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《海角孤舟》(13)乌拉圭火炭烧烤(Asado)

 

 
乌拉圭美食最有特色的就是烧烤了(Asado),首先乌拉圭的肉好,整个乌拉圭就是一个大草场,三百多万人口有一千二百万头牛,据说整年放养吃青草的牛长得比较慢,比起棚养喂玉米饲料快速成长的牛,乌拉圭牛肉好吃很多;另外乌拉圭烧烤用木头做燃料,烤出来的肉有股烟熏的味道,所用木头也有讲究,以南美产的白坚木(Quebracho)为上乘,因为这种木头烧起来没什么烟,松木和桉木为其次,这两种木头含树脂较多,烧起来有股焦糊味道;第三乌拉圭烧烤有自己的独到之处,烧烤貌似简单,实际上是个技术活,不同肉类、不同部位的肉要区别对待,餐馆里的烧烤师(Asador)知道如何把肉烤得恰到好处。


在首都蒙得维的亚我们吃了一顿正宗Asado烧烤,靠近码头有座十九世纪老街市,里面有十几家烧烤大排档,我们找了家火气比较旺的吧台坐下,尽管侧对着烧烤架,还是能感觉到明火的炙热。烧烤架是个斜坡铁篦子(Parrilla),斜坡的角度可以通过铁链调整,烧烤师通过移动烧烤物在斜坡上的位置来控制火候,与炭火的垂直距离决定温度的高低;最里面紧靠着墙吊着敞口半圆底的铁笼子,劈成段的木头塞满笼中,底部木头在慢慢地燃烧,烧红的木炭由重力挤压成碎块从铁笼中落下,烧烤师用大铁钩把碎火炭钩出来,均匀地铺在铁篦子下面,然后时不时地往铁笼里加木段。


烧烤架旁边另有个铁架子,上面放满了半成品,再看看烧烤架上的食物,不同部位的牛肉、牛排骨、牛肠、鸡肶、鸡胸、鸡肉卷、羊腿、羊排、猪肉卷、猪排、各种肉肠、少量红椒青椒……乌拉圭人是真正的肉食者啊。
 
 
我点了一个小份的牛里脊配米饭,老公点了带着厚厚一层肥膘的牛扒配薯条,两人合点了一份头盘:蔬菜沙拉烤奶酪,我的天,这哪里是蔬菜沙拉啊,两大片半寸厚的奶酪在烧烤架上烤着,中间放上火腿、西红柿、橄榄、芦笋、caper酸豆,一大盘烤化了的奶酪端上桌都快流出来了。热奶酪真香,但必须说咱的战斗力不行啊,两个人吃了不到一半就吃不动了,还得留点肚量吃肉呐。
 
(烤奶酪沙拉)
 
牛肉端上来一看,这么厚厚的一大块,还号称是小份的,切一块放进嘴里,确实不一般,膏汁满口,那叫一个嫩啊,应该说这是我吃过的最嫩的牛肉,因为我平时很少吃红肉,对牛肉的味道没有什么发言权,对不同部位的牛肉特点更是懂得不多,我只能说好吃,但说不出个所以然来。
 
(牛扒配薯条;牛里脊配米饭)
 
乌拉圭烧烤肉要放两种酱料:Chimichurri 是用打碎的欧芹(parsley)、牛至(oregano)、大蒜、胡椒粒、洋葱、红椒粉(paprika)、盐、橄榄油一起调成的酱料;Salsa 是切成小块的番茄、洋葱加白醋做成的沙拉,必须说这两种味道很重的配料跟牛肉是绝配,我甚至米饭上也放了Salsa。
 
(两种酱料chimichurri 和 salsa;自由市场上卖的chimichurri 酱)
 
吃红肉必须配瓶红酒,乌拉圭红酒以Tannat著称,Tannat 葡萄个小皮厚颜色蓝紫,Tannat 红酒鞣酸含量较高,配牛肉非常合适。吃了这顿午饭,我到了晚上都不饿,心想乌拉圭人整天吃这么高脂肪高热量的食物怎么受得了?可大街上的人们也没见多么肥胖啊,据说他们食物的平衡是喝马黛茶,喝马黛茶能降血脂助消化,还能抗饥饿感,让他们少吃,真是一方水养一方人啊。
 
(市场上的烧烤架;我租的airbnb也有个烧烤炉;村庄集会烧烤,野猪带着毛烤啊)
 
 
 
2017年6月8日于乌拉圭Piriapolis。
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评论

杭州阿立的头像
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馋、馋、馋!怎一个馋字了得。骑马3个,重复N次方!

 
追梦的头像
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馋是动力,但还需要有战斗力才行啊

 
林玫phoenix的头像
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追梦这篇得上美食专栏。这过的是神仙般的日子啊!已经美梦成真啦!

 
追梦的头像
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呵呵,林导有日子没发帖子啦,在忙什么呐?

 
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