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若敏:《观毕加索名画,品米其林美食》

 

《观毕加索名画,品米其林美食》

 

     ----米其林二星毕加索餐厅的美食体验

 

若敏

 

 

拉斯维加斯是个神奇的地方,当飞机穿过浩瀚的大峡谷上空,机长就提示拉斯维加斯快要到了。算起来这是第五次到这个沙漠中的城市。1994年感恩节第一次飞到在加州停靠,租车从旧金山开到拉斯维加斯,面对一座座神奇的建筑,感慨万分。金字塔造型的酒店还刚刚开业不久。2005年第二次过来时,已经有了翻天覆地的变化。2016年,两次来到这里,一次是春假西部国家公园自驾的终点站,秋天,又陪Jack过来,参加高尔夫球友的聚会和打球。今年秋天Jack与球友们的约定如旧,我也正好借此机会,轻松地度假。

 

拉斯维加斯是人们奢华享受,富丽堂皇的地方。这里既有世界上顶级的酒店和赌场,各种华丽的Show, 更是世界名厨一决高下的美食中心。这次住在Bellagio,中文翻译成(百乐宫),由米高梅集团持有和运营。酒店里有一家米其林二星的餐厅Picasso毕加索餐厅。看到介绍,非常不错,也有很多海鲜,十分合乎我的口味。

 

通过Open Table 订下位置。注明希望可以看到水舞音乐喷泉。餐厅通过Email告知预订号码,并且可以提前预览菜单。订位并不需要押金,这与在巴黎和巴塞罗纳的米其林餐厅订位不同。我们订在晚餐630。餐厅大约在下午330,打电话确认订位。

 

按时来到餐厅,前台小姐非常友善,得知我们希望看到水舞音乐喷泉,特别介绍观景露台的餐桌,这里是观看水舞音乐喷泉的最佳位置,特别是现在的温度不冷不热,十分适宜在室外用餐,后来证明这个地方,实在是太难得了,堪称完美。每15分钟,水舞喷泉随着音乐而律动,变换着不同的身姿,加上顶级的美食,优雅浪漫到极致。

 

   步入餐厅,毕加索的名画扑面而来,餐厅共有毕加索的11幅真迹名画,是一个小型毕加索画展。餐厅走道里是毕加索的雕塑作品。连用餐的餐具,也是按照毕加索的绘画特点,而特别定制的。进门的右边是酒窖,据说收藏了来自欧洲各地的1500种葡萄酒,厚厚的酒单,让人眼花缭乱。

左边的墙壁上,米其林二星的标志和连续多年的五星钻石奖等等,令人钦佩。餐厅在毕加索名画的衬托下,大理石和鲜花,将餐厅装饰得优雅而温暖。

 

    如果你看过好莱坞2001年的大片《Ocean’s Eleven 》中文译为《瞒天过海》,一定对这个餐厅不陌生,电影里拍摄的餐厅场景,就是这里。还记得George Clooney的帅气出演吗

 

   穿过露台的法式门,露台上已经坐满了就餐的顾客。我们两人的桌子靠近围栏,视野非常好。随即,音乐响起,水舞喷泉翩翩起舞,时而婀娜多姿,时而高亢激昂,高潮时,水柱高达十层楼房,背景中埃菲尔铁塔,熠熠生辉。

 

餐厅主厨是来自西班牙的名厨Julian Serrano餐厅主要提供法国南部以及西班牙一带的料理,法国和西班牙是毕加索长期居住的地方,他十分喜欢当地的美食。有人说餐厅的经营者有毕加索的后人,也有人说主厨与毕加索的后人有密切关系,所以,才有这些价值连城的毕加索真迹在此展示。无论如何,观毕加索名画,品米其林美食,两者兼有,锦上添花。

 

下面是完整的美食之旅介绍。

 

     当日的Menu 有两种。左边是Menu Degustation$132),也被称为主厨的经典菜单,五道菜加甜点,其中主菜有日本和牛、鱼和羊肉任选一样。右边是Prix Fixe$122)四道菜加甜点,每道菜都有三个选择。Jack选择左边的经典菜单,我选择了右边菜单。(小费和税另计)

 

     点餐之前,侍者端上印有餐厅名字的黄油,当晚的餐前面包有两款,蔓越莓果仁面包和起司面包。我喜欢蔓越莓面包。

 

第一道菜:Amuse Bouche Chef Welcome dish

蟹肉棒、西班牙火腿、马铃薯杏仁片韭葱浓汤。这是主厨送给每一位顾客的免费菜肴,作为欢迎顾客用餐的礼物。蟹肉和火腿,在细腻温厚浓汤的滋润下,滋味绵长,杏仁片的香脆增加了口感的层次。

 

第二道Maine Lobster Salad Apple-ChampagneVinaigrette

Jack前菜是龙虾沙拉,龙虾恰到好处的熟度,口感新鲜,搭配清爽苹果香槟酱汁,Bean Sprouts摆放在上面,简单的搭配,完整体现龙虾肉的弹性和鲜甜,让味蕾起舞。食材绝对新鲜。

 

我的第二道菜:Poached Oyster Garnished with Osetra CaviarSauce Vermouth

不愧为招牌菜之一,Oyster配上奶油和鱼子酱,Oyster用水微微煮过,软嫩温润,香醇的奶油汁和鱼子酱与生蠔的海鲜味交融,一口咬下,唇齿留香,完美!

