顶着锅盖唱反调:腌点腊肉解解馋

坛子里减肥东风劲吹,健美战鼓狂擂!要是不跟风吃个素跳个舞,真觉得自己特小众不随大流。

可是,咱不能跟你们北半球比,你们那正是盛夏,口味寡淡正宜食素;俺们这地儿今日小寒,不算冰天雪地,倒也寒气凛冽。没点肉肉壮胆,出门还真小寒。

于是乎,借着天气好由头,咱今儿个把今年第二拨腊肉整起来。最近天气干冷,适宜腊肉风干。上一次选的时机可真坑爹,连天阴雨,只好搬出电风扇在大冬天为赤身裸体的腊肉祛湿。不瞒你说,整整吹了三天三夜,多少个小时你自己算。。。。

充满期待地,两天后就要把这些由娇嫩的粉变成厚醇的红的肉肉们亮出来,然后,等肉肉的水控干风干了,就该俺的口水滴滴答答啦。。。。






老随 (2012-07-07 08:18:54)

顺便把腊肉方子也上了。半年后也许你们入冬了也用得着哈。这个方子是长江中下游地区比较常见的,湖北江西安徽江苏风味:

材料: 前腿肉两公斤(此为示范,实际制作分量根据各家需要来确定)、花椒40克、盐200克、白酒适量;

做法:

步骤一,炒花椒盐。擦净锅中水分,花椒和盐放入锅中,用小火不停翻炒,直到花椒变成棕黄色。关火,将花椒盐盛出待用。   

步骤二:腌肉。将炒好的花椒盐趁热均匀的抹在肉上,反复多抹几次,特别是肉皮部分,让肉将盐分充分吸收。

步骤三:加白酒。腌好的腊肉,淋上适量白酒,上下翻转一下,让肉上下都和酒接触到。

步骤四:静置腌制。将抹好盐和酒的肉,装大盆或者密封盒中,加盖腌置三天,如果腌的肉够多,记得每天翻一下面,把上下的肉位置调换一下,让肉腌制均匀入味。

步骤五:晾晒风干。腌了2天的肉取出,用刀扎眼,栓上绳子,悬挂在阳台或者空旷通风处,晾晒风干,风干的时间大概是一周左右,风干到肉还保留一定弹性和水分即可。

如果喜欢熏香味道的腊肉,可以用适量松枝、桔皮等熏制晾好的腊肉,但熏制食品多吃对健康不利,一般还是少吃为好。

说明:以上说的自然风干腊肉的做法只适合在天气比较湿润的地方,如湖北、湖南、四川、安徽等地。在这些地方做好的腊肉直接挂在通风处就可以,随吃随切。太潮湿或者太干燥的地方,如广东、广西、北京、河北以及更北的地带,不适合风干做法。如果有做好的腊肉,在这些地方最好将腊肉包上保鲜膜,入冰箱冷藏或冷冻,考虑做菜时候取用方便,也可以将腊肉分切成一次一份的小块,分别入冰箱保存。  

做好的腊肉可以用来做很多菜,这个不用例举,你懂的!

天地一弘 (2012-07-07 10:00:31)

老随的腊肉让大家一饱眼福,口福暂时没有啊。到冬天的时候,也做腊肉。

雨林 (2012-07-07 10:38:55)

腊肉, 舌尖上的故乡。

老随 (2012-07-07 11:21:43)

我是腊肉控啊!本来想腌点咸鱼,没找到合适的鱼。。。

老随 (2012-07-07 11:22:22)

入口即是故乡的感觉!

好吃 (2012-07-07 13:55:45)

你这美食的西风也很给力!

干嘛还顶着锅盖啊?  

 

海云 (2012-07-07 17:49:43)

这个好,肉咱已经可以吃了。

老随 (2012-07-07 21:26:09)

介个,不是怕吃草素的姐妹们扁偶嘛。。。。有你撑腰,咱立马扔掉锅盖,支起大锅:炖肉喽。。。。。。。

老随 (2012-07-07 21:27:21)

恭喜恭喜!那先来一盘芦蒿炒鲜肉哈。。。。

林玫phoenix (2012-07-07 21:36:01)

我不跟风随大流减肥,我见天大块吃鸡鸭鱼肉,大口喝果汁奶酒,咱这贫下中农,苦大仇深的,肠子比较粗,跟她们那些窈窕淑女们不能比啊,我天天得干苦活,再不吃点喝点,太对不起自己了,所以,你别有顾虑,有我在这垫底呢!腊肉那色彩看得我心旷神怡,使劲咽唾沫,我下星期就去如法炮制,我不仅腌腊肉,我还得腌点鸡鸭鱼啥的。

林玫phoenix (2012-07-07 21:37:03)

这芦蒿怎么种?我这没卖的,我就琢磨着自己生产----

老随 (2012-07-07 21:52:42)

哈哈,你个只吃肉不长肉的幸运儿!我现在是常常看着大肉慨叹,有点象太监见着美女:心有余而力不及。自打无胆后,饮食自动寡淡。如今俺姐儿子住俺家,小伙子无肉不欢,做姨的只好餐鱼顿肉,端上桌子后俺就像食堂的大师傅,味道就闻饱了,一口也吃不下袅。。。。

话说:你那边盛夏,做得了腊肉不?放冰箱倒是可以,再冷气风干?

