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品尝葡萄酒(四)....美酒与食物的搭配

在谈酒和食物的搭配之前,想简单的提一下喝酒前的一些准备工作。 

上一篇也略提了有关葡萄酒储藏和存放的注意事项。大致原则是:一般白葡萄酒易于放在冰箱里冷却低于室温喝,而红葡萄酒一般室温下就可以了。淡红色的葡萄酒就可以稍稍放冰箱中冷一下就喝。

和朋友一起品尝葡萄酒,开瓶之后要擦干净瓶口, 拿酒瓶时要把酒瓶上的标签对着客人,使客人有机会看到那瓶酒的说明。

把酒倒入杯前,(大多红酒)最好先倒入醒酒器中(decanter), 年份越久的葡萄酒需要醒的时间越久。一瓶好酒,就像一个睡美人睡在瓶中多年,当你打开了瓶塞,也就是让美人儿庚醒之时,瓶中沉睡的酒需要和空气中的氧气进行化合反应才会放出那种深藏其中的酒香, 而醒好的酒会有你想象不到、令你惊喜的滋味。
右面的玻璃器皿就是醒酒器 ,醒酒很重要 

 老公刚开始品尝葡萄酒时,不信我说的醒酒一说, 酒瓶一开,倒在酒杯里就喝。有一次, 买了一瓶很好的红酒,他喝了一口觉得很刺口,酒精味盖住了酒香味,那瓶酒瓶上的年龄就已超过了五年,我让他放一放,过了大概十五分钟,他又喝了一口,告诉我那种刺口的感觉没了,酒精也被酒香味取代了,酒醒了 ! 从那以后,他特地去买了一个较好的醒酒器,每每喝酒前一定让美酒妹妹在醒酒器里躺一会儿。   

喝葡萄酒的杯子与喝香槟酒、白兰地或是威斯忌是完全不同的,换句话说不同的杯子喝不同的酒,这点很重要!杯子的形状有利于不同种酒香的散发或积存。我曾看见有些国人说他们不讲究这些,随便拿一个玻璃杯就到酒喝,我又不好说什么, 可心里着实为那瓶酒叫屈不已。

不同的酒杯不同的用途
(从后排左起:香槟杯、红葡萄酒杯、鸡尾酒杯、白葡萄酒杯、白兰地杯、烈酒杯)
这是葡萄酒杯  

好,言归正传,让我们谈谈酒和食物的搭配。 

搭配合适的酒和食物会增进酒和食物的美味,但是如果搭配不当,会减低甚至彻底破坏美酒的滋味。 很多人可能都知道一个普通的原则,即:白葡萄酒配搭海鲜和白肉;红葡萄酒配搭红肉。一般情形下,这个原则也基本不会太坏事。 

我这里想说的详细一点,大致分成七个原则: 

  • 用开胃点心配搭玫瑰红酒(Rose): 好的玫瑰红酒有着鲜翠的酸性和丰富的果香, 配以开胃点心西餐和中餐的点心都会很美味,像西餐中的手指食物,中餐中的凉拌黄瓜、心里美萝卜都行。 
  • 没有经过橡木桶酝酿的白葡萄酒可以配任何加有柠檬和青柠檬的食物。 很多Sauvignon Blanc 都是很典型的放在伯锈钢酒罐里制成的,所以她的颜色明亮, 酸性爽口,如果配以像是泰式柠檬鱼或是美国化了的中式柠檬鸡,都会觉得芳香满口。 
  • 低酒精度的葡萄酒搭配香辣的食物。少少的酒精可以使得鲜辣食物中的油滑感突出明显,也可以使得辣味变得滑顺。 试试吧, 下次你吃四川菜或湖南菜时,伴一杯德国的Riesling, 你一定会有味觉上的惊喜!喜欢西餐的朋友,可以用这种酒配以辣辣的墨西哥菜或是甜辣的加勒比海菜肴。 
  • 高涩度的红葡萄酒总是红肉的好朋友!红酒中的涩度(tannins)是葡萄酒中结构紧缩的一个重要成分,涩度较重的Cabernet Sauvignon 和Syrah 都是贵重红肉的好伴侣。无论是美国的纽约牛排、还是法式的煎鸭腿, 甚至中国的红烧肉都可以配得天衣无缝。 
  • 淡色的肉用品酒时同样的酒烧出来的菜式,也是一绝。用较干的红酒(dry red wine)像烧三杯鸡那样作出红酒鸡腿,再品同种类型的干红,食物和酒的和谐在相似的酒味中达到高潮。 
  • 朴实的酒配朴实的食物, 华丽的酒配华丽的食物。带有泥土味的Burgundy 和野蘑菇;Pinot Noir 和小牛肉都可以是很好的搭配。 
  • 甜点配以淡味的酒。 有些人以甜点配甜酒(dessert wine), 我觉得甜腻过重了。像以葡萄牙的Port 配Cheesecake, 就太重了,我情愿选Moscato 配水果派。 前段时间,尝了一小瓶加拿大的冰酒,就着我自己做的草莓酱法国Crepe, 也是一个小尝试,我因此陶醉了一个晚上。 

总之,规则是规则,你还是可以不断的尝新,找到最适合你的口味和搭配。 

下一章,我将大致谈一点法国葡萄酒的概况。 

待续

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评论

海云的头像
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白酒我是滴酒不沾的,可能没那个能耐,总觉得一喝肯定到。主要还是喜欢西方的葡萄酒文化,对中国的酒文化有点怕怕,不过又挺向往古人对月饮酒那种雅趣,可也总觉得那一定是桂花酒!哈哈,当然,李白喝的肯定是白酒!

 
百草园的头像
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学习了。不过好像要去多买酒杯了:).

 
海云的头像
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要买对哦。

 
飘尘永魂的头像
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醒酒器选择有何讲究?谢谢分享!

 
海云的头像
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醒酒器主要是为了让葡萄酒呼吸空气但又不能把香味都散了,所以一般都是肚大嘴小,玻璃的质量很重要,要看得清里面葡萄酒的成色,还有如果你到了一瓶珍贵的酒到里面,绝对不希望轻轻一碰醒酒器碎了,葡萄酒喝不成还一肚子气。当然流线型摩登的艺术造型也能增添情趣,有时还能遮掩一下某个不大好看的葡萄酒瓶。

 
henrysong的头像
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看来我一直是傻喝着呢。得去买个醒酒器去。 :)

 
若敏的头像
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学习了不少知识!谢谢海云!

 
anna的头像
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你怎么懂那么多啊!谢谢普及饮酒常识。

 
海云的头像
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别忘了我在美国学的专业。:)

查你的悄悄话,有关文集的。

 
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