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配咖啡和茶的美点:瑞士卷

最近做了一系列的抹茶美味:抹茶瑞士蛋糕卷、抹茶拿铁、抹茶年糕......, 然后又把抹茶粉换成可可粉,轻轻松松就又变幻了一款瑞士卷:可可(巧克力)瑞士蛋糕卷。

把做法记录在此,省的总有人跟在后面讨配方。

为何叫瑞士卷,是不是这种蛋糕来源于瑞士?似乎又不是,有人说这种由海绵蛋糕体和果酱(最早的做法)夹心的蛋糕卷是十九世纪来源于欧洲的中部地区,不一定是瑞士,有可能是奥地利。上个世纪五十年代流传到台湾,所以在中国人的蛋糕店里,很盛行,有各种口味的,比如巧克力卷、香草卷、虎皮卷还有一种用肉松和色拉酱抹在中间的肉松卷,都非常好吃。近年日本的抹茶横扫全球,不仅在亚洲在美洲和欧洲都能看到这种蛋糕卷做成绿色的抹茶卷,东西方口味相融合,确实也是别有风味。

说做法,主要是抹茶卷,你可以自由变换。

材料:

  • 4 个大鸡蛋 (分开蛋清和蛋黄)
  • ¾ 杯的蛋糕粉或者低筋面粉 (¾ cup = 110 g) (你可以买现成的,也可以自制低筋面粉,老美的做法是。一量杯普通面粉,用量勺挖出两勺,再补上两勺玉米淀粉(corn starch),老中的做法是用蒸锅大火蒸普通面粉大约十五分钟,然后晾干压碎过筛即可)

蒸过的面粉(低筋粉)

  • ½ 茶勺的 baking powder
  • 2 汤勺的抹茶粉
  • ½ 杯的白糖(½ cup = 110 g)
  • 2 汤勺的全脂牛奶 whole milk (室温)
内馅儿:
  • ¾ 杯的浓奶油 heavy cream or heavy whipping cream (¾ cup = 180 ml) (chilled)
  •   两汤勺的白糖

做法:

1)把蛋清和蛋黄分别放在不同的盛器里,先打匀蛋黄和1/4杯的糖,放在一边;再用电动搅拌器八另外的1/4杯的白糖分三次慢慢打入蛋白中,直到蛋白被打得可以插进一个牙签而不倒。

2)把打好的蛋白分三次拌进蛋黄液中,不要画圈拌,要用拌刀从下面往上翻着拌,直到拌匀。

3) 面粉、抹茶粉和baking powder一起过筛两次,拌均,到入拌好的糖蛋液中,继续搅拌,再到入温热的牛奶,全部拌匀。

4)烤盘中铺上烘培纸(一定要,不粘底烤盘也要铺),把蛋糕液到入,用刮刀刮平表面,用力把烤盘在桌上顿两下,以让液体中的气泡出来。

5)烤箱375度(华氏)预热五分钟,放入烤盘,烤十二倒十三分钟,取出,立刻把蛋糕体反扣在另一张烤纸上,轻轻揭去黏在蛋糕体上的烤纸,趁热把蛋糕体卷起来,记住连着新铺的烤纸一起卷,卷好用一块厨房布或者干净的毛巾抱起来,放约三十分钟至完全冷却。

烤好的抹茶的和巧克力的蛋糕体

包好、卷好

6)深口容器里,放入奶油和糖,用电动搅拌器打成掼奶油,容器反过来,里面的奶油不会掉下来就对了。

7)把打好的奶油抹在冷却的蛋糕体上,再次卷起蛋糕,用保鲜膜包起来,放在冰箱里,至少一两个钟头定型,吃的时候,取出切成片,随一杯茶或者一杯咖啡,就是一顿美味的下午点。

 

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评论

杭州阿立的头像
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要是做海云的邻居一定很爽的赶脚Cool

 
Amoy的头像
 #

去年这个时候,我专门跟90后美女师傅学做浮云卷,美味可口颜值高。海云版的瑞士卷也好想吃~~

 
余國英的头像
 #

真讓人流口水啊!

 
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