首页

作者信息

杭州阿立的头像
下线
上次登录: 13 小时 50 分钟 之前
注册: 02/09/2015 - 05:43
积分: 5658

你在这里

梅干菜和梅干菜焐肉 (给春阳的美文加注)

 

阿立注:

春阳写了篇严重得奖的美文《没有诗意的‘梅菜肘子’》。

把阿立这个严重自封的美食家吃货勾引出来了。

那就趁机也打点儿酱油吧,故有此文。

 

梅干菜和梅干菜焐肉

梅菜肘子不容易做,其实不是醉正宗的江南菜。

梅菜扣肉也不是传统江南菜,虽然现在杭州餐馆里也常见。

真正的梅干菜系列,追溯到苏东坡兄,应该是梅干菜焐肉

这在杭州一直很流行,也是很常见的家常菜。

食材很简单,就是梅干菜和五花肉(有肥有瘦就行),和白砂糖。


梅干菜

杭州(江南一带都如此吧)市面上卖的好的梅干菜,应该都是免洗的。

比较好的是有笋干,味道更鲜美。

比如下面这包绍兴梅干菜,做梅干菜焐肉超级棒。

绍兴梅干菜:

(有笋干免洗的)

 

杭州市面上卖的秋梅梅干菜,也是免洗的。

秋梅梅干菜:

(也是免洗、免切的)

阿立注:上面照片里的是梅菜扣肉

 

梅菜扣肉,可以惠州甜梅菜梅干菜一起用

 

惠州甜梅菜:

沙子超多,严重要洗、当然也要切的)


梅干菜焐肉

梅干菜焐肉做法也超简单。

食材:

好的梅干菜,五花肉(切块);白砂糖,酱油(不是一定要)。

准备(不是必须的):

阿立嫂喜欢把切好的五花肉用酱油和糖稍微腌一下。

这样既入味、颜色也好看点。另外蒸的时间快一点。

做法:

用搪瓷缸之类的容器:

一层梅干菜、一层五花肉、撒糖;

一层梅干菜、一层五花肉、撒糖;

如此类推,直到装满。

隔水蒸熟(不用站在旁边监视,去写博客吧)。


香气飘三里、味道雅蜜!

 


分类: 
连接到论坛: 

评论

春阳的头像
 #

免洗的可以考虑, 沙子多的免谈。 你说的都不是这里超市买的吧?

 
杭州阿立的头像
 #

俺们都是杭州带回来的。这里的超市没去找过。阿立嫂觉得有些大牌子的(比如秋梅?),中国超市可能有的卖?

 
北雁高飞的头像
 #

哎呀,馋人啊!搞得我要去找“秋梅梅干菜”了!

国内淘宝网上能不能买到“秋梅梅干菜”? 

 
杭州阿立的头像
 #

俺们从来不上淘宝网,木有经验啊。秋梅食品系列是个大牌子,到处都是。网上应该也有?国内大城市估计店里也有?

阿立嫂说做梅菜扣肉照片里那个秋梅梅干菜可以。但如要梅干菜焐肉或者烧梅干菜子排(小排骨)的话,还是像绍兴梅干菜那种更好。

 
杭州阿立的头像
 #

秋梅梅干菜做北京烙饼也很好。

 
天地一弘的头像
 #

看着就好吃,下次学学。

 
杭州阿立的头像
 #

绝对好吃

 
Drupal theme by pixeljets.com D7 ver.1.1