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品尝葡萄酒 三

 

在进一步谈品酒之前,我想说说葡萄酒的储藏。 酒厂在酒装瓶之前,大多会让酒在木桶里成熟,而装瓶里的葡萄酒也像人一样会进一步成熟和衰老,并不是年代越久远的葡萄酒就越好! 通常,一瓶储藏在地窖中的酒(红酒)在瓶上著名的年份往后数的三四年间喝掉,是最好的。那时的酒完全成熟,可又不太老。年份过久的葡萄酒有时只是贵在它的稀少,而往往开瓶后,会闻到一种腐败的味道,瓶底也会出现沉淀的渣质。当然, 在不同的条件下,葡萄酒的成长过程有快慢之分。也因此,怎样贮存便成了重要一道步骤。 

温度是重要的一环。过高,酒会过早的衰老,色泽变陈,味道混浊,酒精度增加,酒味变得平淡。过低,就不容易成熟。湿度是另一环!酒瓶一定要平放!

 有酒枷最好

平放在地上也行

这样, 湿度会让瓶塞紧涨与瓶颈中由此可防止空气渗入破坏酒质。如果你买瓶酒却让它一直站在那儿,像加州这般干燥的气候, 酒瓶塞很快会萎缩,空气 进入,酒会很快变质。另外,光线和亮度也会令酒产生变化,强烈的光线对酒危害最大。葡萄酒适合较为黑暗的环境。所以地窖是最佳环境。

如果你看见有人把葡萄酒长期摆在高温且阳光充足的客厅里,他定是个不懂葡萄酒的外行。记住了,低湿度和高温度都是谋杀葡萄美酒的元凶!

与我,葡萄酒是一种艺术品;品它就是一种艺术鉴赏。所以我无法用科学的数据向你解释, 只能用我所能用的语言表达那种只能意会的感觉: 

品酒可分成五个基本步骤:看、摇、闻、品、想。 

(一)看:把装有1/3 杯的酒杯放在光亮处,酒杯倾斜,观看酒的颜色,颜色会告诉你许多有关酒的事。 酒质是否清淅?还是有点云雾状的模糊?白酒变老时颜色会加深颜色,相反地,红酒则会失去色泽, 尤其在边缘处。 

(二)摇:轻轻的摇晃酒杯是为了为了让氧气进入酒内,摇晃会使酯、醚和乙醛释放出来,并和氧气使酒产生香气。 

(三)闻:现在把鼻子凑近杯子,鼻尖应该放在杯子的边缘里面, 然后用鼻子深深地吸一口杯中的酒香气。 

(四)品:这是最tricky的一环。牛饮和啜一口酒并快速吞下去都不叫品酒。品酒是需要用你舌头和口腔中的每一个味蕾去体验酒的滋味!你应喝满口酒,让它走遍你嘴里的每一个角落,包括舌头的下面,最好用舌头把它在嘴里缠绕一两圈,让酒布满舌头两侧、舌背、舌尖,并延伸到喉头底部。然后静心去感觉它给了你什么样的滋味?你并不一定要把满口的酒咽下去,如果你需要品好几种酒,你可以吐出嘴里的酒,用水漱口,再接着品下一种。这也是为什么品酒处总会备一个小桶,那是让你吐出嘴里多余的酒。 

有个古老的谚语:“买酒用苹果,卖酒用乳酪”。因为苹果会把葡萄酒中缺陷呈现出来,而乳酪则会使葡萄酒气味变得柔顺,从而留下使您感觉愉快的品尝滋味。 

五个品酒的重要因素:Dryness/Sweetness 甜度, Acidity 酸度,Tannin 涩度,Oak橡木味,Fruit 果味. 

(五)想也即回味。 品尝过葡萄酒后,好好静坐一会儿并回味所品的酒。想想看方才的体验,尝过的酒是否清淡或浓郁?果味重还是橡木味浓。 

看过那部Meg Ryan演的“French Kiss”电影吗?当那个法国男人让她闭上眼睛闻他手中的干草,他问她看到了什么, 她闭着眼睛回答:农庄、葡萄园和熏衣草。 品酒时也需要这样,闭起你的眼睛,完全用你的心去体会。所以我说这是一种只能意会的个人体验,你赞成吗?

 

待续

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评论

易道的头像
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读了海云的文字,感觉葡萄酒有阴柔之美,需要一生细细品味。

 
anna的头像
 #

梅格瑞恩的这部电影只看了一个头,一直不知片名,中译名不是这个,这下知道了,谢谢!

品尝葡萄酒确实是浪漫美妙的人生体验,难怪法国女人如此性感迷人!

 
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