老随 (2012-07-07 21:53:58)

要种子吧?挖一方池塘可着劲长。。。。Yes you can呐。。。。。

抱峰 (2012-07-07 22:19:42)

很欣赏开头那两句话。性格始然。

舌尖上的中国,提法不如舌面上的中国。

牧童歌谣 (2012-07-08 10:56:58)

天哪,我怎么才看见这篇? 老随啊,怎么是唱反调呢? 这腊肉大大地要得!减肥也不是不吃肉啊,否则我带头造反!你这不是及时雨(雪)吗?  有几个问题:步骤四,静置腌制的时候是要放在冰箱里么? 还是放外边冰天雪地里啊? 做出来的腊肉是生的是吗? 不能直接吃的? 你看我就是没经验的,问这么小儿科的问题。 我都等不到冬天了,一定把你这篇存起来,今年圣诞节有腊肉吃喽!

牧童歌谣 (2012-07-08 10:51:52)

减肥美食不矛盾,东风西风都要得! 

牧童歌谣 (2012-07-08 10:56:16)

用的啥盐? 大粒海盐吗? 我正琢磨我家把肉挂在哪旮瘩呢, 嗯, 别把狼招来。 电视上看人家挂房檐上,有道理啊有道理! 不过我们美国邻居不把我当成另类啦? 还得好好寻个地方。 

老随 (2012-07-08 11:33:59)

哈!猪肉现在也就腌成腊肉俺才爱吃了。

老随 (2012-07-08 11:35:00)

9494!一个嘴巴,一个脸面,就是舌面啊!

老随 (2012-07-08 11:41:52)

牧童,如果你那里冬天够冷,静置只要在容器里加盖就可以。我这里因为白天气温还不算低,所以放冰箱冷藏。

这样腌出来的还是生肉,跟你买到的意大利的"铺路修堵"不一样。腊肉的吃法很多,蒸、炒、煎都可以,我等成品出来再上吃法哈。网上也可以搜到。

冷藏后要风干,能见太阳,最好每天不要超过半小时,其它时间阴凉处风干。一周后肉缩紧一般就可以了。可以装进保鲜袋放冰箱里保存,随吃随取。

老随 (2012-07-08 11:42:51)

我用的是海盐,用一般的细盐也行的。

好吃 (2012-07-08 15:25:42)

绝对地撑腰,   撑腰不是白撑的啊,  我要分1/3的腊肉啊, 呵呵

海云 (2012-07-08 16:49:29)

请您老赶紧琢磨,琢磨出来我等就有福了。我从家乡带的芦蒿干出来,烧出来有芦蒿味,但比新鲜的还是差远了。

菊花涝我已移植成功了,就差这一口了!

西山 (2012-07-08 19:52:33)

嘿嘿,一看牧童就是外行!想起我大学宿舍里的同学家里送来的腊猪心,人家大小姐不知是生的,愣是就这么切吧切吧给吃了。

感谢老随顶风做案,等秋天了,我也试试。

暗香 (2012-07-09 21:31:06)

这个比减肥可容易多了,
顶啥锅盖啊,牧童都招安了coolcool

暗香 (2012-07-09 21:32:12)

吃吧吃吧,吃饱了才有力气减肥啊

林玫phoenix (2012-07-11 02:01:36)

原来你是无胆英雄?我这天虽热,但干燥,适合风干。我其实是属于喝水都长肉,不吃都能象植物一样自动合成空气中的氮氧,吸收营养进行光合作用的,我甚至怀疑我就一植物,我这号的还吃蛋白质?还不呼呼地窜?所以,我不得不天天大干社会主义,天不亮就起床,然后象铁姑娘战斗队一样,推车运土,挥汗如雨----一直干到上午十点,期间只喝茶和水,然后才吃早饭,这样我胖得起来吗?每天吃点肉都消耗了。

林玫phoenix (2012-07-11 02:02:14)

果然是好吃啊

林玫phoenix (2012-07-11 02:03:21)

把这个提到意识日程上

林玫phoenix (2012-07-11 02:06:09)

招狼这个创意好,估计先把你们家里那郎给招来了。我们家大概能招来 coyoty。

林玫phoenix (2012-07-11 02:07:08)

吃吧吃吧,吃了是赚地。

幸福剧团 (2012-07-12 20:23:46)

记得有一次过春节,到一个朋友那里去吃腊肉,吃了六种不同的腊肉,都是乡土味道的,至今记忆犹新啊yes