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美国的山珍野味

(上图: Fiddleheads)

记得曾经读过一位美国作家写的文章,他说他小时候读莎士比亚的亨利四世,里面有一段fern seeds让人成为隐形,一直都把fern这种植物看成魔术的代表,充满了神秘感。春天一到,他就到林子里去采摘这种毛茸茸的嫩芽芽(上图),用衣服兜着带回去,他的老祖母就会用黄油和蒜末炒得香喷喷的,成了他童年最唯美的记忆。

 话说一两年前,一位朋友跟我提起whole foods开春的时候有一种野生植物叫 ramp卖,特别美味。我一听就记住了,吃货的嘴巴好,耳朵也不错。

 儿子去芝加哥开学术会议兼去加州度假,让我帮他管理一下他的公寓几天,他的公寓就在whole foods附近,每次去大学城我的民生问题基本上都在那里解决。与先生周末在里面逛,一眼看见那毛茸茸的圆圆青头,呵,八块美金一磅,什么东东?

惊讶于那特殊的形状,没吃过也不知道该怎么吃,还有那个baby leek 什么的,12.99美金一磅,吃什么呢?比我在中国城买韭黄($6.99)和蒜苔还要贵!

baby leek ramp

擦身而过。

 到了一个人再逛whole foods,看见baby leek ramp, 一下子想起朋友曾提到过的,站在那里立马与她短信确认,果然我的联想是对的。

 既然尝新尝鲜,我查了西式菜谱的做法,再加上自己的创新,买了一堆的原材料:Fiddlehead, baby leek ramp, 大虾、豆腐干、野生蘑菇shiitake,还有一个塞贝壳,回来做大厨了!

  原材料

洗好切好的食材

留点青叶碎,装饰用

先用一点点黄油炒香切碎的野生蘑菇和蒜末,再加点橄榄油,把用清水跑过三十分钟的Fiddle heads放进去一起煸,加盐和一点鸡汤略煮五分钟左右,盛盘。这是配的蔬菜部分。

 

另起锅加橄榄油,入虾和豆腐干,煸炒,再喷点酒,酒干之后,加ramp的头白部分,炒两下加盐,最后加ramp的青叶,快炒,盛盘。撒上切碎的ramp青叶点缀。

 

一盘美国山珍海味

主食是西式的塞贝壳,烤箱烤十五到二十分钟就好了。

 

还随手做了黑胡椒炖鸡,给公寓里的两个年轻人吃。虽说白天他们都实习的实习,上班的上班,我这这里噼里啪啦做大厨,香气满屋的,心里还是觉得不能一人吃独食,年轻人喜欢吃肉,山珍野味他们未必懂吃。

 

最后肯定有人问;咪道哪能?告诉你:哈好!那个Fiddle head很清爽,口感很好。ramp的香味很特别,介于韭菜和中国青蒜之间,没有那么冲,温和含蓄的清香。山珍么,且只有春天才有野味,偶尔食之,贵点也有道理更值得。

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