤,实在有趣啊!一边看一边咽唾沫,不好意思地承认,我是荤素不吝的,小时的我是一天不吃肉,心里就难受,因此膀大腰圆,身大力不亏,干活比男的还厉害。现在年龄大了克制多了。

 
木桐白云的头像
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要得到力量就得吃肉,想体质好就得锻炼,想身轻如燕就得吃素,呵呵!

 
老随的头像
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我只喜欢跟红烧肉凑堆的东西,比如冬笋烧肉里面的笋,千张烧肉里的千张,莲藕大煲里的莲藕,萝卜牛腩里的萝卜。。。。肉,都省给别人吃了!我是多么的毫不利己啊!

 
木桐白云的头像
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所以你身边的朋友多嘛!呵呵!

 
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