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《海角孤舟》(58)烘焙乐

自打跟约翰和苏结伴帆游了合恩角,老公念念不忘“蒲公英号”新鲜出炉的蛋糕和面包,在海峡里跑船天天下雨,向北走几乎都是顶风,“海友”风太大了就停下来等等,风小时抓紧赶路,躲风的日子里闲得没事我开始学着玩烘焙,因为我不吃小麦食物,只能用特殊的无麦面粉(gluten free flour),烤出来的面点口感和味道总是差一截,况且它的价钱至少是普通面粉的五六倍,为了老公的口味,也为节省资源,我做烘焙都要普通和无麦面粉一式两份,小小烤炉颇具挑战哦。
 
 
无麦面粉是大米、玉米、豆类等七八种谷物的杂和面,市场有卖现成的无麦蛋糕粉和披萨粉,但必须严格按照说明操作才能成功,比如蛋糕粉按比例加水、油、鸡蛋后要用搅拌器高速打六分钟,没有搅拌器我用木头锅铲在汤锅里搅和,不到两分钟就搅得胳膊酸麻,老公接过锅铲继续搅,无奈烤出来的蛋糕没发起来,口感就像烫面饼。另外无麦面烘焙温度比较高,在同一烤箱里焙出来的普通面粉蛋糕就有点烤焦了。
 
(上图老公帮着搅蛋糕浆;下图左边长条正常面粉蛋糕有点儿焦了,右边无麦蛋糕没发起来)
 
在纳塔雷斯港我买了一个不锈钢盆和电动搅拌器,嚯!无麦蛋糕粉高速一打稠得像浆糊,烤出来的蛋糕松松软软,质感就像极细的海绵,口感太好了,谁知道里面放了什么化学替代物弄出来这种效果,反正这种混合好了的无麦面食物不能多吃,否则胃吃不消。

(新添了电动搅拌器,做出来的蛋糕又松又软)

苹果挞是老公钦点的,他巴巴地期待了好几天,最后的结果还不错,挞底完全用植物黄油和面(short bread),酸酸的青苹果(Granny Smith)切片摆匀,上面撒上糖和黄油,老公给打了个八分。但无麦苹果挞不太成功,我怕挞底太硬就加了少许苏打粉,一进烤箱挞底呼呼地发了起来,结果苹果挞变成苹果蛋糕了,老公勉强给打了四分,好歹我自己吃完了,第二次做不放苏打粉就好多了。
 
(苹果挞,左下角是加了点苏打粉无麦面的,不成功)
 
做无麦披萨又是另外一回事了,面不能和得太硬,没有面筋(gluten)面团不粘连,不能用擀面杖,要覆上保鲜膜用手按平,还要把它放在温度适当的地方给它时间发起来,现成的披萨粉按说明比例调成糊状,二十五分钟发起来,十分钟把它烤成半成品,再放上食材回炉去烤,真是很麻烦呢。

(烤披萨,左下角是无麦面,得等25分钟让它发起来再烤成半成品,右下大的那个是成品无麦披萨,好麻烦哦)

每次做烘焙我都得忙活一上午,一式两份同时进行,顾了这头顾那头,经常是手忙脚乱。必须赞扬一下“Tefal”牌导热(Induction)不粘锅具,把手可以卸下来,既可以做煎锅又可以做烤盘,质量非常好,在船上三年频繁使用仍然完好如初。船上的烤箱靠调节火苗来控制温度,用红外枪测温,但经常开烤箱门很影响结果,也测不太准,后来买了个烤箱温度计方便多了。有的帆友问这么连烘带烤的煤气够用吗?烘焙确实比较费煤气,“海友”有两个十一公斤煤气罐,足够供给四五个月的了。

2018年4月14日于Caleta Amita,智利 Chonos群岛。
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评论

杭州阿立的头像
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做烘焙的人知道其中的乐趣和麻烦。为追梦点赞!

 
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你是烘焙高手!

 
司马冰的头像
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其实做披萨也可以像做烙饼那样,但是你要有锅盖并且比较严密,面饼别太厚,跟烤披萨一样做好半成品,放火上开很小的火烙,用烙饼烤出来的蒸汽将整个披萨蒸熟,做出来效果一样,很省煤气。

 
追梦的头像
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谢谢冰姐,我也试过这种方法,确实饼不能太厚了,上面东西也不能太多,否则饼底都糊了中间还熟不了。

 
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