 

第三道菜Pan Seared U-10 Boat Scallops PotatoMousselineand Jus de Veau

Jack的干煎超大(U10等级)鲜贝,表皮金黄酥脆,切开后鲜嫩多汁,搭配的马铃薯泥浓郁滑顺。这是一道烹饪得让人感动的美味,尝了一口,不禁赞叹,哇,好吃,美味唤起触动人心的感觉。

 

我的第三道菜是Foie Gras au Torchon。(Rhubarb Chutney Pedro Ximenez Reduction and Pickled Mustard Seeds

鹅肝打碎后,加入酱汁做调味,低温烹饪。“Torchon, 这是一种传统的低温烹饪方式,厨师把新鲜的鹅肝腌过之后,再用毛巾包起来冷冻。冷冻好之后的鹅肝进行绞碎调味,最后进行塑形鹅肝里的芳香酒味是由于Port wine Reduction这种料理模式,即对红酒等原料进行煮,蒸馏的方式制作酱汁。混合成型。借用果汁的清爽减少鹅肝的油腻,又保留了鹅肝的绵密质地和浓郁的香醇。配上煎面包的脆度,鹅肝纯净无杂质,冰镇绵软,口感上层次分明,久久回甘。

 

第四道菜是Sauteed  Steak of “A” Foie Gras Slow Poached Black Mission FigCranberry Puree and Savory Almond Biscotti

香煎鹅肝放上杏仁脆饼,旁边搭配着酸甜的黑无花果,鹅肝并不感到肥腻。酥脆的面包,黑色酸酸甜甜的蔓越莓酱汁,软嫩的鹅肝,在口腔里渐渐溶化,美味的碰撞,是美食中最顶级的享受。

 

我的第四道菜是主菜:Sauteed  Filet of Black Bass Roasted Provencal Vegetable, Pepperade, Black Garlic and Black Olive Tapenade

这是我吃过最美味的海鲜料理。表皮煎成金黄色,调味恰到好处,把鱼肉的鲜美完全呈现出来。切开鱼肉,细腻而精致。虽然没有花俏的分子料理,却是最完美的美食体验,这道菜不论是视觉还是味觉,满分!

 

第五道菜,菜单上没有,是侍者特别推荐的主厨牛排。

三分熟,煎得恰到好处,表皮焦脆喷香,切开后,多汁细嫩,软滑糯口,特别值得称赞,尤其是配菜的烤蘑菇,与牛排达到了一种平衡。本来Jack点了鱼,侍者特别推荐这款主厨的招牌牛排。

 

第六道是甜点

Jack的甜点是Warm Chocolate FondantDark Chocolate Gelato with Toasted Marshmallow and Graham Crack

用意式冰淇淋搭配,巧克力熔岩流心蛋糕温暖和松软,切开一角,熔岩巧克力慢慢流淌,醇香温暖的口感,搭配冰淇淋的冷艳,让人意犹未尽。

我的甜点是:Orange diplomat cream napoleon Orange-Basil sorbet and fresh orange segments 

拿破仑蛋糕顶层是橙色酥皮,中间是Cream奶油,底层是巧克力酥皮。搭配意式冰淇淋,美味但有些过甜,可谓美中不足。

用餐大约花了3个小时。餐厅的服务更是无微不至,每当我起身去拍照,回来后,都发现餐巾整齐而艺术地摆放在餐桌上,服务非常专业。虽然每道菜的分量并不是很大,但甜点上来时,我们觉得已经吃不下了。美景与美食的完美搭配,所有的餐具根据毕加索作品风格而特别设置。摆盘极具艺术美感,让人欲罢不能。

结账时,账单底下会发出蓝色的灯光,在室外黑色的背景下,也可以看清账单,账单纸的质感也非常好。结账后,我们离开时,每人都得到一小盒赠品,是两个小蛋糕。


下面是餐厅的网址:http://www.bellagio.com/restaurants/picasso.aspx

 

在水舞音乐喷泉的陪伴下,背景上的埃菲尔铁塔熠熠生辉,浪漫而温馨的氛围让人恍如仙境,这次观毕加索名画,品米其林美食,确实是一个难忘之夜!

 

此文曾原创发表在亚特兰大华人生活网上,链接如下:

 

https://atlantachineselife.com/若敏:《观毕加索名画,品米其林美食》

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评论

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人世间竟有如此所在!

 
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