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《海角孤舟》（10）马黛茶（Maté ）

 

 
在巴西南部，我经常看到街上有人肩上背着个长圆硬壳匣子，一只手捧个喇叭状的杯子，臂弯里夹着个暖水瓶，杯子里插着根金属吸管，乍一看以为是个巨大的烟袋锅子呢，那杯子里差不多满满的盛着被水泡实了的绿色粉末，只见他们时不时地吸上一口，然后从暖水瓶续少量热水，走不了几步又吸一口，再添点儿热水，就这样无休止地重复下去，喝够了或者暖瓶没水了，就把暖水瓶和杯子连同吸管一并放进硬皮匣子里。什么饮料如此让人上瘾，以至于出门这会儿功夫都不能离开？原来这是南美著名的马黛茶（Maté）。

（巴西南部Rio Grande 在渡轮上看到的提壶架杯现象）

马黛茶是乌拉圭的国饮，街上喝马黛茶更是司空见惯，办公室的上班族也是人手一杯，问他们马黛茶有什么特殊味道以至于让他们手不释杯？得到的回答是你必须亲自尝一下。于是我买了一套正宗三件套马黛茶茶具：葫芦做的茶杯、皮制茶托和金属吸管（Bombilla），葫芦漆成暗红色，刻有简单花纹，吸管形状像个汤匙，末端有个鸭嘴形空心过滤篦子。

（我买的三件套马黛茶茶具，及超市里买的马黛茶茶叶）

马黛茶杯极富装饰性，我买的那套是最基本的，讲究一点的杯子葫芦杯口镶一圈金属保护层，上面雕刻纹饰跟吸管呼应。葫芦原料切割在不同位置可以做成不同形状的杯子（见下图），葫芦品种不同，造出来的杯子特性也不相同。巴西杯子所用葫芦（Cuia）个大皮厚，质感跟木头类似，切割在双层葫芦的上瓢，杯口外开像个喇叭，杯子比较大；乌拉圭阿根廷杯子用的葫芦（Calabash）小巧轻薄，切割在葫芦下瓢，杯口内收；在博物馆还看到切割在葫芦侧面和葫芦底座的杯子，有的完全被雕刻的银器包住，成了艺术品。葫芦不仅是容器，南美人认为它有生命，它的材质和味道含蓄地融入马黛茶当中。

（葫芦被切割在不同部位，杯子形状不同，右二图是高畴人博物馆里陈列的古董）

马黛茶叶是耶巴马黛树叶（Yerba Mate），超市里就有卖，跟中国茶不同，马黛茶是把树叶晒干后研磨成的粉末，它不会因沏泡时间长而变味。据说马黛茶降血脂、助消化，南美人吃肉很厉害，并没见他们多么肥胖，可能跟喝马黛茶有关。
 
（Yerbe树、树叶、和研碎了的马黛茶叶）
 
泡马黛茶很有讲究，大致步骤如下：1. 把茶叶末装入葫芦杯子至半满；2. 用手捂着杯口把茶杯正反来回翻几次，为的是让茶叶细末浮在杯子上部；3. 把杯子侧倾45度摇晃几下；4. 把吸管贴着杯壁插入杯子上部；5. 扶正杯子，这时相对粗粝的茶叶贴着吸管，喝茶时就不会把细末吸入了；6. 倒入少量温水，等几分钟让茶叶“发起来”，表面应留出一小片干燥茶叶，靠近吸管应该有个小坑；7. 加满热水，水温七八十度即可，不能用沸水；8. 享受马黛茶，茶叶已经成为泥状，绝对不要搅动吸管，否则会吸入茶叶末；9. 多次续热水味道变淡后，可添加少许茶叶。

（我做的第一杯马黛茶）

据说派对上饮马黛茶很讲究仪式，大家团团围坐，一个人把茶喝光，然后加水按顺时针传给下一个人，（用同一个吸管是不是有点儿不卫生啊），吸的时候要发出咕噜咕噜的声响，如果你不想喝了，就说声谢谢。咱自己喝就不用那么多讲究了，我严格按照步骤泡了一杯，喝第一口感觉又苦又涩，那味道像极浓的绿茶，外带一丝烟熏火燎的木头味，但加几次水后味道就变得清香了，我觉得很好喝，且饮且续水，一暖瓶水续完了还想喝，看来马黛茶还真能上瘾啊，哈哈，现在我也可以手捧葫芦杯满大街地溜达着喝马黛茶了。
 
从今天起做个南美人
骑马，吃肉，喝马黛茶
任流年恣意滑过
却只爱那只葫芦娃
翠泥银斗
散漫地轻轻呷
 
（从此做个南美人）
 
“海友”换了一个港口，我把马黛茶具放在不怕磕碰的地方，过了几天拿出来一看，我的天哪，葫芦杯里长了一层绿色的霉菌，南美人没做两天，葫芦娃已经有痒了！网上说葫芦长霉千万不要用洗洁精或酒精清洗，只能用开水泡，然后用勺子刮，再放在太阳下面晒透。葫芦杯是有脾气的，不能当长工使唤，时不时地就要彻底晒干让它休息一下，喝马黛茶的人一般都有三个以上葫芦杯，如果嫌葫芦娃不好伺候，投机取巧可以用瓷杯，据说没有了葫芦的有机参与，马黛茶也就没有了神力。
 
发霉的茶杯 / 洗净在太阳下晒干）
 
2017年5月24日于乌拉圭首都蒙得维的亚。




天地一弘 (2017-05-25 07:28:52)

挺有趣的葫芦杯、马黛茶。

杭州阿立 (2017-05-25 10:59:54)

严重涨姿势！

追梦 (2017-05-25 11:37:26)

呵呵，据说中国也有卖的呢

追梦 (2017-05-25 11:38:26)

阿立兄有段时间不见了，去旅游了吗？

杭州阿立 (2017-05-25 11:49:12)

四月底回国腐败去了Cool。刚回来，还在倒时差呢。晕头转向的赶脚。

司马冰 (2017-05-26 14:43:07)

涨姿势。用这葫芦杯泡咱的中国茶试试，说不定别有风味呢。

追梦 (2017-05-28 01:34:43)

确实可以试试哈