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中西合璧的葱油饼

做面食一直是我的弱项,挡箭牌便是“北方人才会做面食!”,其实吧,我家里的南方人, 从自称半个广东人的老父到十足上海人的老公,以及我的一对子女都对面食情有独衷。西式的面食 如:意大利通心粉、意大利皮萨饼、旧金山酸面包、大蒜面包等等,在我们家老少通吃。中式面食如:包子、面条、饺子、馄饨、各式面饼,同样在我们家老少通吃! 

以前,面食绝大多数情况 都是在外面的餐馆才能吃到,或是在别人家爬梯尝尝鲜,日子久了,我那不服输的脾气又上来了,不就一面食吗,我学!从让面包机为我发面开始,到今天我自己用手和面擀面做生煎包葱油饼,尤其是我自己发明的中西合璧的葱油饼,别人吃了,都赞“又香又脆!”。我第一次用的是冷水和面,饼儿香脆也有咬劲儿;第二次用面食师傅的传统方法:用烫面及热水和面,饼儿虽香但反而失去了那种咬噘的口感。所以我还是喜欢冷水和面做的葱油饼。

做法如下: 

面粉3杯,冷水约1杯半, Shortening油, 葱花2杯,盐, 鸡精(可不用),胡椒粉,干面粉少许3,煎油适量 (我的心得:用shortening油,好做好吃!因为,色拉油是液体,会使得面饼水汲汲(准确地说是油拉拉)的,固体的shortening油,很容易用刀均匀的抹在面皮上,而且更加香!) 

1、面粉放在盆中,酌量加入水揉成团块,揉成光滑面团放置10分钟。

2、在面板上撒上少许干面粉,将面团擀成薄薄的面皮,抹匀涂抹Shortening油,在面皮上撒上盐和鸡粉,再将葱花均匀地铺上,卷成筒状后再卷成团,再擀成饼。

3、平底锅中放少许油, 加入面饼中火煎成金黄色。切块装盘。 (外加一碗咖喱牛肉粉丝汤,好吃的来......)

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评论

天地一弘的头像
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海云成了美食专家了,我家儿子更喜欢吃地锅鸡贴馍,地域不同,习惯不同,中西合璧也是好美味!

 
海云的头像
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美食坛坛主还没找到,没办法,我只好往上冲。:)

 
百草园的头像
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很有创造啊!

 
海云的头像
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:)

 
老随的头像
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很羡慕厨艺好的巧妇。我跟面一向关系不好,倘若挑战,总是以失败告终。

 
轻舟的头像
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看了海云的葱油饼,很馋。。。

我也将跟朋友学的发面葱油饼贴上。。。

 
一休的头像
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Comment 

 
anna的头像
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一个葱油饼都做得这么考究,让人汗颜哪!俺就拿面粉鸡蛋葱花加水猛搅一番下锅煎熟就得。吃甜的加糖,吃咸的加盐,哈哈哈!

 
海云的头像
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吃的方面我从来不含糊!有点像我做文章。:)

 
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