在谈酒和食物的搭配之前,想简单的提一下喝酒前的一些准备工作。
上一篇也略提了有关葡萄酒储藏和存放的注意事项。大致原则是:一般白葡萄酒易于放在冰箱里冷却低于室温喝,而红葡萄酒一般室温下就可以了。淡红色的葡萄酒就可以稍稍放冰箱中冷一下就喝。
和朋友一起品尝葡萄酒,开瓶之后要擦干净瓶口, 拿酒瓶时要把酒瓶上的标签对着客人,使客人有机会看到那瓶酒的说明。
把酒倒入杯前,(大多红酒)最好先倒入醒酒器中(decanter), 年份越久的葡萄酒需要醒的时间越久。一瓶好酒,就像一个睡美人睡在瓶中多年,当你打开了瓶塞,也就是让美人儿庚醒之时,瓶中沉睡的酒需要和空气中的氧气进行化合反应才会放出那种深藏其中的酒香, 而醒好的酒会有你想象不到、令你惊喜的滋味。
右面的玻璃器皿就是醒酒器 ,醒酒很重要
老公刚开始品尝葡萄酒时,不信我说的醒酒一说, 酒瓶一开,倒在酒杯里就喝。有一次, 买了一瓶很好的红酒,他喝了一口觉得很刺口,酒精味盖住了酒香味,那瓶酒瓶上的年龄就已超过了五年,我让他放一放,过了大概十五分钟,他又喝了一口,告诉我那种刺口的感觉没了,酒精也被酒香味取代了,酒醒了 ! 从那以后,他特地去买了一个较好的醒酒器,每每喝酒前一定让美酒妹妹在醒酒器里躺一会儿。
喝葡萄酒的杯子与喝香槟酒、白兰地或是威斯忌是完全不同的,换句话说不同的杯子喝不同的酒,这点很重要!杯子的形状有利于不同种酒香的散发或积存。我曾看见有些国人说他们不讲究这些,随便拿一个玻璃杯就到酒喝,我又不好说什么, 可心里着实为那瓶酒叫屈不已。
不同的酒杯不同的用途
(从后排左起:香槟杯、红葡萄酒杯、鸡尾酒杯、白葡萄酒杯、白兰地杯、烈酒杯)
这是葡萄酒杯
好,言归正传,让我们谈谈酒和食物的搭配。
搭配合适的酒和食物会增进酒和食物的美味,但是如果搭配不当,会减低甚至彻底破坏美酒的滋味。 很多人可能都知道一个普通的原则,即:白葡萄酒配搭海鲜和白肉;红葡萄酒配搭红肉。一般情形下,这个原则也基本不会太坏事。
我这里想说的详细一点,大致分成七个原则:
总之,规则是规则,你还是可以不断的尝新,找到最适合你的口味和搭配。
下一章,我将大致谈一点法国葡萄酒的概况。
待续
听雨潇潇 (2011-12-03 02:59:45) |
相对来说,妹妹更喜欢白酒,洋河或红星二锅头。土吧? |
海云 (2011-12-03 03:05:46) |
白酒我是滴酒不沾的,可能没那个能耐,总觉得一喝肯定到。主要还是喜欢西方的葡萄酒文化,对中国的酒文化有点怕怕,不过又挺向往古人对月饮酒那种雅趣,可也总觉得那一定是桂花酒!哈哈,当然,李白喝的肯定是白酒! |
百草园 (2011-12-03 03:22:46) |
学习了。不过好像要去多买酒杯了:). |
飘尘永魂 (2011-12-03 04:38:54) |
醒酒器选择有何讲究?谢谢分享! |
海云 (2011-12-03 13:12:59) |
要买对哦。 |
海云 (2011-12-03 13:20:53) |
醒酒器主要是为了让葡萄酒呼吸空气但又不能把香味都散了,所以一般都是肚大嘴小,玻璃的质量很重要,要看得清里面葡萄酒的成色,还有如果你到了一瓶珍贵的酒到里面,绝对不希望轻轻一碰醒酒器碎了,葡萄酒喝不成还一肚子气。当然流线型摩登的艺术造型也能增添情趣,有时还能遮掩一下某个不大好看的葡萄酒瓶。 |
henrysong (2011-12-03 17:09:48) |
看来我一直是傻喝着呢。得去买个醒酒器去。 :) |
若敏 (2011-12-04 15:56:16) |
学习了不少知识!谢谢海云! |
anna (2011-12-15 04:56:56) |
你怎么懂那么多啊!谢谢普及饮酒常识。 |
海云 (2011-12-15 12:37:08) |
别忘了我在美国学的专业。:) 查你的悄悄话,有关文集的。 |