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最喜欢吃的夏季菜——荆芥

         荆芥是我儿时喜欢吃的绿色蔬菜,生吃,也是外公夏季所爱,外公喜欢把荆芥和青椒,偶尔还放几粒蒜瓣,放在一个石头样的容器里,用力搅拌,碾碎。荆芥有股辛香味香,不是清香味,有些人不一定喜欢,香味因人而异,只是我比较喜欢,所以,每每外公把这道菜完工以后,我最爱吃,那味儿可提神了。

 

    荆芥是外公夏天爱吃的绿色生菜,在我的记忆里, 荆芥一般都是生吃,及至后来到了城里,有许多年没有见到荆芥这种菜。乡下外公喜欢种植这种菜,一小片一下片,而且荆芥一季可以多吃,掐头过后,旁边就会生出许多新的嫩芽来,新长出的嫩芽过几天又可以吃了,荆芥虽然是一年生植物,会不间断地生长出新芽。
 

    我时常在外公的身后,掐下荆芥新鲜的枝头,把它和青椒,大蒜一起,用干净的水洗净,按照外公的方法如法炮制,于是一小盘美味小菜就出炉了。渐渐喜欢那清香的荆芥味儿,只是那味儿初闻起来,辛味浓了点,香味淡了点,有的人并不能适应荆芥原生的味道。
 

    这几年在城里,渐渐见到荆芥被一些酒店作为一道凉菜,可能北方人吃得多一些,南方人可能并不太适应生吃荆芥。在《本草纲目》上记载:荆芥一名假苏,荆芥原是野生,现在大部分是栽培的。其苗炒吃,辛香可口,亦可用来作生菜,而在我的记忆里,只有生吃荆芥的印象,这源于外公此番吃法。
 

    偶尔我见到城里卖荆芥,我会买新鲜的荆芥回来凉拌,依旧用外公的方法,把它和青椒放在一起,偶尔也会放几粒蒜子,做好了生吃,大多是我一个人吃。有些习惯,可以伴随人的一生,常常和朋友们一起吃菜,看到凉拌的荆芥,都不知为何物,我于是给大家解释一番,荆芥的作用可以去除夏日的火气,于是大家渐渐吃了,也还会有人不喜欢那股辛香味儿。
 

    今天在菜市,看到荆芥,喜欢闻闻香味,凡是作为菜出售,有时就不是太新鲜了,我喜欢地道的新鲜的荆芥,不可太多,吃出了原生的味儿,才美妙,儿时感觉依稀浮现。

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海云的头像
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我还真没吃过!

徽菜也是全国四大菜系之一,那年去黄山,导游介绍一道山野蕨菜,真是好吃!黄山上的高山毛尖,也好棒!还有一道菜好像叫石鸡,价格不便宜,端上来一看不是鸡!呵呵,是蛙类。

 
天地一弘的头像
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呵呵,许多人可能都没吃过。

黄山的蕨菜很好吃,之前也喜欢吃,后来听说不能多吃,这几年渐渐不吃了。上周五同事还说第一喜欢喝黄山毛峰,其次是霍山黄芽,当然价格昂贵的还是黄山的太平猴魁。最初听到石鸡这道菜,以为是鸡呢,后来才知是蛙类,吃起来蛮好吃的,肉很细很嫩,欢迎到黄山一聚。

 
雨林的头像
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好像我们家乡的紫苏。 大概他们是表亲吧。

 
天地一弘的头像
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问好雨林!可能是,或许一个地方有一个地方的俗名,近亲!

 
融融的头像
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看照片有点像Basil,台湾叫九层塔。

 
熊猫的头像
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我也觉的是basil (九层塔),我也喜欢,有一股特殊的香味。马来槟城(Penang) 有道菜叫做“惹娘豆腐”,就放了很多basil 。爱吃九层塔的朋友们不妨试试

 
融融的头像
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Basil 炒鸡蛋也非常好吃。

 
天地一弘的头像
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是啊,真是叫九层塔,我们这个一直叫荆芥。

 
天地一弘的头像
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下次试着改变一下吃饭,或许味儿也会有所不同。

 
天地一弘的头像
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谢谢融融!从网上查了一下,真是的叫九层塔,只是名称不同。

 
林玫phoenix的头像
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没错!就是Basil,做西餐常用的,我地里种了,做台湾三杯鸡必须要九层塔。

 
天地一弘的头像
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可爱的林妹妹,你的菜园品种真多啊。

 
飘尘永魂的头像
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是不是越南人餐馆里经常用的?谢谢分享。

 
幸福剧团的头像
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听起来真想吃吃,不知道吃过没呢?

 

 
天婴的头像
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西餐的汤里,肉里常用。还真没吃过融融说的炒鸡蛋。下次试试。

 
林玫phoenix的头像
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就是香料,怎么吃都行。越南和东南亚人做汤粉,里面也放点,特别香。

 
好吃的头像
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真是Basil啊!  我也喜欢Basil, 做嘛嘛香。 

 
仲夏百合的头像
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原来Basil,紫苏, 九层塔都是荆芥呀。 一直以为Basil只是像葱蒜一样的配料, 没想到可以直接凉拌, 要试试了。 谢谢天地一弘的介绍。

 
天地一弘的头像
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百合姐可以试试!洋菜的荆芥现在在中国的吃法,被演绎为荆芥拌黄瓜,也还能吃得下。

 
呢喃的头像
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Basil,是越南人、泰国人等东南亚人最爱的香料,可入汤,拌沙拉,炒鸡蛋。。。。

在德国的亚洲店里仅次于香菜,很受欢迎。

 
天地一弘的头像
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谢谢呢喃!在中国还真没有这个吃法,许多人都吃不惯那个味儿,下次试试。

 
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