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《海角孤舟》（13）乌拉圭火炭烧烤（Asado）

 

 
乌拉圭美食最有特色的就是烧烤了（Asado），首先乌拉圭的肉好，整个乌拉圭就是一个大草场，三百多万人口有一千二百万头牛，据说整年放养吃青草的牛长得比较慢，比起棚养喂玉米饲料快速成长的牛，乌拉圭牛肉好吃很多；另外乌拉圭烧烤用木头做燃料，烤出来的肉有股烟熏的味道，所用木头也有讲究，以南美产的白坚木（Quebracho）为上乘，因为这种木头烧起来没什么烟，松木和桉木为其次，这两种木头含树脂较多，烧起来有股焦糊味道；第三乌拉圭烧烤有自己的独到之处，烧烤貌似简单，实际上是个技术活，不同肉类、不同部位的肉要区别对待，餐馆里的烧烤师（Asador）知道如何把肉烤得恰到好处。


在首都蒙得维的亚我们吃了一顿正宗Asado烧烤，靠近码头有座十九世纪老街市，里面有十几家烧烤大排档，我们找了家火气比较旺的吧台坐下，尽管侧对着烧烤架，还是能感觉到明火的炙热。烧烤架是个斜坡铁篦子（Parrilla），斜坡的角度可以通过铁链调整，烧烤师通过移动烧烤物在斜坡上的位置来控制火候，与炭火的垂直距离决定温度的高低；最里面紧靠着墙吊着敞口半圆底的铁笼子，劈成段的木头塞满笼中，底部木头在慢慢地燃烧，烧红的木炭由重力挤压成碎块从铁笼中落下，烧烤师用大铁钩把碎火炭钩出来，均匀地铺在铁篦子下面，然后时不时地往铁笼里加木段。


烧烤架旁边另有个铁架子，上面放满了半成品，再看看烧烤架上的食物，不同部位的牛肉、牛排骨、牛肠、鸡肶、鸡胸、鸡肉卷、羊腿、羊排、猪肉卷、猪排、各种肉肠、少量红椒青椒……乌拉圭人是真正的肉食者啊。
 
 
我点了一个小份的牛里脊配米饭，老公点了带着厚厚一层肥膘的牛扒配薯条，两人合点了一份头盘：蔬菜沙拉烤奶酪，我的天，这哪里是蔬菜沙拉啊，两大片半寸厚的奶酪在烧烤架上烤着，中间放上火腿、西红柿、橄榄、芦笋、caper酸豆，一大盘烤化了的奶酪端上桌都快流出来了。热奶酪真香，但必须说咱的战斗力不行啊，两个人吃了不到一半就吃不动了，还得留点肚量吃肉呐。
 
（烤奶酪沙拉）
 
牛肉端上来一看，这么厚厚的一大块，还号称是小份的，切一块放进嘴里，确实不一般，膏汁满口，那叫一个嫩啊，应该说这是我吃过的最嫩的牛肉，因为我平时很少吃红肉，对牛肉的味道没有什么发言权，对不同部位的牛肉特点更是懂得不多，我只能说好吃，但说不出个所以然来。
 
（牛扒配薯条；牛里脊配米饭）
 
乌拉圭烧烤肉要放两种酱料：Chimichurri 是用打碎的欧芹（parsley）、牛至（oregano）、大蒜、胡椒粒、洋葱、红椒粉（paprika）、盐、橄榄油一起调成的酱料；Salsa 是切成小块的番茄、洋葱加白醋做成的沙拉，必须说这两种味道很重的配料跟牛肉是绝配，我甚至米饭上也放了Salsa。
 
（两种酱料chimichurri 和 salsa；自由市场上卖的chimichurri 酱）
 
吃红肉必须配瓶红酒，乌拉圭红酒以Tannat著称，Tannat 葡萄个小皮厚颜色蓝紫，Tannat 红酒鞣酸含量较高，配牛肉非常合适。吃了这顿午饭，我到了晚上都不饿，心想乌拉圭人整天吃这么高脂肪高热量的食物怎么受得了？可大街上的人们也没见多么肥胖啊，据说他们食物的平衡是喝马黛茶，喝马黛茶能降血脂助消化，还能抗饥饿感，让他们少吃，真是一方水养一方人啊。
 
（市场上的烧烤架；我租的airbnb也有个烧烤炉；村庄集会烧烤，野猪带着毛烤啊）
 
 
 
2017年6月8日于乌拉圭Piriapolis。




杭州阿立 (2017-06-09 00:27:43)

馋、馋、馋！怎一个馋字了得。骑马3个，重复N次方！

林玫phoenix (2017-06-09 02:11:48)

追梦这篇得上美食专栏。这过的是神仙般的日子啊！已经美梦成真啦！

追梦 (2017-06-09 11:14:14)

馋是动力，但还需要有战斗力才行啊

追梦 (2017-06-09 11:15:32)

呵呵，林导有日子没发帖子啦，在忙什么呐？